全国四大名厨之一、川菜宗师罗国荣虽然故去多年,但其出神入化的厨艺影响了川菜几代厨师,尤其川菜圣手和他的传人》(中国纺织出版社)近日出版,更是把他的厨艺和经历进一步挖掘,而且书中公布了上个世纪40年代轰动川渝的重庆“颐之时”的菜品更是本书的新看点
罗国荣的三子罗楷经是我的发小,现把他的回忆录发表,留下一段有意思的史料。
一个川菜大厨,因为历史的机缘,在中国命运处于风云巨变的关口,以食为媒,与国共两党的最高领导人都发生了交集,如此渊源,让他从一个出身贫寒的民间厨师成长为新中国一代国宴大师。
1969年初的深冬,第一批当选为中国特级烹饪技师、操持无数场国宴、为中央领导人服务了15年的罗国荣因气管炎病重含冤离世。当时北京饭店军管会给罗国荣下的结论为:罗国荣系反革命修正主义分子贺龙带至北京,系敌我矛盾,可按人民内部矛盾处理。从文革爆发被抄家、扫厕所到病重,罗国荣忍受痛苦的时间并不长,否则解放前他为大军阀、银行家、国民党高官掌厨办宴、当饭馆老板的经历遭一一深挖,即使他曾被毛主席称为“中国四大名厨”之一,被周总理赞誉为“帅才”,其结果又能如何呢?
19458月国共谈判,毛泽东主席飞抵重庆住了40多天。国共两党及民主人士相互往来交流,很多宴请也都出自罗国荣之手。正是在这些宴会上,罗国荣给共产党的领导人留下了深刻印象。这段与国共两党高层的渊源,在日后改变了罗国荣的人生轨迹,让他从一个出身贫寒的民间厨师逐步成长为一代国宴大师。
当年在重庆吃过罗国荣的菜后,毛泽东主席一直念念不忘,向周总理询问此人的下落,周总理告诉他,好办,找贺龙就行。于是在毛主席的亲自点将下,1954年,罗国荣随贺龙到了北京,先在中南海事厨,后来毛主席认为这样一个人才应该为更多的人服务,于是将他调往北京饭店主厨。在上个世纪50─60年代,北京饭店是专门接待外宾的招待所,直接归国务院管辖。1954年以前,北京饭店举行的国宴上是没有川菜的,自罗国荣、范俊康及黄子云等人调入后,川菜便成为主角
刚到北京饭店工作,就赶上印度第一任总理尼赫鲁访华,周总理在北京饭店设宴招待,罗国荣主厨。其实多年前,美国副总统华莱士、美国总统特使威尔逊就在重庆国民党政要的欢迎宴上吃过罗国荣的菜。新中国成立后,尼赫鲁是罗国荣服务的第一位外国首脑。尼赫鲁吃得格外高兴,他夸赞罗国荣的菜是美味的艺术品,提出要见见厨师,周总理派人把罗国荣叫到宴会厅,向尼赫鲁介绍:“这是我们的川菜名厨,国宴上的菜也是他做的。”还让罗国荣向尼赫鲁敬酒碰杯。
1956年印尼总统苏加诺访华,周总理以最高规格接待。印尼潮湿,那儿的人喜欢吃辣的,两国领导人见面交谈,毛主席说:在吃辣椒方面,我不如苏加诺总统。宴会上罗国荣炒了一道川菜名品宫保鸡丁,没想到苏加诺赞不绝口,筷不离手,眼看盘子要见底儿,细心的周总理立刻派人通知厨房马上再做一份。同一道菜在国宴上上两次,当算是奇闻。正宗的宫保鸡丁选的是雏母鸡的鸡腿肉,去皮、抽筋、捶松、切丁。小母鸡的鸡腿才多大?一盘子宫保鸡丁怎么也得三五只鸡腿,现切根本来不及。好在墩子上有一份现成的鸡丁肉,是罗国荣提前准备时让多切出来的,本打算等宴会结束叫徒弟黄子云炒给厨房的人吃。于是三五分钟不到,又一份宫保鸡丁出锅,主宾都有些惊讶。宴会结束后,周总理亲自到厨房给罗国荣敬酒,夸赞他:“老罗啊,你今天的表现太好了,又露了一手!”
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