长期以来深受华人和中餐厨师喜爱的燃气灶，最近几周似乎开始成为各方批判的众矢之的。
由于燃气灶带来的环境和健康风险，包括纽约和加利福尼亚州伯克利在内的美国城市开始禁止在新建筑中使用燃气灶，而纽约州州长凯西·霍赫尔（Kathy Hochul）本周更是提出了美国第一个全州范围的禁令。
纽约州州长凯西·霍赫尔（图源：Getty Images)
燃气灶危害健康，对气候也不友好
围绕燃气灶的争论由来已久，研究发现，使用燃气灶会会导致儿童哮喘等负面健康后果（对成年人可能有致癌风险），并且作为化石燃料对气候影响也不好。
（图源：Gyett Images)

但是禁令的推出还是让华人家庭和中餐馆感受到了影响，而且，房地产开发商也不得不重新考虑更换新楼盘的热源。
在禁止新建筑使用燃气灶的同时，美国政府大力推广电力炉的使用，根据联邦能源统计机构美国能源信息署的数据，电力现在是全美最常见的烹饪能源。8 月的一项税收法案拨出超过 40 亿美元用于消费者购买电力厨具时的退税。
燃气灶赋予中餐“灵魂”
但是对于大部分华人家庭和中餐馆来说，使用燃气灶不只是烹饪地道中餐的最佳方式，而且可能是唯一方式。
主打川菜和湘菜的 Spy C餐厅老板Tom Lo 和 Tom Lei 习惯了热火朝天的厨房，他们通常要使用超过 100000 至 150000 英热单位 (BTU)的燃气灶进行烹饪。
如此高的热量给菜肴带来“锅气”或炒锅的气息，烟雾和美拉德反应（产生褐色食物味道的化学反应）赋予了无数中国菜的“灵魂”，而电力炉根本无法达到这个BTU标准。
（图源：新民晚报）

中餐厨师做饭的时候，会在瞬间加大火力，颠锅勾火才能得其真味，这些在电力炉上都是做不到的。
此外，电力炉的玻璃和陶瓷表面的耐用性不强，加上安装新电线的费用，都让人望而却步。
“不会对所有燃气灶下手”
不过，那些不想换炉子的人，或者我们中间的燃气灶铁粉，目前可以高枕无忧，全美各地通过的天然气禁令仅针对新建筑（某些州还包括需要新建许可的翻新工程）。
美国消费品安全委员会专员理查德·特拉姆卡（Richard Trumka Jr.）强调，联邦政府采取的任何行动都只适用于新炉灶。
视燃气灶为“眼中钉”的理查德·特拉姆卡（图源：Vanguard）
他说，该委员会“不会对所有燃气灶下手”。

参考
https://www.nytimes.com/2023/01/14/us/gas-stove-alternatives.html
https://ny.eater.com/2023/1/13/23553536/gas-oven-ban-new-york-city-restaurants-commercial-kitchens
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