北美最大的餐饮服务行业展览会——全美餐厅协会展览会（National Restaurant Association Show）已于5月20日在芝加哥召开。本次大会将持续四天，将于5月24日结束。
该展览会汇聚了来自全球各地的餐饮业者、供应商、制造商和行业专家，展示和讨论最新的餐饮技术、产品和服务，是餐饮业界的盛会之一。
在展览会上，参展商可以展示他们的最新产品和服务，包括烹饪设备、餐具、食材、软件、酒水、咖啡和茶等。
此外，展览会还有各种论坛、研讨会和培训课程，让参展者了解行业趋势和最佳实践，以及探讨行业内的挑战和机遇。
在今年的全美餐厅协会展览会上，植物性产品领域占据了重要地位，几家植物性产品参展商表示，人们对其产品的兴趣超出了预期。他们并不认同此前有报道称“植物性产品只是一时兴起”的看法。
来自Yo Egg食品公司的Shige Toyoguchi表示，他的公司和整个植物性产品领域都正处于快速上升期。
他说：“（植物性产品）这是我销售过的最容易的产品。展会迄今为止获取的潜在客户数量令人惊异，人们不停地涌来驻足观看、了解。他们来自各个领域，包括餐厅、零售、分销商、大学、医院和游轮公司。”
他将这种兴趣归因于他所说的“植物性3.0”，这意味着植物性产品已经经历了三个阶段。对于Yo Egg来说，该公司已经开发出了一种能够制作流心蛋黄的植物性水煮蛋。这种产品的进化正在推动更多的需求，尤其是在年轻消费者中。
“人们对我们的植物性产品抱有很大的好奇心。很多大学也对我们的产品表现出兴趣，因为他们的群体结构，特别是年轻人，需要更多的选择和替代品。他们正在做出关于对他们的健康、地球和动物的影响的决策，”来自Be Leaf的Irma Soria-Garcia表示。

由于这种需求是由年轻消费者推动的，据Brand Essence Research预测，全球植物性市场预计在未来五年内将增长超过12%。
Better Balance公司对其植物性产品持乐观态度，包括一款新的植物性热狗，因为它在几个国际市场上取得了巨大的成功。该公司的热狗已经在墨西哥的400家7-Eleven门店推出。
Better Balance的Mike Hedge表示：“美国也会有越来越多人对植物性食品产生兴趣。在这个展会上，我们得到的关注比预期的要多，而我们来之前就很乐观。我们正在和各个领域进行对话和普及，包括零售、餐厅等各种企业等。” 
尽管如此，有关“植物性食品仅是一时兴起”的报道也并非空穴来风。
一些植物性食品公司的投资已经略有放缓，零售领域的销售也可能正在从2020年和2021年初的突破性增长中开始回落。
此外，持续的通货膨胀环境对植物性产品也产生了一些影响，大部分植物性产品的价格并不亲民。
“消费者比以往任何时候都更加注重价格，因此主要受众是弹性素食主义者，他们会在这种环境下选择最便宜的选择，这就是为什么我认为植物性食品销售有些停滞了，”来自Daiya Foods的Gordon World表示。
尽管如此，Daiya对市场仍然非常乐观，并最近投资于其植物性奶酪和其他下一代产品的发酵过程。
“在全球范围内，植物性食品等需求十分可观，未来仍然充满希望，”他说。“很多人对此都展现了浓厚的兴趣，大多数人都在说‘还没有尝试过食用植物性产品’，而不是直接对它说‘不’。”
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