何大齐｜每个人的心里都有最想念的那桌年夜饭

大年三十就要到了，你会在哪里过年呢？你今年过年会准备什么好吃的？

现如今，许多的传统习俗因为时代的发展发生了一些改变，但“民以食为天”，对于吃，中国人向来非常重视。而说到春节，不得不提一年一度的团圆饭，这也是最能体现年味的地方。北京年夜饭有哪些讲究？热乎乎的白豆腐为什么是除夕夜的香饽饽？

每个人的心里都有最想念的那桌年夜饭。今天，活字君与书友们分享北京特级教师、书画家何大齐的作品《北京的春节》(增订本)。这本令人倍感亲切和温暖的书，2021年出版后广受好评，于是何大齐先生又补充了10篇文章、11幅插画，增加了贴窗花、戴红绒花、祭祖、包饺子、压岁钱、空竹、茶汤、厂甸书摊、烧火判儿、雍和宫打鬼等更为详实的春节习俗，文字也重新进行了修订，与初版相比，内容更为丰富、立体。

除夕团圆饭

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何大齐绘著

本文文图皆出自《北京的春节（增订本）》

《北京的春节》(增订本) 作者：何大齐绘著，版本：活字文化策划商务印书馆出版

在我童年的记忆里，最难忘的就是过年。从腊月初八到二月二龙抬头的一个多月时间里，每个时段都有相应的庆贺活动，除去各种各样的祭祀、祈福仪式之外，大多以吃、喝、玩、乐为活动主题。而除夕的年夜饭，可以说是春节的重头戏。

这顿年夜饭被称为“团圆饭”。老北京过去多是大家庭，祖孙三代在一起生活，甚至还有四世同堂，像老舍小说《四世同堂》所描写的一样，一个大家族，十几口人住在一个四合院里，同吃同住，长幼尊卑的礼数也多。

一到年三十，家族成员都要赶回来，阖家团聚一堂，高高兴兴地吃上一顿除夕团圆饭，代表过了一个圆满的年。如果有个别成员在外，确实赶不回来，也要在饭桌上给留个座位，摆上碗筷，当作此人在场。

团圆饭是一年中最丰盛、最讲究的，每道菜都有寓意，例如，餐桌上必有一条红烧鲤鱼，因为“鱼”和“余”谐音，预示着“年年有余”;四喜丸子是在一个盆里盛着四个大大的红烧猪肉丸子，象征着“福、禄、寿、喜”四大喜事;一大碗红烧五花肉，肥瘦相间，色美味香，寓意来年的日子红红火火;用砂锅清炖一只整鸡，热气腾腾端上桌，“鸡”与“吉”同音，象征“吉庆”之意;烧羊肉是把大块的羊肉用小火炖熟，捞出来风干去掉水汽，再用香油下锅炸焦，装盘撒上椒盐，真是太好吃了！为什么要用羊肉呢？因“羊”古与“祥”通用，有吉祥的意思。摆在餐桌中央的是一个八宝火锅，里面的食材有荤有素，以熟料为主，炭火烧得汤水滚开，寓意今后的日子过得热烈欢腾。素菜必有芥末墩儿，这是下酒开胃的凉菜，北方冬季当家菜就是大白菜、萝卜，所以选上好的白菜心，圆圆的一截儿，浇上金黄色的芥末汁，倒上米醋、香油，可解油腻，颜色形状像金元宝，吃起来图个吉利。还有一碟“心里美”萝卜丝，用醋糖一拌，鲜红水灵，酸甜可口，吃起来嘎嘣脆，也是祈求来年日子有声有色，事事顺心。

《北京的春节》(增订本) 作者：何大齐绘著，版本：活字文化策划商务印书馆出版

年夜饭的主食是饺子，取“新旧交替、更岁交子”的意思。饺子的形状又很像一个个小元宝，也寓意着新年发财，元宝滚滚来。这一大桌子团圆饭，每样都有说道，里面满满都是人们对美好生活的期待啊。

