最近知道的一个颇感惊讶的“旧消息”是,陈化57年、总重166.9g的新会陈皮,在2019年就卖出过50万元成交价,换算下来1斤约150万。而这只是“天价陈皮”交易中的一笔而已。
虽说旧闻颇有些夸张的调调,但被列入道地药材的新会陈皮的珍贵历来毋庸置疑。
新会陈皮,特指广东新会一带栽种的新会柑的果皮,晒干或焙干后,经年贮藏陈放而成的陈皮。据中医本草典籍《本草蒙筌》,“新采者名橘红,气味稍缓,胃虚气弱者宜;久藏者名陈皮,气味辛烈,痰实气壅服妙。”可化痰理气的陈皮,久藏,特指在一定地理范围内、自然条件下进行陈放陈化,一般以3年作为柑橘皮和陈皮的界定,且陈皮讲究越陈越好。
在广东新会一带,还有着将积攒的陈皮作为陪嫁之物、一代代传续的传统。新会陈皮的价值与地位可见一斑。
作为十大广药之一的广陈皮中的佼佼者,新会陈皮的记载可以在各个典籍中寻到踪迹:
《本草害利》载:“广东新会皮为胜,陈久者良,故名陈皮。福建产者名建皮,力薄。浙江衢州出者名衢皮,更次矣。”
《新会乡土志》载:“柑皮之独可入药,为他地所不及,则尤其特别者也……(陈皮)岭北人甚重之,盖经北方霜雪地,香倍于常。”
《药物出产辨》载:“陈皮,产广东新会为最,四会、潮州、四川所产者,俱不适用。”
......
从现代药理研究的结果来看,新会陈皮“香倍于常”来自于多达24种以上的挥发油成分,在广陈皮中挥发油种类只有10种左右,其他产地陈皮则更少。除此之外,新会陈皮中,被公认具有药理活性,可抗氧化、消炎、调节关键细胞酶功能的黄酮类成分的种类亦远高于其他产地的陈皮。
造就拥有至高江湖地位的新会陈皮,离不开广东新会地区独特的地理、气候环境。
位于广东珠江三角洲西南部的新会,拥有天然的地缘优势——依山面海,西江和谭江两江汇聚、贯穿全境,形成三水融通、咸淡交融之势,由此产生潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积平原新垦区。冲积平原带的土壤主要由三角洲沉积土构成,肥沃深厚,水源充足,一日日水土滋养孕育出品质优异的新会柑——油胞大,香芳浓。
冲击平原土力愈是肥厚,所产新会柑品质便越好。这便是新会陈皮的核心产区——梅江、东甲、西甲、天马、茶坑、三江等地中,梅江、东甲品质及价格都更为优越的重要原因之一。
新会陈皮主要核心产区,其中以梅江、东甲的品种及价格更为优异。
有了好的新会柑,新会陈皮的成就还强依赖于当地的气候环境。
山海相交、雨量充沛的新会,独具“湿盆地”小气候,自然造就一番极利于陈皮陈化的干湿交替、冷热交替的优异环境。随着时间渐长,新会陈皮逐渐皱缩翻翘,内囊风化剥落,柑皮逐渐转为黄褐色。
经年陈放,日久“质化”的新会陈皮,逆光观察就能看到丰富均匀的“油胞”,这时候轻刮陈皮表面,陈香便会从破裂的油室中奔涌而出,嗅闻间便两颊生津。即使整片陈皮入壶烹煮,所出陈皮茶亦然清透明亮,清冽芬芳。
“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。”讲究“陈久者良”的新会陈皮,在制作完成后,还需要极其漫长的陈化养护过程。
正是“贮皮需有道,伺理比心机”,陈化陈皮时,传统的做法是将陈皮贮存在地势较高、自然通风、干燥的地方中,定装定仓,防潮、防虫、防烧,并且适时返晒以防霉。
与现今诸多利用湿仓“造旧”——将未完全脱水的陈皮存放进潮湿的环境,加速陈皮发酵、加快陈化速度和色泽制作出的陈皮不同,传统的干仓仓储陈化出的新会陈皮,虽费时费力,养护起来繁琐复杂,但如此足年陈化过程,可以更好地保留陈皮芳香和纯正滋味,且柑皮纤维不会遭到破坏。
有利可图,便出现鱼龙混杂的状况,这是市场不变的定律。外地陈皮伪装成新会陈皮在市面流通的现象屡见不鲜,而在陈放时间上做文章的更大有人在,如此种种,防不胜防。这一面买到合心意的新会陈皮成难事,那一面,新会优质产区的陈皮却也面临着无从突出重围的困境。
因陈皮普洱、柑皮普洱、小青柑等产品连年奔走新会,摸清当地基本情况后,赶着2023年的开年,我们上新了新会陈皮核心产区——梅江、专业仓储、高品质五年陈皮。
2017年于梅江采收,“正三刀”剥皮,在当年冬日前的好天气里日晒干燥出香浓、味醇的好柑皮,再经由5年的专业仓储孕育陈香,滋味清甜的新会陈皮得以出产。
经过5年陈化的新会梅江陈皮,内囊经脉清晰,柑皮所带有的苦、涩、辛辣已然消失殆尽,独特陈香伴与清新柑香交叠萦绕。沸煮成茶,入杯金黄透亮,热饮落肚,满腹暖暖,全身畅快,在悠远回甘中,由鼻息至肺腑全然通透。
经过数次泡煮的五年梅江陈皮,还可以继续入菜,辟腥增鲜,一举解决三年陈皮入菜容易苦的烦恼。
时光沉淀中,全然成为安妥滋味的五年陈梅江陈皮,甘、醇、润,值得往后这一整年日日贪恋。
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