知道很多人最近都在为做饭发愁。我们请来博古斯烹饪学院毕业的邱天大厨，研究了21个菜谱，想帮大家解决几个问题：
家里囤的胡萝卜、土豆、洋葱、包菜、猪肉……到底还能怎么吃啊啊啊？
厨房新手，只有家常的调味品，怎么尽可能吃得有意思些？最好还能有下馆子的幸福感（真的不是梦！
迅速消耗胡萝卜库存
不爱吃胡萝卜的人看过来！
很多人不喜欢胡萝卜，嫌它有一股土腥味，其实解决思路有几种：
- 用炖、炸、煎等方式煮熟一点，熟透的胡萝卜才会香软；
- 尽量把胡萝卜处理得更小，比如切成丝、磨成泥、榨汁；
- 加入其他食材（如米饭、面粉），或用更浓厚的调味（如黄油、橙汁、豆瓣酱、辣椒酱等），盖过这股味道。
下面用几个具体菜谱做例子，展开讲讲：
1、用浓厚的调味，盖住胡萝卜味儿
简约版鱼香胡萝卜
就想问问，还有比鱼香胡萝卜更下饭的做法吗？？？
鱼香，是川菜24味型中最具代表性的一味，以红泡椒、糖、醋、姜、蒜模拟出鱼的鲜味，滋味复合浓郁。
即使没有泡椒，记住这个配比，也能尽量接近鱼香味：生抽:白糖:米醋=2:1:3，淀粉:水=1:5，调成酱汁。
先用小火把豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末（姜:蒜=1:3），炒出香味，再把胡萝卜丝倒入炒2分钟左右断生，最后加入酱汁炒至熟透。
PS：家里有鸡蛋的话，强烈建议加一个蛋，会更香！
相信我，这样炒胡萝卜丝，一碗饭是不够的……
2、把胡萝卜彻底煮熟，释放香软
蜂蜜胡萝卜烩饭
煎炒焖炖都吃腻了，不如用胡萝卜来做意式烩饭吧~
炒熟的胡萝卜十分甜软，甚至带点红薯的甜香，跟咸香的大蒜米饭搭配，咸甜交织，是碳水叠碳水的快乐！
把胡萝卜切片炒香（推荐加蜂蜜，没有也可），再加入切碎的洋葱、大蒜、肉（没有可以不放）一起炒香，最后加入大米，翻炒1分钟。
有白葡萄酒的可以加入两勺，大火烧至酒精蒸发。
接下来只需要耐心：分次加高汤（没有可以用水），边煮边搅拌，直到汤汁被米完全吸收……这一盘端出来，在西餐厅至少卖80吧；）
3、把胡萝卜榨汁，拿去做馒头
奶香胡萝卜馒头
如果你实在不能接受直接吃胡萝卜，还可以用它做馒头呀~
只要有榨汁机、面粉、酵母，新手也很好操作：把胡萝卜汁、糖、面粉和酵母混合（可以加点牛奶，或是用奶粉+水替代，不加也行），揉成光滑的面团，搓长条切块。
放入锅中，底下倒40度左右的温水，醒发半小时，直到面团发酵成2倍大小，蒸熟就好。吃不完的还可以拿去冷冻，早餐都有了~
这软乎乎、奶甜奶甜的馒头，试问谁能抗拒！
4、太多实在吃不完？做个大蛋糕吧！
有烤箱的朋友们，你真的，只需要把切碎的胡萝卜，倒进面糊！！具体菜谱戳👇
5、不抗拒胡萝卜的朋友，也可以生吃
把胡萝卜的外层削掉，只留中间又甜又嫩的部分，就很接近手指水果胡萝卜了。另外，家里有苹果、黄瓜、芹菜的，也可以一起榨汁喝。
把土豆做好吃
有几个万能绝招
1、怎么炒得好吃？
炒之前先泡水洗去淀粉，能炒得更脆；油稍微多点，不容易粘锅；最后喷点米醋，香！
2、炒完打个蛋，就是土豆蛋饼
各种蔬菜皆可做蛋饼，一锅端特方便。土豆也可以（比如西班牙土豆蛋饼Tortilla）。唯一的问题是，土豆比其他蔬菜难熟，要多炒一会儿，但其实提前切片焯水就完事了嘛！
