初到法国的人应该对法国的奶酪印象深刻：不管是在超市里，还是在集市上，法国奶酪都会占据不小的一块地方。

法国人喜欢吃奶酪，商家们也在时刻挖空心思制作不同品种的奶酪，以期获得挑剔食客的满意。

于是，你就会在法国的大小商超里看到这样的情景：

琳琅满目的法国奶酪让你眼花缭乱，让想要尝试奶酪的小伙伴不知道该从哪里下手。

今天，菌菌就带你来了解法国奶酪。一般来说，法国奶酪分为8种：

  • 新鲜奶酪  (Fresh cheese)

这种奶酪保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。         

常见种类：
新鲜酸乳酪（Petit-Suisse）、白奶酪（Fromage Blanc）
等。         

配搭建议：和蜂蜜或苹果泥（Compote de pommes）一起享用，口感香滑。
  • 花皮软质奶酪(Soft cheese with white rind) 

法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，根据其制作方式的不同，又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。         

常见种类：
布里（Brie）、卡门培尔（Camembert）
等。         

配搭建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第（Burgundy）红酒。
  • 融化奶酪  (Processed cheese)

汉堡包里夹的奶酪通常就是这种奶酪，它的口味众多，保存期限较长，常于超级市场出售。         

常见种类：奶酪片与核桃奶酪。         

配搭建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然也可直接食用，或搭配果仁、蔬果等。适合大众口味，人人喜爱。
  • 压缩半硬奶酪  (Semi-hard cheese)

这种奶酪的成熟期较长，所以口感偏硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多样。         

常见种类：
冈塔尔（Cantal）、米莫莱特（Mimolette）
。         

配搭建议：通常配搭三明治；也适合配以口味较清淡的红酒，例如法国博若莱（Beaujolais）葡萄酒或果香浓郁的法国勃艮第（Burgundy）Chablis产区的葡萄酒。
  • 压缩硬奶酪(Hard cheese)

这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中释放的气泡造成的。这种奶酪口感较浓，质感较硬。         

常见种类：
埃曼塔（Emmental）、博福尔（Beaufort）
。         

配搭建议：可与面包或三明治一起食用或制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒，例如法国波尔多（Bordeaux）Medoc产区的葡萄酒，或罗讷河谷（Côtes du Rhône）Châteauneuf-du-Pape产区的葡萄酒。
  • 山羊奶酪 (Goat cheese)

顾名思义是由山羊奶制成，口感浓烈，有的带果仁味。         

常见种类：
圣摩尔（Sainte-Maure）、山羊奶酪（Chèvre）等。  
配搭建议：可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油、百里香配生菜做成沙拉，也适宜配以法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）Sancerre地区或勃艮第（Burgundy）的Macon等产区的白葡萄酒。
  •  青纹奶酪 (Blue cheese)

将这种奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特味的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。         

常见种类：
青纹奶酪（Bleu de Bresse）、洛克福尔（Roquefort）
。         

配搭建议：可和面包一起享用或制成小食；也可作为酱汁的材料，例如牛扒汁；或拌入沙拉。此外，配搭法国甜白酒也十分美味，例如阿尔萨斯（Alsace）的琼瑶浆（Gewürztraminer）或波尔多的索泰尔纳（Sauternes）。 
  • 水洗软质奶酪(Soft cheese with washed rind)

此奶酪表面轻微坚硬，内部则很柔软，黏稠醇厚。由于使用了盐水和白兰地或其它酒类来清洗表面，所以有一种独特的香气。         

常见种类：
主教桥（Pont l’ Evêque）、曼司特（Munster）。  配搭建议：可直接食用或配以法国面包或口感浓郁的法国勃艮第红酒。

法国有这么多种奶酪，那么问题来了，法国人为什么这么爱吃奶酪？

网友的回答也各具特色。

有人说：“这是（法国）的文化：所有人都吃奶酪，大家跟其他人保持一致，一起享受这种美食。”


有人说：“它和红酒搭配在一起享用非常合适，反之亦然。”


有人说：“我不是法国人，但我每顿饭都吃奶酪。将法国葡萄酒（白葡萄酒、红葡萄酒、甜葡萄酒）和这些不同的奶酪搭配在一起享用是一件多么令人愉快的事情。因此，法国人很难不喜欢奶酪。”


有人认为，因为这已经写进法国人的基因里了。


还有人说：“因为它好吃！1500种奶酪，总有一款适合您！”


你喜欢吃法国奶酪吗？如果喜欢，你喜欢吃哪种奶酪呢？欢迎在评论区里留言讨论！
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Ref：
https://fr.quora.com/Pourquoi-le-fromage-est-il-tant-aim%C3%A9-par-les-Fran%C3%A7ais
https://trulyexperiences.com/blog/french-love-affair-with-cheese/
https://www.bestfranceforever.com/you-cant-guess-frances-favourite-cheese-either/
文｜遥远
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