大家好，我是编辑部最会做饭的JAN。
最近在隔离，跟大家一样，囤的都是鸡蛋、番茄、土豆、白菜、胡萝卜……这些平常耐放的食材。
但，我的一日三餐，是这样的：
这也不是我厨艺有多好，只是比较会动脑 科学上网。
我在国外的“下厨房”冲浪一番，发现了好多奇妙做法！
其实用的都是基础食材，做法也不复杂，大部分家常调味品就能搞定，关键是思路。
有的食材稍微改变一下形态，口感就完全不同，相当于凭空多了一种新食材；
有的调味搭配脑洞大开，如果你做菜总是生抽、蚝油来回用……欢迎来到新世界！
惊人好吃的家常热菜，4道
葱盐酱炒牛肉
如果你家里什么都没有，只有大葱，请一定要试试这个万能葱盐酱！
它是日式烤肉的灵魂蘸料，在外面吃还要多加几十块，其实自己做太简单了，而且真的很万能，搭配一切肉类，都能让风味提升好几个层次......
一根大葱的葱白部分剁碎，盐3g，蒜末1瓣，芝麻油10g，柠檬1角，混匀备用。光是调酱汁的过程中就被香气馋了呜呜……
大葱煸熟后不再呛辣，反而散发出浓郁的葱香，加上麻油的香、柠檬的清新，有烤肉店内味儿了。
示范一道牛肉炒豆腐：豆腐腐煎到上色盛出备用，牛肉炒到变色，葱盐酱、豆腐一起下锅，翻炒均匀出锅。
我最喜欢用葱盐酱来搭配牛肉、鸡肉，如果家里没有，换成猪五花也是可以的~
黄油味淋炒红薯胡萝卜
作为一个不爱吃胡萝卜的人，我被彻底折服了。
黄油+味淋这个调味组合，真的绝！黄油的奶香，被一点点味淋无限放大（没有味淋，也可以用酒酿或者蜂蜜代替），吃起来甜蜜蜜、奶fufu的，满足感堪比甜品。
炒熟的胡萝卜丝，彻底褪去生青味，只留下满口清甜和软糯，空口吃已经很美妙了。如果家里有红薯的话，强烈推荐加上一起炒！
做起来很快，先把红薯条放入滚水中烫5分钟，捞起晾干。
黄油热锅炒软胡萝卜丝，再下红薯条，两勺味淋、少许糖、一点点盐，翻炒均匀出锅！快手到不可思议，好吃到感觉以前真的低估胡萝卜了……
黄油10g，味淋2勺
黄油柚子醋煎杏鲍菇
别看这道菜长得很应付，摄影师吃完第一口，两分钟不到就扫空了一整盘，然后不断拷问我：除了酱油，你到底还放了什么！！！
其实连酱油都没有，只有柚子醋（可替换）和黄油，但吃起来就很高级：
杏鲍菇吸满黄油的醇厚香气，而柚子醋带来一丝活泼酸甜的果香，瞬间让味道清爽了。
没有柚子醋的朋友，可以挤些橙汁到酱油里替代，也能还原个七八成。除了杏鲍菇，用这个调味思路来做茄子一类容易吸味的食材，也很棒！
做法跟家常炒杏鲍菇差不多：用少量植物油把杏鲍菇片煸香，下入蒜末、少许糖、一点点盐，再放2勺柚子醋和黄油（10g）
，翻炒均匀即可出锅。

苹果红烧肉
家里囤有苹果的，还可以用来炖肉：苹果甜香中一点点微酸，既能减弱肉的腥气，又能增加一笔点睛的轻盈果香。
五花肉冷水下锅焯水后下锅煎至金黄色盛出，然后炒糖色，加水没过猪肉。
下入切片的苹果（1只），还有酱油、盐、糖、八角香叶调味，盖锅小火炖煮1小时，转大火迅速收汁。
收汁大概持续几分钟，收到这个状态即可，小心不要收太干啦。
一锅端的奇妙主食，4道
包菜蛋饼披萨
家里的包菜、卷心菜只会顿顿清炒的朋友，请把鸡蛋用起来！
鸡蛋很适合充当“粘合剂”，和各种结实的蔬菜（比如包菜）一起煎成“饼皮”，再放上你喜欢的食材，不就是简易披萨嘛！
不仅快手，全程只洗一个锅，这还是一份高蛋白餐，很适合一人食。
半个包菜切碎，和肉末一同炒香炒软。
补油后分两次下入蛋液（5个鸡蛋），迅速往表面刷上番茄酱，铺上虾仁、菠萝、芝士（家里有啥放啥），撒上薄盐和黑胡椒。
再沿侧边淋油，转小火盖锅盖闷到虾熟就可以啦。（小心不要糊锅）
几个煎好蛋饼的关键：

