游戏餐饮

莱了

of the people

by the people

for the people

—— 应《莱了》主编之邀，撰写此文、整理图片

作者：黄绿

其实，我不是⼀个能⼲的主妇，也不是家中的主厨。我做的菜能拿得出⼿的，⼤概只有两三样。比如四川凉面、五⾹牛肉、糖醋排⻣。

虽然我的味觉和嗅觉不是特别灵敏，但是我对食物颜色的搭配⽐较敏感，对菜肴的展示（food presentation）有⼀定的想法，在时间允许的情况下，我会让上桌的菜肴有⼀定看像。所以有⼈提出了善意的评语：你的菜好看不好吃。说实在的，这话没有错。⼀来我做的菜少油少盐无味精，这是为了健康的考量，这样的菜肴当然的效果就是“⽆味”；二来、中国菜讲究现炒现吃，像晚餐的炒菜类，等我摆完盘、拍完照，菜已经凉了，也会影响口感。所以我常常是为了味觉效果而牺牲视觉效果，睁只眼闭只眼，不求美观。

而早餐、午餐和点⼼类，对⻝物的热度相对要求不高，给我⽐较⼤的时间和空间⽤来玩弄⻝物、游戏餐饮。

周末的早餐

春暖花开的周末，坐在凉台上，沐浴着阳光、聆听着⻦鸣、吮吸着花⾹，⼀杯咖啡就足以让⼈陶醉，若早餐盘中加些点缀，生活是否更添⼀星闪亮？至于做什么、怎么做，通常是打开冰箱后，两分钟的决定。随⼼所欲，因材定型，并不需要事先做准备。

蓝莓玉米片

酒酿鸡蛋

⽪蛋瘦⾁粥

⽺⻆⾯包鸡蛋⽚

鸡蛋⽔果⾯包圈

紫薯芝麻汤圆

窗外，冰天雪地（⽓温华⽒23 度=摄⽒零下五度）。煮⼀碗紫薯芝麻汤圆，暖到胃⾥，甜到⼼里！

⼩⽩兔，眼眯眯，嘴⾥哼起小⼩曲：“春天在哪⾥呀？春天在哪⾥？”

喜庆的日子

偶尔心血来潮，或喜庆佳节，或迎接来宾，也做⼀些带有艺术氛围的餐饮。

年年有⻥（年夜饭）

圣诞快乐（蔬菜拼盘）

漫天⻜雪（⾃制饼⼲)

情⼈节的早餐

亲家来访下午茶

凉拌黄瓜

五香牛肉

端午糯⽶团⼦

生日快乐

96 岁的⽼⺟亲，吞咽有困难，⽣⽇不买蛋糕，只⽤煮熟的红薯条做了⼀个祝福盘。给她先看⼀眼，然后就压成薯泥喂她，⼜⽅便⼜甜蜜！

菊开满堂-渡假屋⾥的早餐

⼩红花开

春苗茁壮

夏⽇炎炎

秋菊南⽠饼

冬⽇的告⽩（⽟⽶粥）

红烧鲈⻥

⾹蕉苦⽠ ——

这是个好看不好吃的典型案例

Hey, let’s chat

在⼈⼈都在谈论ChatGPT 的时候，我们也来 chat!

⼼⼼相印⼀⽣相依

⾯红⽿⾚-川味凉⾯

就这个川味凉⾯，还有⼀些故事可以说说：以前做凉⾯是⼀个麻烦的活，虽然材料不贵但耗时很多，如果是⼀个⼈操作，前前后后要两个⼩时左右，所以并不常做。⾸先要煮⼀上⼤锅⽔，宽汤鲜⾯才不黏糊。煮好了以后面要摊开，洒上油⽤⻛扇吹，快速冷却凉⼲，才能使⾯条爽滑有劲道。我家主厨是⼀个讲究效率的⼈，他不断改进这个程序，做到了省时省⼒，简易可⾏。

关于佐料，以前全凭估计，所以每次味道都有不同，后来因为⼉⼦和外甥要学习，有⼼的外甥甚⾄将每⼀个步骤和每⼀种配料都⼀⼀拍照。为了让他们容易掌握，我摸索出酱油、醋、糖这三种主要的成分的⽐例，形成定量，其它成分如麻（四川花椒粒、粉、或油）、辣（⽣姜、⼤蒜、胡椒、辣椒粉或粒）、⾹（⻘葱、⼋⻆、芝麻等）、脆（花⽣、⻩⾖等）则随意⽽定。以前由婶婶传授的-葱姜蒜下油锅炒⾹这⼀重要步骤，也减化为热油⼊碗浇盖（偷懒不⽤洗锅）。我家的凉⾯，⾃成⼀体，曾经获得四川同乡会烹饪⽐赛的第⼆名。并被分别编⼊两个⼉⼦⼤学的家庭⻝谱⼤全集。更有幸的是被名厨J. Kenji López-Alt 收⼊他的畅销书《The Work》。

⼤如⾯盆的凉⾯，在聚会的餐桌上总是被⼀抢⽽空。有⼀次和四川餐馆的⼀盒外卖凉⾯相邻，我们的凉⾯竟然先⾏⼀步提前见底，让我⼗分欣慰。

工作午餐

在新冠的疫情早期，我们在家⼯作，而且是正⼉⼋经的⼯作，对午餐要求主要是便捷，⾯条和沙拉便成为主打。

西红柿沙拉