今天看日历才恍然发现,距离过年没有几天了。
赶紧得把年夜饭提上日程了!
一入腊月,再新鲜的鸡鸭鱼肉菜这些常见食材,我感觉都比不上腊味诱人。
以前小时候,每年一到冬天,我对年味最直观的感受都是,妈妈买上好几十斤的猪肉,灌香肠,晒腊肉,挂满了房前屋后的竹竿。
满院的肉香浮动,闻着就是浓浓的年味儿。
这才是年味开始的号角!
简单蒸蒸,就能“艳光四射”。
直接切片端上桌,浓郁的腊味,很快就会被哄抢而空。
搅拌均匀后每一粒米饭上都会挂着丰腴油脂,再加上蔬菜的清甜还能中和油脂,不爱吃米饭的人,都会对这样的饭毫无抵抗力。
腊味煲仔饭也是很经典的搭配,揭开锅盖,腊肉泛着油润的光泽,香肠滋滋冒着小泡,还飘着淡淡酒香和浓浓肉香。
一口就能勾住无数吃货的馋虫。
随便和素菜一起炒制,热力更会激发肉和香料的所有味道,又是一道年夜饭大菜。
就着米饭吃,烟熏的香味和肉香的调味都融进了米饭里,真的很绝。
但是这几年,好吃的腊味越来越难找了,越来越没年味,都是齁咸、肉不香,烟熏味贼重......
直到我吃到了这个芦家坳古蔺家的腊肉和香肠。
才忍不住感叹:这才是真正好吃的腊味啊!!
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蒸出来的腊肉,表皮油光灿烂,肥肉黄里透红,连瘦肉都细嫩的很,越咀嚼,越有迷死人的浓郁腊肉香气。

腊肠味道也真的绝了,刚煮好切开,在办公室试吃了下就直接秒空盘!
研究了一下发现,这家腊味,从原料开始就不简单。

首先就是好猪肉,用的都是乌蒙山生态农业区的“黔北本土黑猪”。
自然散养365出栏,每天喝山泉水,吃五谷杂粮,经历完整的四季自然发育成熟。

长达一年左右时间的精心喂养,也让黔北本土黑猪肉足够时间细化、风味物质、脂肪都得以沉淀。
瘦处倍加鲜嫩多汁,肥处拥有满满胶质紧致鲜美,每一口都能让味蕾得到极大的满足!
精选五花肉、后腿肉、前夹肉部位,严格“瘦八、肥二”的比例来制作香肠。
这样出来的香肠,一口下去就能爆汁。
瘦肉细嫩的很,肥肉也不腻。
腊肉则是选择了肥瘦相间的猪五花,和半肥半瘦的后腿肉这两个部位。

一层瘦一层肥,油亮剔透,香气逼人。
弹牙的表皮肌理下,瘦肉红润,白肉剔透,一口接着一口的,根本停不下来。
配料表也都干干净净,甚至完全没有亚硝酸盐。
要知道市面上不少香肠和腊肉,都会添加亚硝酸盐来防腐。
但我们选的这一家芦家坳古蔺腊肉和香肠,是真的舍得下本,只用当地的黔北本土黑猪,掰开、切开满满的都是扎扎实实的黑猪肉!
这种猪肉品质光看价格,也能看得出来。
就拿小编之前买过的来说,新鲜肉(不剔骨)都要接近100元/斤。
再加上剔骨晾晒加工损耗,做成肠的成本自然也不便宜了。
香肠只搭配食用盐、白砂糖、花椒、胡椒、白酒、鸡精等香辛料来制作,没有太重的调味。

