要说哪种水果好吃又耐吃,我举双手双脚投樱桃一票。不仅能从冬天吃到夏天,还有各种口感和口味任君挑选:纯甜的、酸甜的、软嫩的、爽脆的……
如果非要说樱桃有什么缺点的话,那就是——贵。吃多了樱桃,钱包哭着喊着求我别吃了。
樱桃好吃是好吃,就是贵 | flickr Christy Wilson
一旦跳进了樱桃的大坑,就会发现:好你个大樱桃,原来还有这么多副面孔呢?
冬天的时候,有从智利跨洋而来、迫不及待想要掏空我们钱包、不知道几个J的进口车厘子;春天有急忙上市的红灯、美早,个儿大色红,还能鲜甜多汁扑你一脸;稍晚点,颜色和香气都很浓郁的黑珍珠悄悄现身;运气好的人,还能吃上软糯娇小的本地樱桃……
能吃樱桃的季节很长 | 卢其谙 摄
樱桃的分类
物种层面&商品层面
我们能吃到的樱桃,从物种层面可以分为4种:
适合当水果鲜食,衍生品种特别多的欧洲甜樱桃;
适合做罐头、果酱,不适合直接吃的欧洲酸樱桃;
走出了原产地就基本吃不着,皮薄肉软的中国本土樱桃和毛樱桃。
在这几位祖先的基础上,人类用巧手育种,搞出了上百个樱桃品种。尽管大部分都因为这样那样的原因,走不出原产地,没办法做到大规模上市,但我们依然能够在市场上买到许多不同品种的樱桃。
不同品种的樱桃 | flickr lmm
考虑到大家更注重“实操”部分,下面就主要从商品层面给大家说一下市面上常见的樱桃吧。
进口车厘
大部分来自智利
市面上名头最大的,当属车厘子。车厘子不是品种名,而是商品名,主要代称进口的大樱桃们,是英文cherries的音译。因为进口,多了几分洋气,而显得格外尊贵,价格也时常让人高攀不起。
进口车厘子的来源可以说是相当广泛,从地中海产区到北美产区,再到澳洲产区,世界上绝大多数温带地区的国家都种着一片片的甜樱桃林。但真正能让大部分中国人都能感受到这颗鲜甜的,却是来自南半球智利的车厘子。
因为处于地球的另外半拉上,时令正好和我们相反,智利车厘子的上市时间,正是中国本土栽培樱桃都在猫冬的春节期间,可以说是打遍整个市场都没有对手。冬天你要想吃大樱桃,只能选智利车厘子,能够从12月一路吃到来年的2、3月。
咱们冬天只能吃进口车厘子 | flickr Oleksandr Vertiy
除此之外,相比其它进口车厘子,智利车厘子的价钱友好许多。在原产地智利,甜樱桃的种植成本低,从智利运到我们面前的成本也不高——大部分都是乘着海运集装箱,顺着洋流一路就漂上我们的餐桌,漂进我们的肚皮。对于一些想赶早卖个高价的车厘子,甚至会坐专机一路从智利飞到中国。
因为智利的鼎力支持,中国人在春节也能吃上个儿大味甜的车厘子。因为中国吃货的鼎力支持,智利甜樱桃产量的90%以上都会搭乘专线送上中国人的餐桌。
智利产的大部分车厘子都流向了中国 | flickr somenoise
智利种植的车厘子品种也相当丰富,有十好几种,捡其中几种给大家说说。

■ 桑提娜 Santina
桑提娜是市面上最常见的智利车厘子品种之一,属于早熟品种,会在冬季较早时上市。形状偏扁,会逐渐长成深红色。口味酸甜适中,口感很好。
都是桑提娜,但是颜色深浅也不一样 | 阿肚 拍摄
■ 皇家黎明 Royal Dawn
同属早熟品种的皇家黎明也比较常见,而且十分好辨认——它的果色不均匀,颜色深浅不稳定,即使是同一盒也会出现深浅混杂的情况,同一颗也会有一面深一面浅的情况。尽管外表看起来没那么美观,但是甜酸比合适,而且硬度高,耐放。
皇家黎明的颜色深浅不一 | flickr George Wright
甚至同一颗上的颜色也深浅不同 | flickr Eric L
■ 蕾妮 Rainier
早熟品种中相对来说更加尊贵的是——黄金车厘子蕾妮,它个头大,颜色更是十分独特,亮眼的金黄色晕染着一抹红晕,就像少女的脸庞。蕾妮的樱桃风味十足,酸甜可口且甜度很高,果皮薄而软,口感也会偏软嫩一些,称得上是车厘子中的贵族了。
