最近一周里,“阳过”的人越来越多,打开社交媒体,都是哀叹嗓子吞刀片的、胸口碎大石的、浑身像被人揍过的病友,大家打招呼的方式从“吃了吗”成功转型到“阳了吗”。
为了早日找回一把好嗓子,从糖拌西红柿到盐蒸橙子,茄属柑橘属两大分支下的植物快被研究透了。当然,真正的顶流还得是黄桃罐头。
黄桃罐头文化区外的一部分人也有自己的坚持,有人钟爱柠檬泡水,有人家里囤满宝矿力,你笑他们不懂新冠,他们笑你不懂人心。
还有一些人,赶上冬天,就好一口甜甜的草莓,管你治不治嗓子,反正草莓是我冬天的救赎。从草莓糖葫芦到草莓蛋糕、草莓花束,冬季水果的顶流位置归属于谁已经十分明显。其中,山姆员工表示,除了黄桃罐头之外,自家草莓也在这个特殊的时间节点被抢购一空。
山姆的草莓,为什么这么能打?
山姆草莓能打,只因它标准
其实从近些年风很大的山姆产品来看,草莓算不上是最火的一种,甚至在市面上所有草莓里,山姆草莓也不一定能称得上最大。
但是山姆的草莓一定是最标准的草莓之一。
这种标准,体现在山姆草莓的外形上,也体现在包装上。对于草莓来说,“像鸡蛋一样大”,已经成为了检验优质草莓的真正标准,能吃到一颗像鸡蛋一样大的、甜丝丝的、汁水丰盈的红颜草莓,是吞刀片时期莫大的安慰。有人经历几天高烧,醒来第一反应是要吃草莓;还有人迷迷糊糊中感觉嗓子要被劈开,就想吃点冰凉的类似草莓的水果。
而山姆的草莓,果实大多数为标准的鸡蛋一样的圆锥形,很少歪七扭八,大但又不那么诡异地硕大。上市时间也很标准,每年都是最佳赏味期,不早一步争取最头茬,不晚一步拉长售卖期,就像一个老老实实不偏科的三好学生。
山姆的草莓往往是标准的圆锥形
除了外形,草莓的盒子也更为标准化。历来草莓畅销的山姆,今年采用的草莓包装就像鸡蛋盒子一样,有着单独隔开的小格子,并且采用了可视化包装,整板售卖,一盒草莓平铺一层,导致每一个草莓都暴露地很彻底,红彤彤的非常整齐。
整板售卖、分开包装,山姆草莓和鸡蛋的待遇差不多
在折腾草莓已经进阶到堆摇摇欲坠的草莓塔的当下,这种包装方式不仅稳重靠谱,还透露出一丝朴实无华。

但是能和黄桃罐头平分秋色,靠的还有山姆自己的小心思。
让草莓都长一个样子,
山姆是故意的
草莓的营养价值一向能打。2020年发表于《食品工业》的一项研究系统测算了常见水果的维C含量,草莓的维C含量仅次于奇异果等水果,超出其他水果一大截,是柑橘的两倍[1]。
然而,草莓更是出了名的娇贵,从种植的时候开始对种植环境的要求就很苛刻。拿光照条件来说,光照不能太短,在开花结果期和旺盛生长期,草莓需要12——15小时的长日照,日平均日照时数至少8小时;光强还不能太强,太强会对草莓的生长发育产生不利的影响。而在果实成熟期,也就是冬天,要求白天气温为20——25℃,夜间低于10℃。也因此草莓的产量和品质在不同的气候条件下差异巨大[2]。
好不容易熬出了头,成功长成了一颗颗圆润饱满的高质量草莓,运输和保存又是草莓遇到的第二道难关。由于高呼吸率、低机械抵抗力和对病原体攻击的高度易感性,草莓极易腐烂。简单来说,就是容易脱水、不耐碰、还容易受到细菌侵蚀。因此把它们一个一个分开,整板运输,看似多余,实则必要[3]。
运输中的草莓一个挨着一个,在路上挤压碰撞,成长时的努力不留神就全部白费 / 图虫创意
也正是由于草莓的这些性质,市面上的草莓质量一向良莠不齐,有关膨大剂、农药等话题总是围绕在草莓身边。然而,正是在这种环境下,山姆才得以走出常规的售卖模式。
