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以下是没事干研究院的上山下乡报告
请放心食用
中国农历十二月也称为腊月，就是因为这一月干燥少雨宜腊制干肉。辞旧迎新之后就开始囤货啦，勤劳的农家人等着时间差不多后，就陆续着手准备腊味了。
俗话说：“过了腊八就是年，一年一岁一团圆。”
酒香四溢，酱香扑鼻
除了传统的腊八粥，饱记想为您家的餐桌再加两道菜。
 广东人的心头好——腊味王牌选手之一腊肉回归啦！
沁香的玫瑰露酒，与五花肉排的原香相互交织，平衡得恰到好处。腊肉随着蒸汽将咸香渗进颗颗饱满饭粒，轻松两碗打底。

试来试去，天津老字号金星的玫瑰露酒香味最纯正（ 与广东白天鹅酒家叉烧增香用的同款），启封后有一股迷人的香气：
玫瑰露酒，以天津高粱酒为母酒，精选良种玫瑰，采用传统工艺加工而成。花香酒香协调，可以烹饪腌制，也可以直接喝。
由于成本等种种原因，沿袭用玫瑰露酒的人越来越少，现在只有香港地区还保留着用玫瑰露酒去做腊味的做法。
网购到同类腊肉，还是更中意我们自己做的，也相应减少了糖的比例，更能突出肉的原香：
饱记：酒肉与肉香交织，能尝到猪肉的原香。网购：酒味盖住了肉香，调味整体偏甜。
其实从选取腊肉的原材料上，就很讲究，带软骨的猪肋排，每头猪仅能产出两条，非常矜贵。
而且每100斤肉就要用掉7-8斤玫瑰露酒，并用草绳一一吊挂，腌制4小时以上：
最后用当地特有的长竹竿整排吊挂，经过3天的风干锤炼，才变成了一条条成色隽美的腊肉。
坚硬的像沙地上块块奇形怪状的石头，乌黑发亮。
迫不及待地切片上锅蒸制，一碟腊肉出锅的那一瞬间呀，满屋腊香，幸福满溢～tips：沸水上汽后，大火蒸至15分钟即可。
自带的酱香与油脂香，直观点，请看图：
想想浸润在花菜里，啊啊啊啊啊，下饭技能的直接拉满！
或是简单和米饭齐蒸，饱满饭粒吸足了咸香油润的肉汁，伴随着沁人玫瑰香，好吃得让人频频点头。
浸染到里子的烟熏味，不是那种呛人的，而是那种带着木质烟香的，很多层次的很厚重的香味，吃完嘴巴里还久久留着。
弹嫩的肉皮是格外青睐之处，满满胶质包裹着花香、肉香、酱香、酒香，交响曲就此拉开序幕：
瘦肉部分咸香适口，丝丝纤维随着咀嚼慢慢化微，正值年货节大促，怎么买往下看喔~
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题 外
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本文的研究员
桃  子
挺能吃辣的
上海研究员🍑
没事就爱瞎蹦跶
编辑部全体
没事干研究院编辑部，
是艾格老师领导下
一群自由的人！
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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