腊肉选用土猪五花肉、后腿肉,搭配食用盐、花椒、白酒、白糖、鸡精和香辛料来制作,也没有多余的调味。
不过腌制、熏烤过程中,可能还是无法避免产生少量亚硝酸盐。
但可以放心的是,出品检测:
亚硝酸盐的含量,都是完全符合生产技术要求。
腌制、熏制、晾晒过程也相当讲究。
采用传统的9道古法工艺,纯手工挑肉,手工切肉,石缸湿腌、褪盐、洗净、上炕、晾晒或者新鮮柏树熏制。
选用当地的“三椒”和“三香”,即花椒、胡椒、辣椒、葱、姜、蒜汁,再加上豆瓣酱、五香粉等各种香料。
再按照古法“石缸湿腌法”,让肉始终保持在3℃~4℃的温度中,充分吸收香料的味道。
熏制,一般选用柏树枝熏干,这种木柴油脂多,燃烧时明火小烟雾多,能赋予香肠特殊的芬芳。
晾晒时必须在湿度足够的环境下充分自然蒸发水分。
总共要耗时30多天左右,每一份腊味都是真正花了大量时间去用心制作的。
除了吃惯的“妈妈味”,这可能是我吃过第二好吃的腊味了!
所以今天,趁着快递还没停运,春节前还有最后一波库存,我们就赶紧把他们家的香肠和腊肉一起上架了。
都是23年1月份刚做出来的,保质期6个月,可以放心囤。
下面再具体说下口味:
香肠口味上,做了3种经典风味。
广味:咸甜适口,一点儿都不腻人,口感丰润;
原味:五香味浓,还是带点儿微微辣的川味五香,也很地道;
麻辣:麻辣鲜香,麻的醇香适口,在麻味慢慢消失的过程里,肉香和辣香也会逐渐浮现,刺激味蕾不停分泌唾液。
还有一点要说明的是:
因为是纯手工香肠,所以长短、粗细可能会有不一样。
但分量都保证足金足两,每袋都是标准500g(1斤)的。
腊肉口味没有什么太多区别,主要是精选了两个不同部位的猪肉,口感会有略微不同:
后腿:表皮油光灿烂的,香气都钻进来肉里,瘦肉紧实肥肉弹牙,腊味十足浓郁。
五花:层次分明,肥瘦相间,油亮剔透香气逼人,片薄点配上清甜的冬笋,一下就能唤起家的记忆,味道真的绝了。
分量也是足金足两,每袋都是标准500g(1斤)。
这两份限定年味,我们也给大家薅来了羊毛:
砍下的价格,几乎是贴着猪肉成本来的,超级实惠。
腊肉1袋(500g)79元,2袋(500g*2)到手就只要158元;
香肠1袋(500g)79元,3袋(500g*3)到手也不过228元。
年关将近,当地需求量也很大,所以我们拿到手的数量也很吃紧,大家有想吃的可以抓紧了!
温馨售后服务
发货地:
四川成都、四川泸州
注意事项:
1、食品不支持7天无理由退换货;2、发货送达后请及时签收,如延误签收,造成产品变质或损害,不予退换;3、如遇产品出现外包装破损,24小时内联系客服,并拍照上传;4、春节不打烊,72小时发货(春节期间22~23号停发)
ps:由于特殊原因,物流信息如遇停滞不更新状态,您可以咨询客服或选择退款,多等待一段时间。
【芦家坳】香肠&腊肉
黔北本土黑猪

古法工艺制作
官方指导价:169元起
粉丝特惠价:79元起
「春节不打烊,仅22~23号停发」
⬇️点击下图即可购买⬇️
- 01 -
鲜香爽辣的正宗川味香肠
丨 水煮or上锅蒸30分钟左右即可 丨
过年的氛围感担当,第一个要提名川味香肠!
普通的川味香肠,纤维感很重,撕开一缕一缕,咀嚼起来也是发干发硬。
而芦家坳采用黔北本土黑猪,再搭配上古法工艺,和十几种香料做出的川味香肠,即便是瘦肉居多的部位,也有细腻的纹路,吃起来的口感也是弹嫩的。
腊味十分浓郁,也不也不齁咸,越嚼腊味便越香,真的很上头。
做起来,也很简单方便。
拿上年夜饭餐桌,分分钟就能瓜分干净光盘!
锅底加水,直接上锅蒸。

又或是下水直接煮,皆可。
30分钟左右,整条香肠就能熟透了。

注:蒸的口感会比煮的口感更好点;蒸煮火候不宜大火,中火、小火慢煮口感更佳,25分钟左右基本也熟了,稍嫩些许,根据自己口感掌握具体时间即可。
趁热空口吃,还会biu出肉汁,连带着咬破肠衣的清脆,经过烟熏的迷人香气带着五香、麻辣刺激味蕾,鲜香中带着油润,更绝的是吃完满嘴都是肉香。
广味、原味、麻辣这三种口味,在调味上也各有特色。
广味:
简直就是给不吃辣的人,量身定做的,但又和广东的广式香肠完全不一样,广式的发甜,吃多了会腻。
而这个四川风味的广味香肠,更偏咸甜香的口感,肉质紧实满口回香!
原味:
更偏南北融合味道,川味香肠的烟熏做法保留了肉的质感,去掉麻辣改成五香微微辣的口感也更适合大众。
咸香味十足,还有明显的烟熏味,一点点椒麻,爱吃辣的四川人也爱到不行!

