“国民美食”三明治竟是美国人不健康饮食的祸首！
数据显示，多数美国人摄入过多的钠、糖和饱和脂肪，而几乎一半美国人每天都吃的三明治便是主要的罪魁祸首。
营养学家、医生和公卫官员尝试鼓励人们让吃进口中的三明治更健康，相信即使是简单的改变也能改善健康。
根据联邦的调查数据分析，三明治是美国人饮食中钠和饱和脂肪的首要来源，占每日钠摄取量的五分之一、饱和脂肪热量的19%；
而三明治占每日添加糖的7%，与早餐麦片和能量棒相同。
麻州塔夫茨大学心脏病学、营养学教授莫札法里安（Dariush Mozaffarian）说吃个有加工肉和奶酪的标准三明治，简直就像在吃“心脏炸弹”(heart bomb)一样。
过量的钠会让血压升高，增加罹患心脏病和中风的危险。
伊利诺大学香槟分校研究人员分析数据指出，人们在吃三明治时平均多摄取了100卡路里；
三明治的卡路里含量通常比其他膳食高。
美国人吃三明治是因为它们美味可口、便于携带、通常价格低廉且随处可以买到，在速食店、企业餐厅和学校午餐的菜单上位居主要地位。
哈佛大学营养学助理教授肯尼(Erica Kenney)说很多美国人不坐在餐桌前吃饭，可能在车里或办公桌前，所以三明治相对方便许多。
营养学家说不必停止吃三明治，但可以用更有营养的面包和馅料使它们更健康。
莫札法里安说过去40年来，三明治对健康的影响越来越糟，祸首包括面包中的高度加工谷物和80年代掀起的低脂(low-fat)风潮，导致消费了更多以低脂为卖点的熟食肉。
三明治的大小和卡路里含量也不断膨胀，据国家心脏、肺和血液研究所(National Heart, Lung and Blood Institute)的一份报告，1980年代一般的火鸡三明约有320卡路里，20年后，同样的三明治约为820卡路里。
换一种面包
研究人员说三明治的问题从面包开始的。
普通的白面包、潜艇面包或法国长棍主要是以高度加工白面粉制成的碳水化合物。
哈佛大学营养学教授里姆(Eric Rimm)说它们一碰到你的舌头就会变成糖。
糖份导致血糖飙升，然后刺激胰岛素加速分泌，一旦血糖骤降，会让人很快感到饥饿。
研究发现，长期吃大量高度加工碳水化合物会导致体重增加和糖尿病。
宾州大学副教授罗伯托(Christina A. Roberto)建议选择全麦面包，她表示全谷物含有大量的纤维，这有助于调节碳水化合物，防止血糖飙升，并延长饱足感的时间。
里姆说检查标签上的添加糖和钠含量，最好每片面包的钠含量低于150毫克。
薄片面包是减少三明治中钠和卡路里的另个好选择，也是减肥者经常使用的方法。
跳过加工肉品
莫札法里安说熟食店的培根生菜番茄三明治(BLT)里的加工肉品都含有钠和防腐剂。
他在发表的研究文章中指出，每天吃一份加工肉制品，会让罹患心脏病、糖尿病的风险各增加42%和19%，而加工肉类也与某些类型癌症的发病率增加有关。
肯尼说虽然加工过的火鸡肉片饱和脂肪和热量比红肉少，但火鸡三明治并不像大家想像的那样完美，它的钠和防腐剂含量也很高。
肯尼说可选择新鲜的鸡胸肉或火鸡肉，而不是加工过的。
莫札法里安说即使是切片的新鲜牛排或汉堡也比加工过的烤牛肉或腊肠健康；
鲔鱼（罐头或新鲜）是个更好的选择。
注意调味料
里姆说要减少芥末和番茄酱的量，因为它们是“盐的媒介”(salt vehicles)；
番茄酱还含有大量的糖份。
令人意外的是，沙拉酱并不是太糟的选择。
里姆说它是由鸡蛋和菜籽油或大豆油制成，其中的单元不饱和脂肪含量很高，减低罹患心脏病的风险 (沙拉酱的恶名是它曾经含有不健康的反式脂肪）。
在三明治中加入番茄、生菜和其他蔬菜，可获取纤维和重要营养素。
回归基本款
罗伯托说一个意外的好选择是，儿童最喜欢的花生酱和果酱，但须用全麦面包和较健康的花生酱和果酱 (果酱比果冻有更多的营养成分和纤维）。
花生酱有蛋白质和健康的脂肪，可以让人维持饱足感。
她建议，使用100%全麦面包和没有添加糖分的花生酱，以及糖含量低的果酱 (如果能看到整块水果就更好了)。
文/世界新闻网
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