文 | 菠萝
最近淄博烧烤火了，但不少人说烧烤是致癌物，那我们还能愉快地吃烧烤吗？

先要坦白，我个人非常爱吃烧烤。尤其是在国外待了10多年以后，对中国任何食物都充满了怀念，尤其是吃到中国的烧烤，不管是哪里的，感觉都是“家乡的味道”。
虽然爱吃，但我很清楚，无论从任何角度，路边的烧烤肯定都不属于健康食物，肯定不能天天吃，咱不能自己骗自己。
我对烧烤的态度，就像对喝酒的态度：能完全不吃（喝）当然最好，实在想吃一点，喝一点，也没啥。生活嘛，心情好也挺重要。咱们都是普通人，争取在健康和开心之间找一个平衡呗。
作为烧烤的爱好者，菠萝就来分享一点吃烧烤的正确姿势。
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避免油烟和空气污染
据估计，全世界每年大概有300多万人死于空气污染，其中包括20多万的肺癌。中国多数女性肺癌患者都不抽烟，空气污染应该是重要原因。
大家知道空气污染最严重的地方在哪吗？我见过最严重的地方，就是烧烤摊！PM2.5可以飙到7800多。感觉这些烧烤师傅是在用生命给大家做烧烤。
所以如果要吃烧烤，最好离炉火远一点，吃直接烤好的；如果非要自己烤，那就一定要注意通风换气。烧烤师傅，更是请戴好口罩，注意通风，保护自己。
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少吃加工肉类
根据证据多少，世界卫生组织把致癌物一共分成了4大类：
  • 1类：明确致癌物（120种）
  • 2A类：很可能致癌物（81种）
  • 2B类：可能致癌物（299种）
  • 3类：无证据的可疑致癌物（502种）
对菠萝读者来说，重点关注1类和2A类的200种就好。1类致癌物中，就有 “加工过的肉类”，比如午餐肉、香肠、腊肉、火腿、咸鱼干等。所以烧烤请尽量避免这些东西，而选择新鲜的肉类。
补充蔬菜，均衡饮食
对于中国女性，果蔬摄入不足是第一大致癌因素。
我们烧烤的时候往往主力都是大鱼大肉，如果能适当搭配一些果蔬是挺好的。
反正我每次撸串的时候，总是喜欢烤个茄子，烤个蘑菇啥的，确实也很好吃啊！从这个角度来看，淄博烧烤这种卷大葱的吃法，还真挺不错的！
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不吃烤焦食物
1类致癌物中含有不少致癌的化合物。其中跟烧烤关系最为紧密的是苯并吡、杂环胺这些。它们名字看起来，读起来都比较奇怪，但不认识也无所谓。我们只需要记住5个字：不吃烤糊的！
不吃太烫食物
所有65摄氏度以上食品都被定为了2A级致癌物，因为它们可能破坏口腔和食管粘膜，造成炎症，促进肿瘤发生。
所以火锅也好，烧烤也好，不管再美味，也要放到不烫嘴再吃！千万不要劝同伴“趁热吃”啦！
总之，大家吃烧烤主要就注意两点：一要适量，二要避免额外风险。其实对很多不健康的食物，哪怕是致癌物，我建议也只是避免长期大量食用。
关键词，长期，大量！
即使1类致癌物，少量偶尔接触也是不会导致癌症的。大家要知道，就连抽烟这种最明确，最强大的致癌物之一，每天抽，才要平均20年才得肺癌。
所以，如果你想去体验网红烧烤，大可放宽心地去！尽量做到文中几条，风险还会显著降低点。
如果吃完了实在心中愧疚，还可以去平衡一下，比如步行回酒店，锻炼一个小时啥的。
别忘了，心情愉悦也是可能防癌的~
致敬生命！

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