「
在我们的城市中，
奇怪相似的餐馆数量激增，
有可能让城市变成无聊的居住地。
」
我们有多久没在我们所在城市中心的网红餐厅用餐了？也许食物来自另一个国家，但菜单强调所有菜肴均采用当地、来源良好的时令食材烹制，餐厅的装饰会模仿那个国家的街头饮食文化，但具有现代、舒适的风格。
菜单告诉食客食物的“灵感来源”，分为小盘和大盘，餐厅的字体是无衬线字体，餐厅的名字是一个看起来很有品味的词。
餐厅的房东也是附近所有其他餐厅的房东，确保没有重复菜肴以避免同质化。这家餐厅很可能是一个新的伪公共开发项目的一部分，开发项目称它可以为这一地区增添“活力”。饭菜也许挺好吃，但是看到结账金额时仍然忍不住惊讶。
以上的场景几乎适用于过去五年在各大一线城市市中心开设的餐厅，特别是在Soho区，现在类似于“这是一个小世界”主题公园的餐厅，表面上都是同一家餐厅，只是以不同的方式区分美食。它与连锁化又不同，毕竟这些地方都是“独立的”，它们代表了一种安全的趋势，一种千篇一律的倾向，一种目前被土地所有者和开发商强加给城市的乏味都市主义。
这种持续的同质化过程是一种粉饰出来的高级化，一个社区也许以前为当地人提供各种便利设施，零售店、杂货店、书店、酒吧、咖啡馆，现在却要被主要针对食品游客的餐馆所淹没。
这种高级化并不局限于Soho，在所有高速发展的城市，都由相同的房地产开发商带领这一运动，并且承诺“这是一种全新的生活方式”。它为我们所有人提供从体面到美味的食物，同时也在扼杀我们的市中心。
在最近的一份时事通讯中，建筑作家德鲁·奥斯汀（Drew Austin）观察到，食物，尤其是餐馆，现在是贯穿他所在城市纽约的主线，就像曾经在70年代无处不在的音乐。在过去的30年里，这些餐馆数量的激增不仅是由于对食物的文化兴趣的自发爆发，而且是我们对城市空间的设想以及我们希望它们成为什么样的精心策划的转变。
如果我们将视角转到其他国家，伦敦的零售业主要被互联网所破坏，并且没有控制租金以确保小型企业的生存，巴黎也是如此，餐馆是为数不多的无法通过互联网复制的场所之一。
这意味着对于想要稳定可靠收入来源的房东来说，餐馆通常是一个不错的选择，不仅如此，餐厅还为一个地区增添了文化资本，以吸引合适的人，受过良好教育、向上流动的中产阶级消费者，他们肯定也会把它推荐给他们的朋友。
高级化在这里出现分流：市中心用来迎合四处游荡的美食游客基地，由少数房东控制，他们故意管理区域，如巨大的食品大厅。然而在人们居住的外围，餐馆是住房和休闲项目的伴随者，据称可以“重建”一个地区，但往往涉及把工人阶级居民从社区中赶出去，用新的地方、更富裕的消费群、以及新型餐厅文化取代他们和他们就餐的地方。
那么是谁真正从所有这些同质化中受益呢？不一定是餐馆老板，毕竟营业额十分有限，即使是美食家，他们不得不应对餐馆扩张过快、削减成本和质量下降以使他们的业务可行的问题。
我们不难发现，网络上的餐厅评价大多数都来自城市中心的网红餐厅，这些餐厅往往占据着租金奇高的地块，这意味着品味的同质化，也就是说太多的好品味对一个城市来说可能是致命的。
我们希望有更多元的餐厅文化允许发挥作用，也许是出现在以前忽视的郊区，再带动这些郊区成为我们新的文化中心。
当然有餐馆，但也有其他东西，这些也是我们应该庆祝和保护的空间，否则整个城市都会变成一个巨大的网红餐厅。
编辑：Z
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