东篱说 · 第五十四话 | 大寒
历史渊源
大寒,是二十四节气中的最后一个节气。太阳黄经达300°,于每年公历1月20—21日交节时便是大寒。每当大寒来临,我国部分地区就会呈现冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。
大寒节气的由来,据《授时通考·天时》引《三礼义宗》详解道:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大。寒气之逆极,故谓大寒。” 极言大寒之冷。
物侯特征
古人云:“花木管时令,鸟鸣报农时”。花草树木、鸟兽飞禽均按照季节活动,因此它们规律性的行动,被看作区分时令节气的重要标志。
大寒的三个物候现象是:“初候鸡始乳,二候征鸟厉疾,三候水泽腹坚。”意思是:大寒以后阳气上升明显,可以孵小鸡了;征鸟即鹰隼等肉食鸟类,大寒时节多盘旋高空,寻捕食物,以补充能量抵御严寒;大寒地面气温降至最低点,河内冰层也达到最厚,孩童们可以尽情在河上溜冰。
此外,大寒出现的花信风候为“一候瑞香,二候兰花,三候山矾(生于江南一带)”。这亦可作为判断大寒的重要标志。
饮食习俗
尾牙祭
尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。土地载万物,又生养万物,长五谷以养育百姓,此乃人们亲土地而奉祀土地的原因。土地神的称号众多,其来历与我国古代农耕社会所祭“天、地、社、稷”中的社、稷之神有关。古代把土地神和祭祀土地神的地方都叫"社",按照民间的习俗,每到播种或收获的季节,人们都要立社祭祀,祈求或酬报土地神。
腊八粥
腊八粥又称“无味粥”,每年腊月初八的时候,人们喜欢用五谷杂粮来煮粥。腊八粥里面的用料非常丰富,有谷类、豆类、坚果、蜜饯等做成,营养丰富,有暖胃健脾的作用,大寒节气天气寒冷,腊八粥中的五谷杂粮可滋补养胃,同时又能缓解冬季的干燥。
糯米饭
岭南民谚有云:“小寒大寒,无风自寒。”大寒来临前,很多家家户户会煮上一锅香喷喷的糯米饭,拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等,以迎接传统节气中最冷的一天。
消寒糕
消寒糕是年糕的一种,一般是由糯米和米豆、红枣等做成,口感香甜软糯,非常好吃。糯米有温散风寒、健脾暖胃的功效,在天气寒冷的大寒前后,多吃糯米,可以起到暖身抗寒的作用。
东篱说
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