1、最好用不粘锅。
2、蛋液分两次下，第一次煎成形后，补入余下的蛋液。

3、多放油。
胡萝卜金枪鱼蛋饼
不知道怎么消耗胡萝卜的，一定要试试这个搭配，真的很费胡萝卜！
海鱼的咸香，正好能掩盖胡萝卜令人不悦的生青味，只留下香甜爽脆，也几乎吃不到鱼腥味。而且罐头自带咸度，连调味都省了。（没有金枪鱼罐头的朋友，也可以去掉，或者试试用肉沫代替，但风味会差一些。）
4个鸡蛋和半盒金枪鱼罐头一同打匀。
半根胡萝卜切丝，少油下锅炒软，锅里再补油，分两次倒入拌匀的蛋液就搞定。（一次性下入可能导致中间部分未熟先焦）。
PS，如果你家收到社区送的胡萝卜吃不完，还可以用来做果冻
！

胡萝卜和新鲜橙子一起放入榨汁机打碎，倒入锅中下糖、吉利丁熬煮，倒入杯子冷却凝固后就可以吃啦。

白菜猪肉一锅端

偷懒星人的福音！！食材必需的只有肉+白菜（肉可以用五花肉，也可以用肉卷，冰箱有啥放啥）。
打底的只有白菜、五花肉片和香菇。这锅最大的亮点就是加入了酸爽解腻的柠檬，还很适合搭配清爽的鱼肉和鸡肉。
汤底就要用到之前写过的盐曲，增鲜水平简直是作弊级别的有效！自从拥有这个魔法酱料，白水煮菜都好吃了100倍：）
只需在沸水里加入盐曲，让咸、甜、鲜三个味型互相平衡，就可以开吃啦。
番茄冰沙冷面
番茄除了用来炒蛋，还能干嘛？试试用来做冷面浇头吧，味道是你意想不到的惊艳清新。
番茄富含谷氨酸，鲜味浓郁。在日式蘸面汁里加入番茄，相当于往高汤里加了天然的鲜味浓缩汁，两种鲜味非常搭调！上海某关东煮名店的秘诀，就是在汤底里加入番茄；）
没有日式蘸面汁，也可以用昆布酱油或牡蛎酱油代替，实在没条件，用普通酱油+蚝油+水兑开，也可以。
为了能够更好与冷面蘸汁融合，番茄需要提前焯水去皮，再冷冻，刨成冰沙质地。（有一点点麻烦，但现在也出不去，就当打发时间了……）
沁爽的番茄，让蘸汁的风味原地拔高了好几个度，带来一种更富有层次感，明快轻盈的鲜甜。
面条还能恰好挂住些许番茄冰沙，带些微的颗粒感。加一小勺橄榄油，磨点黑胡椒更妙，恰好的微辛在舌苔上游走，是很轻快的春夏味道。
5分钟搞定的快手汤，2道
豆芽火腿粉丝汤
又懒又馋的朋友们，这道汤只要5分钟，连锅都不用洗，但好鲜好鲜……
豆芽，作为素食里的鲜味三霸，本身富含鲜味物质，跟火腿或午餐肉搭配，两种鲜味相互碰撞，虽然快手，但绝不寡淡。
粉丝的加入，还丰富了口感。一碗里有荤有素有主食，简直是极简的一人食方案！
准备好材料，全程操作不超过5分钟：先把粉丝泡开，再开水煮熟，喝剩的鸡汤不要丢！加进去（没有可用半颗浓汤宝替代，或者任意口味的方便面料包），放入火腿、豆芽，煮熟就可以出锅。
如果实在不想开火，还可以用微波炉来做，所有材料混匀，叮十分钟就好，连锅都不用洗！
碎肉萝卜浓汤
耐放的萝卜，相信不少人都囤了。我平时喜欢用萝卜和猪骨炖汤，特别鲜甜，然而没有半小时基本搞不定……
但是！如果把萝卜切碎，肉也切成末，就能在短时间内煮出味道。其实很多食材都可以按这个思路处理。
每一粒萝卜都是鲜甜小炸弹，咬一口，汁水就在嘴里炸开……