关键点来了：炒香土豆片、洋葱丝后，要先关小火，再倒入打好的蛋液（蛋液最好多一点，能没过土豆最好），盖上盖焖一会儿，等蛋液定型。
最后把盘子反扣在锅上，再把锅翻过来，烘成蛋糕状的土豆饼就完成啦！表皮焦香内里酥嫩哦~
想要土豆饼厚实一点的，最好用小煎锅或者不粘的小奶锅。
举一反三：胡萝丝蛋饼、包菜蛋饼……都可以！
3、土豆一锅炖，怎么做得更好吃？
好吃秘诀1：把一部分土豆蒸熟碾成泥，最后放进去，就是天然增稠剂。土豆泥能充分吸饱酱汁精华，每口都超软糯超入味！
嘿嘿，这一招，是跟上海某人气云南餐厅学的；）

好吃秘诀2：加入丝瓜、西葫芦等瓜类蔬菜，会更清甜~
最后再给个万能酱汁配比，料酒:老抽:生抽:蚝油=2:1:1:1，如果有条件的话，放一只番茄，真的香到忍不住把盘底酱汁刮空！
4、做成土豆面团，吃法百搭，更好保存
土豆泥真的潜力十足！能延展出各种面点，有酵母的还可以做土豆馒头、土豆面包。
如果没有酵母，来个最简单的：土豆泥+面粉+蛋黄+油揉成面团，再揪成一个个小团子，就是意大利土豆团子gnocchi啦。
口感会比只加面粉的面团更绵糯。一次多做点，还能冷冻保存，吃腻了米饭面条就能换换口味~
煮熟后可以翻炒、烤箱、空气炸锅各式花样再加工，番茄酱/奶油/中式酱油醋随便搭！
5、土豆怎么保存？
常温保存：放两个苹果抑制发芽；

冷藏保存：切块放入淡盐水中浸泡，能防止氧化变色，大致可以放3天 ；
冷冻保存：削皮切块蒸熟（冷冻过的土豆，加热时更容易淀粉糊化，不易成型，外表有沙沙的感觉），或者做成土豆泥/土豆面团再冷冻。
6、发了芽能不能吃？
如果发芽程度不重，而且表皮未严重发绿，就可以吃。记得刨去发芽的部分，刨深一点。

发芽的土豆就别凉拌呛炒了，最好在高温下长时间炖煮，并且加点醋（发芽后的土豆有龙葵素，但遇醋酸加热后会分解）。
不翻车的蔬菜做法
手把手教你从基础到进阶
1、最简单的炝炒蔬菜
到底怎么炒才不会水叽叽？
虽然特别家常，但很多人炒出来都是水不啦叽的。
划重点：先把蔬菜水分尽量沥干，切丝或者手撕成小片（更快熟、更入味），热锅、多油（一颗一斤的包菜约3勺油）、全程大火，炒的过程中不加一滴水，盐要最后放，蔬菜才能保持口感。
热锅下油，把烧到略微冒烟的程度，先快速爆一下蒜末、花椒、干红辣椒（大概只需要几秒），一闻到香味立刻放蔬菜，全程大火翻炒。别担心，蔬菜自身会出水，不会糊锅的。
改变调料和配料，还能做出无限变化：加点自制泡菜、泡椒、黄辣椒酱等，再来一些肉末就是酸辣肉末蔬菜咯！
2、醋溜蔬菜
记得酱汁锅边浇，香味翻倍
其实，学会醋溜，就能把无聊的蔬菜做得有滋有味了。
跟呛炒一样，醋溜的精髓，除了热锅宽油旺火快炒，还有一点：将醋溜汁沿锅边倒入。锅壁温度高，能最大限度激发香气，也能让酱汁收稠，更均匀地裹在蔬菜上。
家里有花椒、干辣椒的，放几颗香气会更浓。
新手请先做这一步：2勺陈醋，1勺生抽，盐糖各来小半勺，预先调成醋溜汁，到时候就不会手忙脚乱，避免蔬菜炒过头出水。
掌握了基础家常做法，让我们在调味上进阶一下，又能变出两道菜：
