“世界面食在中国，中国面食在山西。”
中国各地区面食的形态与口味大不相同，仅山西省的面食种类就高达280多种。
山西人对面食的热爱，与当地的自然条件密不可分。这里的地形以山地高原为主，全年降水较少，适宜种植小麦。在漫长的岁月里，山西人不断创造着新方法，用小麦粉制作出各种面食。
Shanxi people’s love for mianshi is closely related to the local natural conditions. The mountain and plateau dominated terrain with relatively dry weather makes it suitable for growing wheat. Therefore, as time passing by, Shanxi people not only developed an appetite for wheaten food (mianshi), but also invented various ways of cooking wheaten food.
众多山西面食中，最著名的是刀削面。山西刀削面是一种用特制刀片削出来的面条，制作时需要一手托住揉好的面团，一手持刀，快速将面片削入汤锅中，长短一致、薄厚均匀是基本的要求。
中国各地区的面食各具特色：中国西北地区畜牧业发达，当地人喜欢用牛羊肉熬制面条的汤底；西南地区爱吃辣椒，面食中少不了辣椒和花椒。而东南沿海地区盛产海鲜，人们烹饪面食时会加入牡蛎、鲜虾、鲜贝等食材。
过生日吃一碗长寿面、“出门饺子进门面”……在中国的饮食文化中，人们喜爱对烹饪和美食赋予一定的含义。
In Chinese food culture, people like to attach special meanings to cuisine and dishes. 
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