颜值很高的蕾妮 | flickr shai levi
根据个人体验,蕾妮的甜味会更加明显一点,本酸酸子不太喜欢,但最重要的还是它高昂的价格,我实在高攀不起。
蕾妮的价格也很漂亮 | flickr Beth4158
■ 宾 Bing 
早熟品种上市后再等半个多月,中晚熟的樱桃们就来了。我们最可能遇到的是宾,它也是南半球车厘子的主力军,在中后期会大量坐船来到中国。
宾也是国内常看到的品种 | flickr sarah_rifka
宾的硬度非常高,因此脆脆的口感会很明显。酸甜口味均衡,耐放又好吃,是我们最容易在市场上买到的车厘子品种之一。
皮脆肉嫩的宾 | flickr Jake Stanford
■ 拉宾斯 Lapins
和宾类似的是拉宾斯,这两上市时间差不多,甜度和脆度也都杠杠的。区别在于宾形状偏圆,拉宾斯形状偏扁长。(但不仔细对比很难辨认出来)
拉宾斯 | flickr-Malcolm-
■ 科迪亚 Kordia
此外,还有外观比较特别的科迪亚,它是比较沉郁的黑红色,也就是所谓的黑车厘子。科迪亚个头大,甜度和硬度都很高,也非常耐储存,算得上是车厘子中的优等生了,价格自然也是比较高昂嗷。
黑车厘子 | wikipedia  Don Manfredo
说了这么多,其实我们买车厘子的时候一般来说是没啥选择余地的——毕竟无论是线上线下的商家,大多都只标注产地和等级,很少会细致到标品种名,我们只能根据上市时间和模样猜个大概。
想要买到又便宜又好吃的进口车厘子,有一个诀窍,那就是——不要心急。早熟车厘子们坐飞机来,量少成本高,价格自然高。等到大量海运车厘子坐着船来了,价格自然也就会降下来,到中后期,价格就跳水了,抄底吃车厘子能让你吃到饱。
中后期抄底吃到饱 | flickr John Morrill
国产大樱桃

完全没有在输的
在来自南半球的进口车厘子售卖尾期,会有一些种植在温棚中的“反季”中国大樱桃率先上市,主要品种会是美早、红灯等。
这时候的进口车厘子,在漫长的货架期中已经有点变味儿了,而国产大樱桃却能够从原产地一路冷链空运到我们手中,新鲜度是进口车厘子的好几倍。
但是,这些提前上市的国产大樱桃,基本能卖到和刚上市的进口车厘子差不多高价。如果不是真的瘾特别大和家底特别足,那就再等1~2个月,那时候才是你花小钱吃大樱桃的好时光。
刚上市的美早,这么一小盒就要200块 | 阿肚 拍摄
4~5月,是北半球樱桃丰收的季节。这时候,虽然美国、新西兰等产地的樱桃也上市了,但在味道好、价格低的国产大樱桃们面前,根本毫无一战之力。
这个季节,是国产大樱桃们的争霸赛!
■ 美早
最早上场的,是美早。美早是1988年我国从美国引进的品种,英文名叫Tieton,引进后在烟台和大连这两大国产大樱桃产区都有种植。
3月左右,来自大连温棚栽培的美早率先上市;
4月中下旬,烟台温棚种植的美早开始悄咪咪上市;
6~7月,两地露地栽培的美早就会续上市场的空缺,送上最饱满最好吃的美早。
* 因为栽培成本更高,所以温棚栽培的价格也会比露地栽培的高。
美早 | 图虫创意
美早个头大,能跟一元硬币打个平手。形状偏圆宽,像一个扁扁的心形,果柄较短,颜色是艳丽的紫红色,光看颜值就够诱人了。又因为核小肉多,所以吃起来特别满足。
美早硬度高、口感佳,果肉饱满肥厚,甜酸比适宜,一口咬下去,清冽甘甜的果汁充盈着口腔,满满都是春夏的甜蜜。尽管是酸甜风味,但从个人感官来说,还是更偏甜一挂的。
大连美早 | 韩小姐 拍摄
美早本身甜度高,但也受到栽培条件及采收时间的影响,如果过早采摘成熟度不够,即使是国产大樱桃之光,也有可能平淡无味。因此挑选美早时可以尽量选深色的,颜色越深成熟度越高,口味越香甜。
美早大樱桃,可能是国产大樱桃中最能打的一款,也是市面上最常见的,但国产大樱桃的江湖还远不止于此。
■ 萨米脱
