你知道吗?我们每天吃的鸡蛋也不!安!全!了!
去年7月份临沂一幼儿园给孩子吃的鸡蛋也检出了抗生素
其实,不止临沂,我国多地鸡蛋都曾被检测出含有违禁抗生素,被报道也不是一两回了。
舌尖上的安全,我们不能仅仅依赖有关部门的管理,更要自己上心!有人可能会说,自己家的鸡蛋都是从大超市买的,不会有问题的。
别太侥幸了,大润发、沃尔玛也曾曝出过鸡蛋兽药和抗生素残留!
不管是成人还是小孩,如果长期吃了含有少量抗生素残留的鸡蛋,代谢不完全就会造成药物在体内蓄积,产生毒性,严重的还会致癌、致畸、致突变,甚至是死亡
快过年了,买鸡蛋一定要当心,科大大今天还准备了挑蛋秘籍,记得看到最后哦!
鸡蛋中有抗生素其实是不争的事实!
家里养过小鸡崽的朋友都知道,刚孵化出来的小鸡很难养,一不小心就会生病,如果不吃药就会死掉。

图片来源:科学家庭育儿原创
对于大规模养鸡的人来说,一旦产生鸡瘟就会损失惨重。
为了给鸡治病用抗生素,可能大家也能理解。毕竟抛开剂量谈毒性是耍流氓。
但是用药后未严格控制休药期或超量使用,导致鸡蛋中抗生素残留超标;
甚至抗生素在动物体内没有得到有效降解,导致鸡蛋中残留抗生素,并将这种鸡蛋投入市场的行为我们不能忍!也无法理解!
在北方医学2015年第12卷第4期《鸡蛋中抗生素类药物残留的研究进展》也讲了2点原因[1],大家可以看下图。
知道了残留的原因,我们还要知道哪些抗生素是常出现在鸡蛋里的,避免在日后买无抗生素鸡蛋被骗。
2022年9月份食品安全质量检测学报关于《抗生素在鸡蛋及鸡体组织中的代谢研究》中写道,现在在鸡蛋里常出现的抗生素有3种,氟苯尼考、恩诺沙星、多西环素。[2]
另外还有甲硝唑也需要注意,这4种都是兽药。
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长期摄入会增强耐药性,一旦患病很可能陷入无药可治的处境。
多西环素和甲硝唑是人兽两用,虽然这几种药都可以在养殖中使用,但在鸡蛋中均要求不能检出。
真心希望有关部门将监督和追溯环节往前延伸,加强对养殖过程的管理,将动物抗生素用药纳入处方药管理范畴,争取做到严格管控,防止滥用。
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也有些朋友喜欢买无菌(溏心)蛋,其实无菌蛋并不是完全没有沙门氏菌,只是相比普通鸡蛋的细菌少了点。
看完下图无菌蛋生产流程,你心中的疑惑或许会少一些!
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所以说,无菌蛋≠无菌!且目前国内尚未出台可生食鸡蛋标准。很多鸡蛋品牌检测报告上的对比标准依旧是普通鸡蛋国家标准GB 2749
与国标相比,《可生食鸡蛋》团体标准对沙门氏菌做了严格要求,沙门氏菌鸡蛋产品中最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌;并要求对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。
达标的无菌蛋可生食,但一定要注意“最佳食用日期”。
一般生食的期限是7到10天,超过这个期限就不建议生食,需加热后方可食用。
有研究显示,水煮蛋中91%蛋白质可被人体吸收,而生吃的话,这个数值约为55%,因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的消化吸收。
此外,生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。
所以要不要吃无菌蛋,还得看大家的需求、饮食习惯以及消费水平。
为了让每个家人都能选购到安全绿色无污染的鸡蛋,科大大翻找了很多资料,整理了一份选蛋秘籍,大家可以收藏转发下。
鸡蛋翻车问题近些年比较多,所以选鸡蛋一定要记住一个标准:安全、新鲜
希望大家先关注当地市场监督管理局的官方网站和微信公众号,定期查阅食品安全抽检信息。
  • 在菜市场、超市选购时,记得按照以下步骤来挑。
一看外壳:
市面上我们能看到很多颜色的鸡蛋,像白壳、粉壳、褐壳,还有少量绿色蛋壳。
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这是由沉积到蛋壳上色素的种类和色素量决定的,具体分泌什么色素则取决于母鸡的基因型。
不管我们挑哪种颜色的蛋,都要注意以下5点:
  • 鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上面附有一层霜状粉末;
  • 陈蛋蛋壳光滑有亮光;
  • 受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;
  • 臭蛋外壳发乌,有的还有油渍;
  • 有裂纹、或蛋壳带血、鸡粪的不要选;
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二摸蛋壳:
买鸡蛋时摸摸蛋壳,优质鲜蛋的蛋壳会涂布着一层粘液,摸起来有点发涩,重量适当;而劣质蛋手感光滑,且重量轻。
三嗅气味:
鸡蛋壳是能透气的,新鲜鸡蛋闻起来有一股生石灰的腥味,如果闻到臭鸡蛋味则说明蛋坏了,别选。
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四听声音:
把鸡蛋放在耳边摇晃,鲜蛋音实,贴蛋壳,没有晃动感;而摇晃有晃荡声的,便是陈蛋。
五看粘稠度:适用于买回家存放的鸡蛋
把蛋打到碗里,观察蛋黄是否完整饱满,蛋白是否粘稠,如果蛋黄完整饱满,蛋白粘稠,那表明是鲜蛋。
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如果看上去水多,蛋黄蛋白散作一滩,说明这种鸡蛋已经不新鲜了。
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  • 对鸡蛋品质安全要求很高的朋友,可以选择大品牌的无抗生素残留的鸡蛋。
无抗生素鸡蛋,通常蛋壳光滑干净,无裂纹、无粪便等,蛋内无黑点及异物,蛋黄紧实嫩黄,蛋清浓稠,香味浓,无腥臭,口感好。
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选购时选择有资质、信誉好的生产厂家,同时要注意是否满足下面这5“有”:
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如果你购买到不合格批次的鸡蛋,也要及时拨打12315热线电话进行投诉和举报。
还有不要盲目追求土鸡蛋。因为土鸡蛋的营养价值跟普通鸡蛋并没有很大区别。
购买鸡蛋时也要合理购买,尽快食用,注意保质期,尽量吃鲜蛋。
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好了,关于选鸡蛋的问题就分享到这,看完的朋友记得点在看转发哦。
[1]北方医学2015年第12卷第4期《鸡蛋中抗生素类药物残留的研究进展》
[2]2022年9月份食品安全质量检测学报关于抗生素在鸡蛋及鸡体组织中的代谢研究》
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