3、来点番茄，变成洋气的罗宋汤版
罗宋汤可是人类的好朋友，但别直接一锅清水煮啊！
包菜、胡萝卜、洋葱、番茄都得用油炒过才有香气，然后加水烧汤~ 不知道怎么消耗的芹菜、西葫芦，通通可以丢进来一锅炖，快手又好吃！
没有西红柿的朋友，也可以看看家里有没有培根/咸肉/午餐肉/火腿肠，加包菜、芹菜、胡萝卜、洋葱一起煮，就是一锅很鲜的高汤了！
4、用家常调味料，做出日式风味
居酒屋动辄六七十一份的大阪烧，真的没你想得那么难！
大阪烧的核心调味，是照烧汁，其实用家常调味料就能做出来，料酒:生抽:糖=2:2:1，加热收稠。
包菜切丝后，加盐略微腌渍出水，挤去水分后再加入面粉（也可以用米饭！）、鸡蛋、肉类，拌成糊状，煎熟即可。
最后刷上灵魂照烧酱汁！如果能来点沙拉酱/海苔/芝麻，就更香了～
5、冰箱囤不下的食材，做成川味泡菜
冰箱里塞不下的芹菜、莴笋、白菜、包菜、胡萝卜、洋葱……都能用这个方子一键拯救！
只要把蔬菜切片，掌握水:盐:醋:糖=30:2:1:3的比例，最快8个小时，就能吃上酸甜爽脆的泡菜啦！加点紫洋葱一起泡，颜色还会变成好看的粉色噢；）
推荐用米醋。如果用陈醋，需要增加糖的用量，并尽快食用，不可长期存放。
如果罐子密封性够好，每次用干净无水的筷子取用，能储存一段时间。炒菜的时候也可以加一点泡菜，作为增鲜添味的buff存在~
看似小配角的洋葱
其实是大厨的调味秘籍
怎么都用不完的洋葱，放着我来！
其实，它是深藏不露的调味神器，在西餐厨房里地位尤其重要。洋葱自带甜味，炒到焦糖化的状态，还会激发出大量氨基酸，用来提鲜效果绝佳！
紫洋葱比白、黄洋葱的辛辣味更重一些。家里缺葱的朋友，暂时用紫洋葱替代小葱做中式炒菜也可以。
1、教你一招最万能的，中西餐通用
焦糖洋葱酱
洋葱，最万能、最一劳永逸的用法，你一定想不到：是熬成洋葱酱（只需要洋葱、盐、油）。
它自带鲜甜，简直是天然鸡精，做很多菜直接kuai一勺就行，囤在冰箱里不要太方便！
划下重点：
1、洋葱切丁或细丝，越细越容易炒；
2、全程小火！热油下锅，两颗洋葱，大约要小火慢炒20-30分钟，大火会焦苦；
3、中间分次加小撮盐，有助于洋葱析出水分，更快焦糖化。
炒到最后这个状态差不多。
以上，是一个基础版洋葱酱。加入不同调味，还能更百变：比如中式路线可以加入豆瓣酱、生抽、蚝油，西式风格可以加红葡萄酒。
吃法也非常多样了：
1、抹面包、馒头，或者拌面、拌饭；
2、各种红烧菜式都能放；
3、随时挖一勺炒肉末，喷喷香；
4、做高汤基底，提鲜提甜还能去腥。
2、有了焦糖洋葱酱
让我们进阶做个法式洋葱汤
前面炒好的深褐色焦糖洋葱酱，稍微多做一步，就是法餐厅里的招牌法式洋葱浓汤啦！
两勺白葡萄酒，蒸发掉酒精后，再加入没过焦糖洋葱的高汤（水）、月桂叶，炖煮10-20分钟收稠。
有条件的还可以在汤顶刨点奶酪碎，放入烤箱中220度焗烤5分钟，鲜味会飘满整个房间！
3、用最简单的方式
做出一张喷香的洋葱千层肉饼
这张肉汁四溢的香脆肉饼，不用酵母也能做。
分享一个非常简单的发面配方：3g盐溶于130g温水，再跟250g面粉混合，用筷子搅拌成絮状，加一勺油揉成面团，盖保鲜膜醒发半小时左右就好。