麻辣:
这个真真赢在了调味上,不仅1:1复刻“妈妈牌”,甚至味道还要更上一层楼。

麻椒、花椒、辣椒,再加上各味调料,刚吃进嘴巴咸香的麻辣味就会浮现出来刺激着你的味蕾。
是我司老四川人认证的好吃!
每一款都是肥瘦搭配刚刚好,咸香相间、肉质滋润,微微有点儿嚼劲,调味都很适中。
用来焖饭,或者直接拌饭吃,随便一炒,都巨香!
肉汁和油脂都统统渗入米饭里,香喷喷油渍渍的,一会功夫就能粒米不剩。
总的来说,每一款川味都真的很正宗。
尤其烟熏麻辣的口感,总能让我想起四川的老香肠,想起妈妈亲手做的麻辣香肠。

每次揭开蒸锅盖之时,香气扑鼻的那一瞬,年味就已经转化成了故乡的味道。
吃完口腔里还会有不停冒口水的感觉,想继续吃,根本停不下来。
这样一份正宗川味、肉质细腻脂香丰腴的香肠。
现在囤上,到了过年就是年味氛围感担当!

【芦家坳】香肠&腊肉
黔北本土黑猪

古法工艺制作

官方指导价:169元起
粉丝特惠价:79元起
「春节不打烊,仅22~23号停发」
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- 02 -
地地道道的四川腊肉
丨 水煮or上锅蒸30分钟左右 丨
芦家坳除了川味香肠,古蔺腊肉也是他们家很有特色,很郑重的招牌川味。
每年腊月,当地农户杀猪过年,除留够过年所用鲜肉外,其余鲜肉用食盐,配以一定比例的黑胡椒、泸州本地的新鲜五香草、香叶、茴香等本地优质香料,腌入缸中。
七天后,用棕叶绳串挂起来,滴干水,后用柏香树桩、柏香树枝、柴草火慢慢熏制而成。
这样花了很多功夫和时间做出,看起来表皮黑黢黢的,还有一层厚厚烟渍的腊肉,才足够好吃。
一切开,刀和砧板都是香的,空气中飘散的都是亲切的年味。
而且因为精选了后腿和五花两个部位,口感还会有些许微妙的不同,但每一口下去都是很正宗的川味。
层次分明的五花肉,一层瘦一层肥,油亮剔透,香气逼人。
半肥半瘦的后腿肉,不一样的口感,却都唤起了家的记忆。
腊肉做起来,也不需要复杂的操作。
拆开包装,拿出。
用钢丝球,或者小刀,刮去表面沉淀的油脂和熏制落下的柏树灰,然后冲洗干净。

直接上锅蒸或煮,30分钟左右,整块腊肉就能熟透了。
揭开锅盖香气扑鼻的那一瞬,年味就已经转化成了故乡的味道。
注:蒸的口感会比煮的口感更好点;蒸煮火候不宜大火,中火、小火慢煮口感更佳,25分钟左右基本也熟了,油脂更为丰富些许,根据自己口感掌握具体时间即可。
切成片或丁,和泡发后的红豆、花椒搅拌,就是腊肉粽子的经典馅料;
又或者是腊肉炒笋、腊肉炒蒜苔……
反正你能想到的一切蔬菜,都可以和腊肉组成CP。
只要有腊肉,过年的日子就能鲜活起来。
《舌尖上的中国》也这样形容腊味:
“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”
过年的时候,送家人、送朋友,这份家常的味道也能让彼此之间更近一分。
掐指一算,离过年也不到一周了,趁着快递还没停运,可以抓紧赶上这一趟正宗川味腊味的末班车了。

【芦家坳】香肠&腊肉
黔北本土黑猪

古法工艺制作

官方指导价:169元起
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