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呼唤纽约所有的餐馆杂工、洗碗工、流水线厨师和服务员:这里有一个让你可以以“成本价”在米其林星级厨师的餐厅就餐的机会,还能享受VIP待遇。

米其林主厨约翰·弗雷泽(John Fraser)过去在Dovetail和Nix两家餐馆的工作赢得了非常高的评价。作为“行业餐桌”(The Industry Table)计划的一部分,弗雷泽在他的多家纽约餐厅里向所有餐馆工作人员提供三折的菜单价格折扣。

米其林主厨约翰·弗雷泽
从周二(3月21日)开始,在职的餐馆工作人员可以以9.6美元的价格吃到标价32美元的茄子穆萨卡(eggplant moussaka),或者以20.4美元的价格吃到68美元的羊排。这是弗雷泽对那些在新冠疫情危机中坚持不懈的人表示感谢的方式。

这项特殊的优惠折扣将在Iris、La Marchande、时代广场版酒店的露台和户外花园(The Terrace and Outdoor Gardens at the Times Square Edition Hotel)以及长岛东端的North Fork Table & Inn这四家弗雷泽的餐厅提供。

“我开始考虑到服务行业的工作者们,这个群体成了享受服务最不充分的群体。在疫情之前,这是很有乐趣的事情,但是现在就变成了要过日子的工作,”弗雷泽说。“客人们很挑剔,这也是对的,因为他们害怕生病。”

“即使在餐厅几乎没有人的时候,灯仍然亮着,我们有洗碗机和厨师,”他补充说,所以他想:“为什么不试着奖励那些仍然在纽约的餐馆行业坚持下来的人呢。这感觉是正确的事情,而且也是对我们自己有好处的,可以让我们的社区复苏,让大家兴奋地再次看到彼此。”
弗雷泽在这场疫情中失去了他的两家餐厅——The Loyal和大受素食者追捧的Nix,他就是因为Nix而获得米其林星星的。

他说:“那很痛苦。”

但他在这场疫情中也有一些新的业绩,比如2021年4月开业的Iris和去年6月在新华尔街酒店开业的La Marchande。
弗雷泽的Iris餐厅一角。
但在疫情期间和之后的开业带来了一系列问题。成千上万在疫情期间失去工作的餐馆工作人员逃离了这座城市,许多人甚至改变了职业。

虽然有些人已经又回来了,但餐馆仍在挣扎着寻找员工和招揽顾客,因为疫情后的在家工作现象已经改变了整个文化面貌。

“当餐馆开始重新兴起时,没有人才。”弗雷泽说:“我很清楚,这个社区已经蒸发了,即使在疫情之前,事情也许并不像我们大家想象的那样好。”

为了重建善意,弗雷泽将在他的每家餐厅每晚为餐馆工人保留一张双人桌。工人们每年可以在每家餐厅预订两次“行业餐桌”的晚餐。

每家餐厅给“行业餐桌”安排的时间将是灵活的,各不相同。例如,在La Marchande,最繁忙的时间是下班后,因为许多食客是上班族,所以折扣服务可能将在周五晚些时候提供。
弗雷泽的La Marchande餐厅一角。
“行业餐桌”可能会有不适用的日期,饮料也不会有折扣。

弗雷泽在一封宣传他的想法的公开信中写道:“这项服务背后的真正意图是帮助重新唤起当初让我们进入这个行业的精神,同时也重建一种社区和友谊的感觉。在纽约外出就餐已经变得非常昂贵。我们进入这个行业是因为我们想分享。探索其他厨师的菜单一直是,并将继续是我烹饪之旅的一个关键部分。”

纽约市酒店业联盟的执行董事安德鲁·里吉对弗雷泽的这一举措表示赞赏。

“餐厅现在比过去几年的灾难性情况要好得多,但对于许多试图从疫情中恢复的小企业来说,仍有一些真正的潜在挑战。”里吉说。


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