即使当你品尝过寿司、天妇罗、怀石等经典的日本料理，很多时候也依然会为日式料理中最亲民的本质食物——饭团动心。
饭团在日语中叫做「御握り」（おにぎり），是一种在煮好的米饭中加入喜欢的材料（一般是盐分较多不易变质的材料）后紧紧捏成的食物，在日本十分常见。
为什么说是“本质”食品呢？虽然饭团小小个的，但却是很给力的。
自古以来，饭团就被日本人当作兵粮的重要种类。因其制作跟携带方便，战国时代上至贵族武士，下至足轻走卒，行军打仗时都少不了带上几个饭团作为干粮，这种传统一直延续到明治维新后的近代日本陆海军中。
（△近代日本陆军作为战地口粮配发的米麦饭团搭配腌萝卜，两个饭团为一餐的份量）

直到现在，饭团作为日常能量补充来源之一，在应急的关键时刻依然有着重要的地位。地震后当地超市和便利店中最先脱销的，就是水和饭团。救济灾民时，最早发放的也是饭团。
而从很多日本的影视作品中，我们也能了解到，日本人中午基本上都是吃便当或者只吃饭团，在赏花、郊游或者运动会等各种户外活动时，也都会带着饭团。不得不说，饭团在日本人心中的地位非常高。
在日本还有个饭团协会「おにぎり協会」，饭团爱好者兼协会创始人中村祐介坚信饭团里包含着日本人的民族精神。对日本人来说，饭团是再日常不过的食物，它既是Fast food（速食），也是Slow food（慢食），有时还是Comfort food（治愈食）。
 饭团的前世今生 
传说日本饭团的历史要追溯到2千年前。早在弥生时代（公元前3世纪），古代日本人就已开始制作饭团。1987年在弥生时代留下的杉谷遗迹（位于石川县鹿西町）发现了类似米粒的块状碳化物，在当地被称为“日本史上最古老的饭团”。
到中古时代，饭团已经成为日本大众的日常食品之一。奈良时代初期编纂的《风土记》，和平安时代紫式部的日记中都记录了民众食用饭团的情况。当时饭团主要作为人们外出时随身携带的口粮，因为具有一定的保存期，便于携带且味道可口而受到欢迎。
随着饭团的地位越来越强势，现如今，日本的饭团产业早已形成了一个巨大的产业链。饭团的制作工厂、大小作坊也早已遍布全日本，也是便利店最重要的主打商品之一。
而在机器制饭团大批量生产的今天，有许多日本人依然追求手工握制的饭团，这不只是制作方式的不同，更是当年小时候的“母亲味”，包含着一种淡淡的家庭温馨。
 饭团的材料 
可以直接作为主食的饭团，其主要食材就是米饭，制作者可根据自己的喜好搭配不同的内馅。
适合用来做饭团的米要求带有一定的粘性，而日本用来煮饭的粳米就具有这种特点，很容易就捏成型。传统的饭团以盐调味，放入梅干、烤鱼等馅，再用海苔卷起，既方便携带也不易变质。
现在日本各大便利店销售的饭团，推出了越来越多的口味，梅子、纳豆、明太子、金枪鱼、天妇罗、红烧肉等等，感觉各种食物都能被他们制作成饭团，一般价格在100~200日元就能买得到。甚至还有一些饭团专卖店，饭团种类繁多，逼疯选择困难症！
日本人喜欢的饭团前十位是鲑鱼、鳕鱼子、明太子、金枪鱼蛋黄酱、昆布、梅干、干鲣鱼、什锦饭、烤饭团、芥菜。 
其中日本饭团最传统的配菜是腌酸梅干，日本的梅干以酸味为主，可刺激食欲，还能预防食物中毒，常用作下饭的酱菜，在饭团和日式盒饭里经常使用。

而在便利店的饭团中，明太子是必不可少的配料。明太子多数是指用辣椒腌制的鱼卵（鳕鱼之卵），日本的明太子和韩国的不同，没有使用大蒜，腌制好的鳕鱼子去除了腥味，咸鲜微辣。
 饭团的制作方法 
饭团的特点是易于保存且口感好。捏饭团时，日本人会在手上撒一些盐，起到抑制细菌繁殖的作用，也可以在饭团外表撒盐，增加味道。制作饭团的关键在于米饭一定要趁热，双手要沾水浸湿，使米粒不会黏在手上。
此外，捏饭团的力度也有讲究，通过捏成适当的硬度，能品尝到独特的美味口感。
掌握了这些小技巧，制作饭团其实很简单，将米饭置于掌中，裹上配菜，握捏成三角形、草袋形或圆形等形状，并在成形的饭团外包上一块海苔就OK了~
常见的饭团有三角形、圆形和草袋形，三者里面又是三角形居多。

相比较其他两种形状的饭团，日本人普遍认为三角形饭团捏起来容易，是将饭放入三角形模具中固定再用手捏出来的，捏的次数少，还可以捏成松松软软的饭团；由于三角形有一边在下面，比较稳定，也更方便携带；而吃的时候，角的部分很容易入口，吃起来也更方便。
近年日本还出现了一种“免捏饭团”，在紫菜上一层层铺上食材后包成方形，从中间切开即可，不粘手可以做出美味又快捷的饭团。

免捏饭团可以做出更多花样和添加更多的馅料，中间露出来的馅料让人垂涎欲滴，也赢得了越来越多人的青睐。
 便利店饭团的正确打开方式 
便利店的饭团以其口味的多样性、价格的实惠性和食用的方便性，不仅深受日本人的欢迎，同时也不断地吸引外国游客。不过，对于一开始尝试便利店里的饭团的客人来说，想要顺利地拆开饭团包装可能就会有点困扰......
为了不影响海苔薄脆的口感，便利店的饭团还会特意用包装将海苔和米饭间隔开，只要按照包装上的数字来一步步撕开就好。
三角饭团

①找到顶部标着1的地方
②捏住往下撕
③直直撕到底部
④拉开写着2的右下方一角
⑤再拉开3的一角
⑥完成！
圆形饭团
①找到底部三角形的标志
②往下拉到底
③剥去右边的包装纸
圆柱形/手卷寿司

①同样找到1的位置
②捏住从上往下撕
③剥去右手边包着海苔的包装纸
④用露出来的海苔卷米饭
⑤捏住海苔部分，将海苔从包装纸内抽出
⑥抽出来的海苔卷上米饭，完成
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