近几十年来,餐饮人越来越关注供应链的问题,因为餐饮供应链能直接影响餐馆的投入成本、菜品定价以及利润。一切都在平稳发展,直到2020年冬天那场可怕的疫情,它严重地破坏了供应链,给餐饮行业带来了前所未有的打击。时至今日,餐饮行业仍未从这场浩劫中完全恢复。好消息是,供应链压力已经得到了显著的缓解。
在罗列数据之前,首先要了解餐饮供应链压力指数。该指数由五个类别组成,包括大宗商品通胀、供应链中的劳动力通胀、国内运费率、餐饮服务销售以及纽约联邦储备银行整体供应链压力指数等。在疫情期间,餐饮供应链压力指数就曾大幅增加。
餐饮供应链压力指数下跌(黄线)
数据显示,近三个月餐饮供应链压力指数平均值降至两年多来的最低水平,且已接近新冠疫情前的水平。换句话说,整个供应链似乎正在接近正常状态,这对于你我来说可是个实打实的好消息。
劳动力通胀有所缓解,但仍未接近正常水平。餐饮供应链中“正常”的年度工资涨幅接近2.5%,而今年2月工资涨幅仍在5%以上。
食品行业平均时薪上升
餐饮行业似乎更容易找到员工,但是仓储和配送仍是招工压力比较大的领域。这两个领域招工的竞争可能会持续至少几个月,这可能会给供应链带来一些压力,同时运费可能也会因此有所增加。
大宗商品价格普遍低于一年前的水平,也算是个不错的消息。
大宗商品价格下跌
大宗商品主要包括牛排、牛肉、奶酪、鸡胸肉、鸡翅、小麦、玉米和其他传统餐饮服务商品。这些产品的价格在最近几个月出现了显著下降。比2022年低相比,大宗商品的价格下降了12.4%,但仍比一年前贵了17%。
总之大宗商品通胀正在缓解,但总体上价格仍然昂贵,包括谷物玉米。
过去几年,恶劣的天气条件导致玉米供应吃紧,从而将饲料成本推高至历史高位。在这种情况下,农民的利润有了极大的提高,预计这将导致今年的产量增加。美国农业部几周前发布了2023年至2024年美国玉米产量预估,这一消息令人鼓舞。
玉米供应量预计大幅提升
由于扩大了种植规模和天气条件的改善(美国国家气象局预测,干旱将在今年春天在大多数种植区结束),美国农业部已将2023年至2024年玉米产量预估至近几年的最高点。假设天公作美,今年秋季和2024年饲料价格可能会大幅下降。
为什么玉米产量对餐饮行业如此重要?
玉米是食品行业最大宗的商品,也是牲畜的主要饲料之一,它能直接影响肉类和乳制品的产量。较低的饲料价格有助于提高肉厂、奶厂生产商的利润,这时也鼓励扩张厂房。
需要提醒的是:肉厂生产扩张的生效时间会因牲畜种类而异。换句话说,牛厂扩张后起效的时间比建立鸡场起效的时间要长得多。以牛为例,在过去的四年里,牛的养殖数量一直在下降。但扩大生产后,可能至少还需要等几年时间。
肉牛养殖规模缩小
在过去几年里,干旱和饲料价格上涨给肉牛养殖业带来了重大挑战,这在数据中得到了反映。截至今年1月,肉牛总数比2022年减少了3%,是2015年以来最少的,也是50多年来第三少的。因此,牛肉产量预计将大幅下降,至少到2024年都是如此。
当然,今年晚些时候较低的饲料价格应该会对养牛场有所帮助,但大部分养牛地区预计仍将处于干旱状态,这可能会导致牧群进一步减少。预计这些因素将在未来几个月对牛肉市场产生影响。
因此,尽管预计2023年许多对餐馆重要的大宗商品市场的平均价格将低于上年水平,但牛肉不在其中。餐饮服务供应链中的许多压力正在缓解,包括鸡肉、食用鸡蛋和乳制品价格下降,运费更便宜,进口压力减少。
劳动力、粮食和牛肉供应在内的供应链仍然存在风险。但预计在今年剩余时间里,供应链的总体压力将继续向疫情前的水平靠近。
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