加州的“鸡蛋荒”给人们提了个醒

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笔者30年前刚到美国时，曾住在一位“洋”房东家中，那时身上不免有许多从发展中国家带来的生活习惯，比如在敲开鸡蛋时，会习惯性地用手指将粘在蛋壳里的少量蛋液掏干净，这一生活细节不经意地让“洋”房东看到眼里，便善意地调侃了很长时间。

按照他们这些生长在发达国家居民的习惯，若是一颗鸡蛋的量不够，就会不假思索地打开另一颗鸡蛋——谁会在意那一点点留在蛋壳中的蛋液呢？

当年的鸡蛋是99美分一打，有时甚至更便宜，而今天的鸡蛋是平均超过7元钱一打。即便如此，我想我的那位“洋”房东仍不会在意那一点点留在蛋壳中的蛋液，因为目前的蛋价虽然涨了五、六倍，可与其它的食物蛋白来源相比，鸡蛋的价格仍属便宜的。而且，目前人们普遍认为，加州鸡蛋奇缺只是暂时现象，至多一年半载即会恢复到涨价前的状况。

这是因为大家的共识是，今天加州的“蛋荒”是全美范围的禽流感所致，为阻断鸡瘟蔓延，全美扑杀的蛋鸡数量超过了5000万只，待鸡瘟过后，蛋鸡的数量自然会恢复起来；另外，加州2018年选民大占比通过的第12号法案，即只准贩售非笼养鸡蛋（cage-free eggs）法，自去年起开始实施后，也在一定程度上限制了可供加州人食用的鸡蛋数量。

洛杉矶一家超市中出现的高价鸡蛋。侨报记者邱晨摄

可根据目前的情况看，加州的此次“蛋荒”并不是过一段时间就能恢复起来那么简单的事情。首先，影响加州的鸡蛋供应的第12号法案，尽管影响有限，还是会长期影响下去的；第二，今后禽流感，或其它禽类流行病的泛滥频率或会增加，为此加州再出现“蛋荒”的频率也会增加。这是纽约大学生物伦理学、医学伦理学、哲学和法律副教授、纽约大学动物研究硕士项目主任西博（Jeff Sebo）在研究了加州此次出现的“蛋荒”后所作出的判断。

他指出，加州的此次“蛋荒”是要让人们有所觉醒：只要动物饲养农场存在于人类食物的系统中心，这个系统将会是全球福祉、健康和气候问题的中心。在西博眼中，高企的蛋价可能是暂时的，可只要那些大规模的动物饲养场存在，导致高蛋价的问题就会时常袭扰人类。他解释说，目前全美农场饲养的各种供人类食用的动物有超过20亿只，这其中不包括鱼或昆虫。如此大量的动物不可能在非工业化的养殖场养殖，按照目前估算，有大约98%的这类动物不得不生活在大型的工业化养殖场，或叫工厂型农场里。

在此类大型养殖场中，人们尽一切努力让动物多产肉、多产奶与蛋，而这种生产方法会让动物出现各种健康问题。居住在如此拥挤的养殖场内的动物不得不接受抗生素等药物的注射，而实际上过度使用抗生素却有可能产生副作用，反而让诸如禽流感一类的病毒更容易在大型动物养殖场泛滥，随时会导致大量禽类被扑杀的情况，其必然结果是禽肉或蛋类食物价格飙升。而且，这类大型农场会产生大量的可能给人类公共设施或食物造成污染的粪便。

西博指出，饲养动物是食物生产中最无效率的一种方法，而且饲养过多还会增添环境上的成本。从全球范围看，动物饲养占用了83%的农田，以及56%的农用淡水资源。饲养的动物，如牛还会释放出大量的甲烷气体，这种气体的排放量约占人类释放的温室效应气体总量的14.5%。西博建议的解决办法是，提倡以植物类食物替代动物类食物，特别是多食用那些富含植物蛋白的食物。

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本文为美国侨报记者稿件

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