掌握这个温水醒面的技巧，就可以用到各式烙饼中啦！
将猪油洋葱胡萝卜馅，摊在擀平的面团中，叠起来，平底锅煎至两面金黄。咬一口，焦脆酥香，是让人怀念的早餐摊味道呜呜……
最常见的肉蛋
到底怎么吃出新意？
只要稍微改变一下调味思路，平凡的猪肉和鸡蛋也能化腐朽为神奇！
1、只用盐和蒜，腌一块超嫩猪排
家里的调味品只有盐了，还能做出花来吗？
可以的，教大家一个浓盐水嫩肉秘籍！用5%的浓盐水腌肉，就能让肉更嫩，猪肉鸡肉通用。可以用500ml的矿泉水瓶盖，估摸一下盐量。
盐水能改变渗透压，让水分更高渗透进肉的内部，提高细胞间含水量，防止肉质过老干柴。

除了浓盐水，腌料里还可以加点蒜末，你喜欢的任意香料，以及蜂蜜。蜂蜜中含有的酶，能减缓猪肉加热时蛋白质凝固的速度，新手更不容易把肉炒老。
还可以大开脑洞，加韩式辣酱、咖喱粉、果汁、咖啡液……
提前腌一晚，第二天拿出来煎、烤、炸，怎么做都好吃！
2、有洋葱的，请安排日式生姜烧！
经典的日式生姜烧，原料只要猪肉、洋葱、生姜，做法跟中式炒肉片差不多，但风味更有层次。
重点是调味：料酒和糖，能替代原本的日式味淋，起到提鲜的作用；耐心炒至略微焦糖化的洋葱，也能释放大量的鲜甜味，对冲生姜蓉的辛辣。
非常简单，但怎么也吃不腻，推荐手残党试试！
想让猪肉片更嫩，可以用前面说的5%浓盐水泡半小时。
3、微波炉快手甜点：香蕉牛奶蛋羹
全程只洗一个碗的快乐甜点！只需要把食材混合，丢进微波炉中火五分钟，拿出来沥掉水分，就好了……
80ml牛奶、一根剁碎的香蕉、一个搅拌均匀的鸡蛋，搅拌均匀
均匀细密的蛋糕质地，有纤维有蛋白也有能量。香蕉熟化之后有类似于焦糖一般的甜度，配合牛奶的香气，吃起来非常满足～
白萝卜最经典的吃法
还是跟肉一起炖
1、基础的白萝卜炖牛腩
我们有一个新手完美配方
花一点时间，炖一锅媲美港餐厅的清汤牛腩。
第一天吃肉吃萝卜，剩菜还可以第二天下一碗河粉，软糯糯的肉筋，暖洋洋的鲜汤，能换来从喉咙到肚皮的全方位舒适。菜谱戳👇
2、嫌萝卜块炖汤太慢？那就切碎了炖！
把萝卜切碎，肉也切成末，就能在短时间内煮出味道！其实很多食材都可以按这个思路处理。
先用芝麻油煸炒萝卜丁、洋葱和肉末（鸡/猪/牛都可），炒出香气后加水煮沸，稍微收汁，盐、酱油简单调味。10分钟的快手汤，值得试试。
每一粒萝卜都是鲜甜小炸弹，咬一口，汁水就在嘴里炸开……
有条件的可以加半块浓汤宝~
因为这次的菜谱实在太长，没办法嵌入正文。我们整理成了图片，放在今天的四条，方便你保存到手机随时查看。也可以在公众号输入关键词「疫情菜谱」获取。
希望这篇文章，能帮大家尽量用有限的食材，吃得更好。
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先加鹅妹为好友~发送关键词【大厨】可以找到和你一样喜欢下厨，分享各自菜谱的小伙伴～
文 | 邱天、eimo、徐大半
图 | 婕婕高、JackCen、企鹅吃喝指南
设计 | Janine
感谢婕婕高对本文的帮助！
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