我记得那时候快过年，母亲提前好多天就忙里忙外采买、烧制，到了除夕下午，全家都会动手参与做年夜饭，洗菜、和面、切肉、剁馅儿，真是欢声笑语，喜气洋洋。包饺子时，总是奶奶亲手和馅儿，因为饺子好吃与否，全在馅儿上。包的时候全家上阵，围着八仙桌一边说笑，一边干活儿，我们这些孩子也兴奋地跑出跑进，把包好的饺子一趟一趟往厨房里运送。

待晚上餐桌饭菜摆好，按长幼就座，奶奶要坐在坐北朝南的正座，其次是父母、叔叔、姑姑，最后是我们这些孩子。吃饭也是奶奶先动筷子，然后大家开始吃喝，家庭的规矩是必遵的。

饭后，我们打着灯笼在院里放鞭炮，要熬到初一凌晨长辈给我们发了压岁钱，直到实在熬不住了，这才上床休息，在不绝于耳的鞭炮声里沉入梦乡。

磨豆腐

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《北京的春节》(增订本) 作者：何大齐绘著，版本：活字文化策划商务印书馆出版

年夜饭是一年当中最丰盛的一顿饭。除了我前面提到的四喜丸子、红烧鱼，年夜饭里一定还要有豆腐，尤其是火锅里头要搁豆腐。为什么呢？因为“豆腐”谐音“都福”。

我小时候听奶奶说，腊月二十三灶王爷上天，向玉皇大帝汇报人间之事。玉皇大帝听说灶王爷被世人所贿赂，可能说了许多假话，蒙骗了自己，于是在腊月二十五这一天，要亲自到人间察访一遭。世上的凡人呢，知道玉皇大帝要来察访，就家家磨豆腐，把磨好的豆腐藏起来，磨剩的豆腐渣盛在碗里当饭吃。玉皇大帝一看，人间竟如此清苦贫穷，只能用豆腐渣充饥，于是大发悲悯之心，马上降福人间。二十三送灶王爷上天，二十五迎玉皇大帝视察，这美好的传说和习俗，近两千年来，为华夏大地第一盛典——春节，增添了许多乐趣和百吃不厌的美味。

豆腐洁白如玉，不仅好吃还好看，过年穿上新衣，吃着白嫩的豆腐，就是再穷苦的人家也能从中体会到欢乐。有人根据这两样东西的颜色，称之为“锦衣玉食”。在生活水平低下的年代，也是营造自我满足的理由吧！

中国人最喜欢从谐音中找到心理安慰，汉字中，同音字又特别多，所以人们就发挥了想象力。豆腐不就是“都福”吗？“都福”就是大家都有福，所以过年这样吉祥喜庆的日子，除夕家宴中不能缺少了豆腐，炖肉要加炸豆腐泡儿，火锅里要加冻豆腐，就是拌个凉菜也要讲究用小葱拌豆腐，图的是一清二白。这豆腐就因其名字的谐音招人喜欢，成了过年时的香饽饽了。

《北京的春节》(增订本)
何大齐绘著商务印书馆活字文化策划 2022年1月
何大齐的北京风俗画系列在《北京晚报》连载多年，有良好的口碑。此套作品脱胎于《北京晚报》的“老北京风情”专栏，2020年获得全国报纸副刊最佳专栏奖，成书在此基础上补充了作者不少未曾刊发过的文章与图画，以老北京（北方地区）的春节习俗串起与过年有关的传统民俗和种种生活记忆，譬如做花灯、吃糖瓜、抖空竹、放花炮、撒灯花、摇元宵，等等，从腊月初八的腊八节开始，到二月二龙抬头结束，还原了一个又一个被现代生活节奏所忽略和抛弃的生活细节与情意，有浓浓的年味，亦有沉沉的古意和乡愁。文字以第一人称写就，绘图富于生活和烟火气息。《北京的春节》（增订本）在原版基础上添加了10篇文章和11幅图画，增加了贴窗花、戴红绒花、祭祖、包饺子、压岁钱、空竹、茶汤、厂甸书摊、烧火判儿、雍和宫打鬼等更为详实的春节习俗，文字也重新进行了修订，与初版相比，内容更为丰富、立体。