作者：饱妹
来源：福桃九分饱（ID:futaojiufenbao）
大家好，这里是眼看天气就要变暖正在抓紧减肥的饱妹。
但在连着吃了一周的轻食外卖后，我不仅钱包率先瘦了一圈，连灵魂都快升华了。现在的轻食怎么都又贵又少还难吃啊！！
一份带肉的沙拉买到六七十，我还能找补说人家用的都是好肉，是贫穷限制了我。但一份纯是菜叶子的沙拉卖到四五十，我只想说您有事吗？这里面的蔬菜单拎出来有超过10块钱一斤的吗？
饿了么
正在我一边机械性咀嚼一边吐槽的时候，东北朋友发来了诚挚的慰问：“要不给你拿点阳间食物吧。”
第二天，我吃到了那一周吃过最香的轻食。
很想感谢第一个拿蔬菜蘸酱的东北人，即便蔬菜和大酱的结合就像白云和黑土一样，是必然的CP。
得益于东北肥沃的黑土地，培育出来的蔬菜都又嫩又水灵，还自带一股甜味，在吃了一冬天大白菜的东北，把应季新鲜的蔬菜像水果一样拿来生吃，就是他们的最佳赏味方式。
而蘸酱菜的另一主角东北大酱，则是整个东北菜系的灵魂。
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东北盛产大豆，加上冬天过于漫长，练就了许多加工保存食物的技艺，豆酱也就应运而生了。虽然现在的家庭都是买酱更多，但在过去，几乎每家院子里都会有一口酱缸。
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当然，最原始的大酱块风味过于特别，除了用来做菜，在东北也是要加工成各类炒酱食用，比如土豆酱、辣椒酱、茄子酱、葱酱等等。
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但要说和蔬菜最搭又能提供蛋白质的，还得是鸡蛋酱。掌握了鸡蛋酱，就成功踏进了东北轻食宇宙。
而鸡蛋酱的做法，恕我直言，比那些西式酱汁容易太多太多了。
唯一需要纠结的就是用什么酱。虽然用东北当地的酱听上去更正宗，但网购比较麻烦，其实无脑选香其酱就是最稳妥的，咸淡适中，酱味足，随便一家超市就有卖。海天黄豆酱更常见，但做出来的酱偏甜，还是适合直接蘸食。
以香其酱为例，一袋酱配四个鸡蛋刚刚好，辣椒丁用普通尖椒就可以，想要颜色好看就放点红辣椒，可别放成小米辣，不然吃的时候就遭罪了。再切点葱花，大葱小葱都行，大葱就用来爆香，小葱则出锅前再加保留香气。
步骤也简单到不需要记笔记，先炒鸡蛋，油烧热，把鸡蛋打散，下锅翻炒成小块盛出。
接着炒酱，先放葱和辣椒炒香，然后放酱，此时要注意调小火，免得酱遇到热油溅出来误伤到，然后加入鸡蛋翻炒。怕糊锅可以选择一个最稳妥的办法——加水。
不用担心看起来像炖酱，等把食材跟酱的味道慢慢融合，水分减少后油就会析出，成品会还是炒酱的样子。
这样，一份万能鸡蛋酱就完成啦！
不像西式沙拉多数都是生菜、西兰花，鸡蛋酱蘸菜的可选性非常丰富。
常见如黄瓜、青萝卜、螺丝椒都是鸡蛋酱的好搭档，最能凸显食材的清爽鲜甜。
切成条状蘸食，但凡形状再规整点，摆盘再精致点，直接媲美餐吧里48一份的蔬菜条。
香菜和大葱蘸酱也是北方人的挚爱，野菜则是当地人的高阶吃法。
臭菜、婆婆丁（蒲公英）、柳蒿芽、大耳朵毛……像这些不常见的，我的评价是通通可以照着网红沙拉菜羽衣甘蓝、芝麻菜一类去包装宣传，slogan我都想好了，来自东方野菜的神秘力量。（手动狗头）
咳咳，言归正传，这些叶菜除了可以直接蘸酱，也可以卷在豆腐皮里，野菜香混着豆皮香，再配上鸡蛋酱，sei次sei资道。
学会了用鸡蛋酱做“沙拉”，就可以进阶到鸡蛋酱的究极吃法，东北轻食的真谛——东北饭包。
简单来说，饭包就是用大白菜叶把米饭、酱料、配菜包进去一起吃，有点像之前被关晓彤带火的生菜三明治，但加了碳水更饱腹。
这里要提一嘴，大白菜叶专指东北大白菜，和我们过冬买的大白菜不是一种东西。
传统的饭包以米饭、土豆泥为主，作为轻食也可以适当减少碳水的比例，加些黄瓜丁、炸花生米、蒸茄子等等，反正鸡蛋酱跟什么都很搭！
老手可以直接在菜叶里堆叠食材，最后的饭包刚好能包起来，不会太瘪也不会把菜叶撑破。
新手如果掌握不好量，可以试试最近比较流行的吃法，先把配料都混合在一起做成拌饭。
然后再用菜叶包起来，这样不仅每一口都咸淡均匀，也更容易包起来。
二米饭（严格点就换成杂粮饭）、土豆泥是低GI碳水，炸花生米（严格点就放卤花生或者用空气炸锅）是优质脂肪，茄泥、大白菜叶、葱花香菜提供维生素和纤维、鸡蛋酱提供蛋白质，看起来钠超标，但拌在一起颜色很淡，其实真的没用多少。
如果还嫌碳水太多，换成切碎的白煮蛋一样美味。无肉不欢的朋友就加一些熟食，便宜的选熏鸡腿，撕吧撕吧放里面，比鸡胸肉好吃一百倍，壕一点就选酱牛肉，牛排再好吃也得趁热吃，酱牛肉就一点不矫情，冷热皆宜。
最近在网上很火的熏酱肉拼盘，就很适合跟饭包、蘸酱菜搞个联动套餐。
当然还是要避免猪肘、淀粉肠这些刺客
小红书
有肉有菜，一次性喂饱三五个人不成问题，比工作餐硬着头皮跟同事去轻食店买五六十一份的能量碗划算多了。
小红书
在东北轻食宇宙面前，没有什么忌口，也不用掏空你的钱包，只要合理搭配，就能有效吃草，健康又开心，为啥我们有这么好吃的中式轻食还要天天委屈自己吃沙拉啊！
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思来想去，我发现人们觉得东北蘸酱low的原因恰恰是因为便宜又大碗。黄瓜切都不切直接蘸酱啃，饭包一个就能顶一天，这显然和精致的瑜伽裤女孩形象相悖。
这还不好说嘛，把饭包捏成饭团裹上菜叶，不就是精致小巧的日式便当？用玻璃罐把饭包解构，一层一层码进去，不就是网红沙拉罐？
最后还是想说一句，轻食不比家常菜高级，西式调味品也不比中式的油盐酱醋健康多少，重点是能让你吃得下去，吃得开心。
春天到了，欢迎大家炸一碗鸡蛋酱，尝尝东北轻食。
本文图片部分来自网络
编辑：Quasimodo。
作者：罗勒。
本文转载自【福桃九分饱】微信公众号，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答，关注可搜索微信号：futaojiufenbao，或扫描下方二维码 。
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