烧腊，广东人的心头好。
每逢过年过节，无论菜做得多丰盛，都少不得去烧味档“斩料”，撑住桌席场面。
今天小妹，就教大家如何在家自制家庭版烧腊。
食
RECIPE
谱
1. 脆皮烧鸭
2. 蜜汁叉烧
3. 豉油鸡
脆皮烧鸭
烧鸭，是广式烧腊里的经典菜品。制作脆皮烧鸭和烤鸭最大区别就是烧鸭肚子填有增香去腥增味做酱料。
 食 材 
主料：麻鸭1只 
腌料：桂皮5克、八角5克、沙姜5克、甘草5克、五香粉3克、黑胡椒3克、十三香4克、白糖12克、盐6克、味精3克
烧鸭酱：南乳汁20克、海鲜酱20克、柱候酱20克、花生酱10克、玫瑰露酒8克
脆皮水：麦芽糖12克、米酒25克、醋50克
 做 法 
1. 鸭子去除内脏，洗净。
2. 制作腌料，把腌料需要用到的香料香料放入研磨机打成粉末，倒出加入十三香、糖、盐、味精混合均匀。
3. 制作烧烤酱，将所需调料混合均匀即可。
4. 制作脆皮水，将所需的材料混合均匀即可。
5. 将腌料均匀涂抹在鸭肚子里，半小时后将烤鸭酱也涂抹均匀。
6. 用竹签将鸭肚子开口处一层一层封闭起来，再捆上绳子保证不会漏腌料。也可以直接用线把鸭子缝起来。
7. 鸭肚子朝上摊平，将吸管（如果有鼓风机或者打气用具更好）从鸭脖子开口处伸入，一手按住鸭脖子开口处，一手按住压肚子开口处吹气至饱满。如果气体堵在脖子处，就按住出气口然后将鼓气的地方朝压肚子方向按压，重复4-5次，确保鸭子肉和皮都分离开来。
8. 起锅烧水，水开后放入鸭子，然后快速放到冰水中。
9. 给鸭子刷上脆皮水。
10. 放在通风处吹干表面，建议晾个一天。
11. 放入预热好的烤箱的烤网上，先392℉（200℃）烤至上色，再调至302℉（150℃）烤60分钟，鸭胸温度达到140℉（60℃）就可以了。烤之前要记得把鸭翅鸭腿部分报上锡纸。
12. 烤好后，拿出来斩件即可。
Tips：1.烤箱的脾气不同，大家要根据实际情况调整温度哦。2.如果想要表皮更亮的话，在烤的中途可以涂点芝麻香油。
烤好后，表皮发油发亮、肉质紧致厚实，一口咬下去直接爆汁，满嘴四溢都是肉香，皮脆肉嫩，再配上酸梅酱，直接原地起飞。
蜜汁叉烧
叉烧的做法，则比烧鸭简单很多。吃法上也有更多的可能性，除了是年夜饭上的一道硬菜，还可以拿来做叉烧包、叉烧粉等，连吃三顿都不会腻。
 食 材 
主料：猪后腿肉1000克
辅料：叉烧酱3勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、红油豆腐乳1块、老抽1勺、水半碗
 做 法 
1. 猪肉洗净，用牙签扎几个孔方便入味，加入叉烧酱、蜂蜜、白酒、豆腐乳，抓匀腌制1小时以上。不喜欢吃肥肉的，也可以选择里脊肉。
2. 腌好的肉放入不沾锅中，刷少许油，小火煎制两面变色，接着放老抽、腌肉剩下的汁和半碗水，盖盖小火焖至汤汁浓稠即可。
3. 待肉稍微凉一点，切片装盘，淋上锅底的叉烧汁即可。
Tips：1.可以提前一晚腌制放冰箱哦，这样会更入味好吃哦。2.一定要用不粘锅煎哦。
制作好的蜜汁叉烧，颜色红亮，外焦里嫩，咸甜恰到好处， 吃上一口，肉香，甜香，酱香，酒香 ，交错回荡在口腔内，吃过的人绝对忘不掉它的味道。
豉油鸡
只需要一个电饭煲轻松搞定，超简单，尤其适合厨房新手，这样焖出来的鸡肉鲜嫩多汁，轻松脱骨。
 食 材 
主料：三黄鸡1只、小葱1把、姜片适量
辅料：食用油1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、生抽3勺、老抽2勺、盐半勺、蚝油1勺、胡椒粉少许
 做 法 
1. 鸡肉洗净，用竹签扎几个洞，方便腌制入味。加葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、盐抓拌均匀，腌制2小时。
2. 电饭锅底部刷油，铺上葱段，姜片，鸡放入摆好，倒入腌制的酱汁，放入电饭煲，按下煮饭键即可。
出锅的豉油鸡，色泽红润诱人、鸡肉滑嫩无敌，每一个部位都吸饱了豉油，咸味之中还带着带着点淡淡的甜味，鸡汁和豉油在嘴里爆开，每一口都是满足！
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