春节小长假终于到了，只要遇上节假日，便少不了亲人围坐一团共同相聚。这个时候，一桌好看又好吃的家宴自然也是必不可少。
纠结家里来客人不知道做什么菜好？今天，小妹就和大家分享5道宴客菜，有凉菜也有热菜，荤素搭配营养好！学会了这些，绝对撑得起家宴的大场面，喜欢的赶快收藏起来，过年就不慌了~
食
RECIPE
谱
1. 酱猪肘
2. 白切鸡腿
3.  蚝汁鲍鱼
4. 芝士焗虾
5. 梅菜扣肉
01
酱猪肘
酱猪肘色泽红亮，肉软香醇，肥而不腻，出锅色香味俱全，过年期间做这道菜再合适不过了~
 食 材 
主料：猪肘子1个
辅料：豆腐乳2勺、小葱2根、生姜3片、八角3个、桂皮1块、花椒粒1小把、红干辣椒2个、香叶2片、冰糖5颗、生抽3勺、老抽1勺、料酒适量
 做 法 
1. 先将猪肘子上的猪毛清理干净，然后用温水洗净。
2. 锅中放入猪肘，加冷水，加入葱、姜、料酒，煮沸后撇去表面浮沫，改中小火煮10分钟捞出，汤底留用。
2. 在猪肘子表面割几个口子方便入味。
3. 起锅烧油下葱姜、八角、香叶、桂皮、红干椒、花椒粒小火炒出香味关火。
4. 油温降下来后倒入煮肘子的汤底，放入肘子、冰糖、生抽、老抽、料酒、碾碎的两块豆腐乳。
5. 煮沸后转小火焖煮1-1.5个小时，剩少量汤底时用勺子舀起淋在肘子上，大火收汁即可。
做好的酱猪肘皮烂肉酥，香飘四溢，煮过肘子的汤汁还可以当作面卤吃，连汤汁都舍不得放过~
02
白切鸡腿
白切鸡是广东一道特色菜，皮黄肉白，肉嫩鲜香，Q弹脆嫩好吃，真是一道开胃又解馋的凉菜，趁过年期间赶快给家人安排上~
 食 材 
主料：鸡大腿2个、干黑木耳30克
辅料：小葱2根、蒜2瓣、小米椒1个、大葱半个、生姜1小块、盐少许、生抽50克、醋30克
 做 法 
1. 鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块。
2. 鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开。
3. 水开后撇去浮沫，将浮沫撇净为止，盖盖子，中火焖煮20分钟。
4. 鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出。
5. 泡发好的木耳煮熟捞出。
6. 充分晾透的鸡腿擦去表面的水，用刀剁成均匀的块。
7. 准备一个深盘，先放黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面。
8. 香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整。
9. 碗中加生抽、醋、盐，搅拌均匀，料汁就做好了。
10. 将葱、蒜、辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁即可开吃。用料汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，解腻又好吃~
03
蚝汁鲍鱼
今天做的这款蚝汁鲍鱼不仅好吃，营养美味，还颜值高，做法简单，吃过一次就念念不忘了~
 食 材 
主料：鲍鱼13只、上海青7棵
辅料：淀粉10克、生抽20克、蚝油10克、鸡精3克、白糖少许、熟油1勺、盐1勺、凉开水1大碗
 做 法 
1. 上海青去掉外面的老叶，清洗干净，用小刀把鲍鱼从壳里撬出来，去掉内脏，清洗干净待用，淀粉放入小碗，加入水调成水淀粉待用。
2. 提前晾凉一大碗开水待用。锅里放入半锅水烧开，放入油、盐、白糖调匀，放入上海青焯熟，焯好捞到凉开水里过凉，
3. 将上海青沥干水，放到案板上对半切开，摆入盘里。
4. 锅里放入半碗水烧开，放入鲍鱼，倒入生抽、蚝油煮3分钟，撇去浮末煮1分钟。再放入鸡精、白糖、熟油调匀，再倒入水淀粉，勾成薄薄的芡。
5. 把鲍鱼摆放到上海青上面，再把芡汁浇到鲍鱼上即可。
鲍鱼本身的鲜美入味，再添加蚝油的鲜味，使鲍鱼鲜上加鲜，口感更加突出，再来一口青菜，别提有多满足了~
04
芝士焗虾
芝士焗虾简单易做，虾肉上浓浓的蒜香加上奶酪的香味，味道很丰富，大人小孩都爱吃~
 食 材 
主料：鲜虾8个、马苏里拉芝士碎适量
辅料：料酒3勺、生抽2勺、盐少许、沙拉酱适量、黑胡椒粉少许
 做 法 
1. 鲜虾洗净，剃去虾线和虾须，开背平放在盘子里，加料酒、生抽腌制30分钟去腥。取出鲜虾平放在锡纸上，依次撒上盐、黑胡椒粉、沙拉酱和马苏里拉芝士碎。
2. ️烤箱预热，356 华氏度（180℃）烤8分钟左右即可。烤完取出装盘后撒上欧芹碎。
芝士的香味浓郁配合着鲜嫩的虾，完全不用担心会腻，入口回味无穷~
05
梅扣肉菜
梅菜扣肉其实一点都不腻，软糯可口，而瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖~
 食 材 
主料：五花肉500克、梅干菜100克
辅料：啤酒 1罐、大葱半根、生姜1小块、八角2个、香叶3片、淀粉2勺、白糖1茶匙、白胡椒少许、生抽3勺、老抽1勺、料酒适量
 做 法 
1. 1块方形五花肉放入冷水锅，加姜、香叶、八角、料酒、京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
2. 取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。
3. 梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
4. 取一盘子，放入煮好的五花肉，肉上均匀抹上老抽，用牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5. 五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
6. 起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。煎好的五花肉放冷水中泡一会。
7. 煎好的五花肉，切片（底部不要完全切断），底油留用。
8. 碗中加老抽、生抽、啤酒，糖白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
8. 用底油爆香姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。
9. 将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
10. 待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
11. 取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入淀粉水勾芡，待用。
取一盘，盖在碗上，快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
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关键词
料酒
锅中
1勺
汤汁
五花肉