过年期间，大鱼大肉糊了肠胃，爽脆的小菜如天降甘霖，往往是餐桌上最先光盘的。
我这次精选了4道腌制小菜，食材家常应季，做法也超级简单。做完放冰箱冷藏，注意用无水无油的筷子取用，少说也能吃上三天，省事！
食
RECIPE
谱
1. 菠萝腌萝卜
2. 四川泡菜
3. 韩式泡菜
4. 话梅小番茄
菠萝腌萝卜
配料上虽然只是比起普通的腌萝卜多了菠萝，却是点睛之笔，既甜且酸，能替代部分糖和醋，让甜不腻，让酸不呛，并增添一份馥郁的果香。
 食 材 
主料：菠萝半个、白萝卜半根、大蒜3瓣、小米辣2根、小青柑4颗、柠檬半颗
辅料：盐3勺、糖2勺、水400ml、白醋2勺
 做 法 
1. 半颗菠萝削皮切片，泡盐水备用，半根白萝卜，洗净不削皮，先切两刀薄片，第三刀再切断。
2. 加1大勺盐，腌20-30分钟，杀出水分后，冲洗2-3次，挤干水分。
3. 柠檬、蒜瓣切片，小米辣切粒，小青桔切半。
4.锅中加入白醋、2勺盐、糖、水煮至微沸，室温晾凉备用。
5.玻璃罐中沥干水分，放入菠萝、白萝卜、蒜、柠檬、小米辣、小青桔，倒入冷却后的酸甜汁，冷藏腌渍1小时。
腌渍过程中，菠萝释放香甜，萝卜褪去辣意，小米辣施加几分刺激，酸辣脆爽，特别清口！
四川泡菜
来自四川的泡菜，无论在哪个季节，都能轻易撬开胃口。和老坛酸菜相比，四川泡菜制作简单、泡制时间短，口感脆嫩清爽，咸香中透着酸，余味回甜。
 食 材 
主料：圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、生姜、豇豆、蒜苔、小米辣、杭椒（也可以选择自己喜欢的食材）
辅料：桂皮20克、八角15克、香叶8片、花椒5克、冰糖40克、盐12勺、清水2.5L、野山椒水100ml、白酒4勺
 做 法 
1. 把所有的食材洗净切段，然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份，再把所有食材晾晒2小时以上（我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之后更脆而且容易保存）。
2. 制作泡菜水，2.5L清水加入桂皮、八角、香叶、花椒、冰糖，大火煮开转小火20分钟，然后放凉，再加入8勺盐搅至溶化（平均1L泡菜水加4勺盐）。
3. 璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入野山椒水、白酒，最后盖上盖子密封阴凉处放置发酵两三天即可。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）
Tips：所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子，上面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右。
韩式泡菜
过年聚餐，肯定少不了一顿幸福感爆棚的烤肉，而让烤肉美味加倍、又不腻口的秘诀，就是这道快手自制泡菜，不需要长时间发酵，隔一夜第二天就很好吃了。
 食 材 
主料：白菜1颗、白萝卜1根、韭菜10根、胡萝卜半根、小葱3根、梨半个、苹果半个、洋葱半个、蒜8瓣、姜20克
辅料：盐70克、辣椒粉250克、鱼露2勺、虾酱2勺、白砂糖2勺
白菜一颗（4斤左右），盐70g、糯米粉2勺、250ml水
 做 法 
1. 大白菜切成8份，冲洗干净沥干水分后每一面都涂上盐，然后半小时翻一次面，腌制两小时，再用水冲洗2-3遍。
2. 苹果、梨、蒜、姜、洋葱，搅拌机搅成泥。
3. 锅中放水加糯米粉，中火加热，边加热边搅拌至糯米糊粘稠鼓出大泡关火，加入白砂糖拌匀。
4. 调泡菜酱：辣椒粉、糯米糊、果泥、鱼露、虾酱、韭菜、葱段、胡萝卜丝、白萝卜块拌匀。
5. 把白菜每一面都均匀涂泡菜酱，室温腌制1-2天，冰箱腌制5-7天就可以吃啦。
叠着烤肉一起入口，丰腴和清新两两相抵，吃得有滋有味，一点都不腻。
盐渍小番茄
梅渍小番茄真的一口惊艳我！酸甜开胃，太解腻了，连汤都巨好喝。
 食 材 
主料：小番茄500g、话梅8颗、柠檬4片
辅料：冰糖20g左右（根据个人喜好甜度）
 做 法 
1. 小番茄倒入沸水泡1分钟，即可轻松剥皮（小番茄一定要去皮！口感才会好，才会入味！）
2. 冷水加入话梅和冰糖煮沸，倒入话梅汤，加入柠檬片放凉冷藏2小时。
不带皮的小番茄吃起来口感太好了，晶莹剔透，腌入味直接一口爆汁！满嘴梅子清香！
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