煮汤之前，先花一点点时间，用少许芝麻油炒香洋葱和鸡肉碎（推荐用鸡肉，没有猪牛那么腥），半颗白萝卜（两人份）切丁全部丢进去，炒出香气后加水、半颗浓汤宝。
煮沸后稍微收汁，盐、酱油简单调味，撒葱出锅，10分钟的快手汤，值得试试。
如果没什么胃口
来点冰冰凉凉的沙拉甜品吧
凉拌黄瓜土豆沙拉
这是从日料店老板那偷学来的家常小菜，没想到黄瓜和土豆，竟能碰撞出这么奇妙的风味。
同事说觉得像在吃金丝瓜：入口脆生生，还有黄瓜的清新感，调味酸甜清爽，也太好吃了！
做法简单到不好意思说：土豆切丝用开水浅烫1分钟，捞出放入冷水中晾凉，稍微滤干水分和黄瓜丝拌在一起。
淋入酱油、薄盐、少许苹果醋混合的调味汁，最后淋上一勺芝麻油，就完成啦！（有条件的还可以拌入一勺鸡汤，吃起来更鲜）
豆腐泥沙拉
豆腐绝对是日常最被低估的食材之一，把它碾碎，就是天然的浓稠酱汁，只要一点点盐调味，就能带出豆香。
我喜欢用豆腐泥来拌水果，最好是带点脆度的水果，比如香甜的柿子、木瓜、苹果、西瓜一类，和绵软的豆腐泥在嘴里交织，口感非常奇妙......
有条件的可以淋点三岛的和风沙拉汁（紫苏味），真的太搭了。
还有这道脆爽的黄瓜花沙拉：豆腐蒸熟黏压成泥，小萝卜切薄片，只需要一丢丢味醂和生抽调味，就足够好吃。
没有黄瓜花，也可以直接用黄瓜切块替代~
豆腐薯片
没错，豆腐还可以用来做薯片，而且连火都不用开，只要你有微波炉就能做。
肉眼可见的超！酥！脆！而且脂肪含量只有薯片的一半；）
你需要的基本材料，就是一块老豆腐（推荐水分含量较少的老豆腐），尽可能切这个厚度的薄片👇。
大概是3mm厚。
接下来给豆腐片表面加一点调味，我们用了现成的拌饭海苔碎和虾皮（没有可以不放，直接撒椒盐辣椒），一步到位，不用再加任何调料就已经非常鲜了！

微波加热时，一个盘子里最多平铺放4-5片豆腐。这一步不要贪心，因为摆放过于密集的话会大大降低加热效率～
直接放入微波炉，高火叮5分钟，成品会是这样干燥酥脆状态，口感比一般薯片更扎实耐嚼，豆香满溢，每一口都能砸吧出海的鲜味！
具体加热时间根据微波炉功率和豆腐片厚度，会有所不同，但做到如图这个干燥程度即可 
Tips：
其他调味选择：
  • 喜欢咸鲜口，调味可替换成椒盐粉，或者在豆腐表面刷一层酱油。
  • 喜欢甜口，推荐用可可粉/黄豆粉加上一点点的糖。
豆腐香蕉冰淇淋
豆腐还可以用来做冰淇淋哦！
不需要其他自制冰淇淋的繁杂操作和仪器，口感很好，热量很低，需要准备的材料也很少：
把食材都一股脑儿地丢进袋子里
然后，反复揉压揉匀......当然可以用工具揉压，但这质地微凉又软滑的手感实在太！妙！了！
揉匀后放入冷冻层，3-4个小时就能吃到香蕉豆乳冰淇淋！
因为加入了香蕉，口感粘糯冰凉，有种吃甜糯米饭的错觉，还能吃到隐隐豆香！撒点坚果可以让口感更丰富，软糯中咯嘣香脆~
tips：
  • 喜欢甜的朋友可以再淋些糖浆或蜂蜜。
  • 尽量选取熟透的香蕉。
蜂蜜番茄冰沙
隔离期间买不到冰淇淋又馋了，其实用番茄也能做，还更清爽低卡！这道番茄冰沙基本没有步骤，连原料都很极简：
番茄提前焯水去皮，冷冻至少3-4小时，用刨丝器刨碎就好了。吃前撒上些蜂蜜或白糖，噔噔，番茄华丽变身！
冰凉酸甜之于还带着番茄的清香，番茄中的水分被冻住后口感沙沙润润的，很奇妙，这个味道感觉吃多少都不会腻！
知道大家最近囤菜不易，希望这些菜谱，能让你们在有限的条件下吃得更好。
你们还有什么厉害的懒人菜谱，也欢迎在评论区分享！
文 | JAN
图 | 卡比、七喜、卤咸
编辑 | eimo
部分菜谱来自delish kitchen
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