近几年,引种自加拿大的萨米脱(summit)也在悄咪咪地流行起来,它也会被叫做皇帝,属于中晚熟品种,比美早稍晚上市。
萨米脱的外观十分特别,是非常经典的长心脏形,再加上它的颜色也是明艳的红色,简直就是一颗标标准准的小红心。
美貌的萨米脱 | 作者 拍摄
萨米脱的樱桃风味非常足,入口的瞬间我甚至生出了一种在吃中国樱桃的错觉。跟美早脆甜的风味相比,它的“甜”感没有那么明显,但它的酸味也并不尖锐,而是柔和地与甜融合,两者形成了一种娇娇俏俏的酸甜风味。
左为萨米脱,右为美早 | 作者 拍摄
■ 红灯
产量稍逊于美早的是红灯。它是大连于1963年自主选育出来的樱桃品种,也是我国第一批自主培育的品种,属于早熟品种。其实红灯也是每年比较早上市的国产大樱桃,但因为风头全让美早给抢了,所以知名度稍微没那么高。
红灯 | 图虫创意
红灯的形状偏卵圆形,果皮和果肉都是红色,滋味是更偏酸的酸甜,口感也是偏脆韧的,整体风味会平淡一些。和美早相比,就是萝卜白菜各有所爱了(从目前市场反馈来看,红灯没有美早行)。
而且红灯品种本身的劣势在于栽培中病害多,且很容易出现坏果、次果,在市场上的出场率更是远不如美早。红灯要加油了!
红灯的市场反馈目前没有美早好 | 图虫创意
■ 拉宾斯
除此之外,国内大樱桃品种中常见的还有拉宾斯,没错,就是前面智利车厘子也可能有的品种。不过因为栽培条件的差异,国产拉宾斯的品质和进口的并不完全相同。但因为品种本身的特性,拉宾斯大樱桃的品质也是非常棒的,滋味酸甜,口感脆嫩,买到就是赚到。
■ 水晶/黄蜜
在樱桃产区或者附近区域,水晶也是常见的一种樱桃,它也叫黄蜜,是我国自主选育的品种。从颜值来看,水晶称得上是樱桃中的小仙女了——它个头偏小,色泽更偏向橙黄色,果肉质地有一种颤颤巍巍的半透明感。
水晶的颜值也是杠杠的  | 图虫创意
水晶樱桃是纯甜味,光论甜度,在大樱桃中应该是数一数二的水平。果肉软嫩细腻,果汁也比较充沛,舌尖抿一抿就是满口香气。因为果皮软薄,水晶也是很难运输的。
■ 黑珍珠
等到樱桃季的中后期,还有一种南方大樱桃之光也会上市,它就是黑珍珠。比起前面那些更适合北方栽培条件的大樱桃,它是罕见的适合南方栽培条件的大樱桃,这几年名头也很大,比较出名的产区是四川和重庆。
黑珍珠,恰如其名,果皮和果肉色泽都更偏紫黑色,是国产大樱桃中颜值比较出挑也比较好认的。此外,黑珍珠个头大果核小,吃起来的满足感和美早不相上下。
四川出产的黑珍珠 | 椒盐记
黑珍珠的果肉又厚实又软嫩,轻轻咬一口就爆汁,甜滋滋地布满口腔。它也是市场上樱桃中甜度数一数二的了。因为产量少,相对来说价格也会更贵一点,但是只要能买到,绝对是吃到就是赚到。
黑珍珠吃到就是赚到 | 椒盐记
除了上面提到的这些,其实市面上能见到的大樱桃品种还有很多,有的是小规模引进正在测试市场的,有的是国内选育正在悄咪咪试水的,还有的是种都种了不好吃也卖卖看的。
此外,影响樱桃好不好吃的,除了本身品种特性,还有种植地的气候条件、栽培园的种植技术、采摘时间、运输条件、冷藏处理等等诸多方面。
想要买到好吃的樱桃不容易,最简单的方法可能是买之前多尝几颗,感受下这一批次的水平——只要店主不举着大刀威胁你买单就行。另外就是看新鲜度:最直观的办法就是看果柄,果柄翠绿不发软,那就说明很新鲜。
大连直运过来的美早,果柄翠绿,新鲜度满分 | 阿肚 拍摄
写到这里,可能有人会问,本地小樱桃难道就不配拥有姓名了吗?没错,因为它们不是“大”樱桃。而且它们因为运输等原因至今很难走出原产地,因为疫情原因回不了四川的我本人也吃不到,写了又有啥用呢,哼!
本地小樱桃 | flickr 磊 柯
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微信编辑 | 孔柏樾
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