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楼主:盈盈
丹貝(tempeh)发源于东南亚的印度尼西亚,是一种大豆/豆类发酵食品,又名天培/天贝。
传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属(Rhizopus spp.)真菌,用香蕉叶包裹,室温(30C/85F)左右发酵36-48个小时,成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食,是天然的肉类代替品。
丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高,有素食者的肉类的美称,丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%,是大豆发酵前的6倍。除此之外,维生素B12的含量也很高,是大豆发酵前的60倍左右。
真是营养好吃的食品,和豆腐/纳豆齐名喔!在欧美,丹贝也越来越受素食者的欢迎,一般的健康食品专卖店如 Whole food/Trader Joes 都有售卖丹贝或丹贝制作的素食品,也越来越多人开始自己在家制作丹贝罗!
今天做了一批鹰嘴豆丹贝,比大豆做的软宣,也一样好吃。
材料:
1 杯 或170克 鹰嘴豆
1 大勺 白醋/苹果醋
1 小勺 或 1 克 丹贝黴菌(Tempeh Starter
水 适量
2 张 干净的塑料袋
1. 先把鹰嘴豆泡水10-12个小时,记得水一定要没过豆子2-3寸,确保豆子吸饱水份。
2. 开始制作丹贝,把泡好的豆子洗净沥干,加水没过豆子,加入1大勺的白醋/苹果醋,炉子上煮20分钟至豆子7-8分熟,把豆子取出用清水泡几分钟。
3. 用手把豆子抓抓,尽量把豆壳抓开。然后漂洗,把豆壳去掉,有些没去干净的豆壳留下也没关系,沥干备用。
4. 在豆子里拌入1小勺的丹贝黴菌,一定要拌匀,尽量让每颗豆子都裹黴菌这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子,不然黴菌会失效。
5. 把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞,这个动作是让丹贝黴菌能够有空气,帮助发酵。
6. 把豆子平均放入两个袋子里,封密袋子。然后把豆子铺平,摆到温暖处(30C/85F),发酵36-48个小时。
7. 当所有豆子被白色的黴菌包围,整个豆饼变得轻盈,可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。
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