山姆属于“仓储式会员制超市”,它的价值主张也很明确:低价+高品质产品+为会员提供高品质超预期服务。由于采取了会员付费制的盈利模式,不断提升会员满意度和忠诚度、不断吸收新会员,是刻在山姆基因里的重中之重[4]。
山姆的高品质超预期服务吸引了不少顾客
山姆草莓的种植运输里,就藏着山姆的这种小心思。山姆草莓的“严进严出”,打响了草莓内卷的第一枪,也明示了山姆超市吸收会员的秘密:差异化、超预期[4]。
会员制超市并不以赚取差价为主要利润来源,而是持续为会员提供高性价比优质商品及服务来不断吸收会员。拿草莓来举例子,山姆对草莓的精心呵护体现在从种植到运输的每一个环节中:
山姆挑选的草莓平均单果≥20克,在结果时期就会将不合格的幼果摘掉,淘汰率高达70%。不仅如此,为了给单颗草莓匀出养分,第一茬果每株只保留3个果,第二茬保留2个果,第三茬保留1个果,草莓界的竞争也是相当残酷;而运输则采取全程冷链专车的方式,高频次发货,这样更能保证新鲜度。
产地的草莓幼果最终只有三成能留下来
即便面临上市,山姆也还在继续尝试用差异化和超预期的服务进一步锁住用户:山姆草莓农残检测的检测项最低246项,最高可达533项,争取在健康度和安全度上也能超越用户预期。
这种和其他超市不一样的、提供超出预期的高质量商品的方式,几乎贯穿了山姆对所有商品的品控。
和草莓几乎同时期上市的车厘子,山姆今年采取了包船的夸张形式,从智利果园到门店一站式运输,放弃其他商家常用的预购制,选择到货开卖。并且山姆不会售卖JJ以下大小的车厘子,为的还是瞄准会员心中超出预期的那一亩三分地,给出更高的惊喜。
在这样的商品挑选原则下,像山姆一样的会员制超市往往拥有更少的单品(SKU),相比同样营业面积的商超中2——3万个的单品,山姆的单品数量在3000——4000个之间;种类更少,但是销量更大,品质更好把控,运营成本也更低[4]。
最终呈现出草莓的高质量,对于依靠高品质商品吸引会员的山姆来说,几乎是理所当然的。
没人能拒绝这个冬天的草莓
今年的山姆草莓之所以会火,还因为赶上了好时候。
山姆的草莓12月上市,次年4——5月停售,横跨圣诞、元旦、春节,随着温室技术的提高,草莓填补了冬季新鲜水果的空缺,又赶上春节等节日,成为春节为数不多的可以“吃个新鲜”的水果之一。
临近春节的山姆,罗列着整箱整箱的草莓
而在此期间,山姆往往还会上市智利车厘子、帝王蟹、山珍菌菇礼盒、坚果礼盒等。不论是透明圆盘形的菌菇礼盒,还是透明抽屉式的坚果礼盒,它们的包装无一不重在“展示”,从外包装就能一眼看到内容。
而从消费者的角度来说,随着经济发展,消费结构和消费方式都在发生着变化,以前过年时期待、感到新奇的娱乐活动与消费变得更“日常”了,比如小时候过年时期待吃到的糖果,80年代家家过年时会新换的挂历。而对于近些年的过年消费而言,互送礼物则成为了对生活、对节日保持惊喜的方式之一。
过去几年里,山姆就是用这些包装鲜明醒目、红火好彩头的礼盒,留住了试图保存仪式感的顾客的脚步。高档预制菜作为山姆最受欢迎的商品种类之一,也在山姆喜提礼盒装。看到港式盆菜、佛跳墙这样的硬菜,也能经由准备好的食材、汤底成功端上年夜饭的餐桌,很多厨艺捉襟见肘的小白内心也会狠狠一动。
盆菜礼盒很难不被厨艺小白们青睐,买回去招待客人既精致又好吃
说到底,不论是传统新年,还是受年轻人欢迎的圣诞,流转在人群之间的,还是节日带来的不可磨灭的团聚感与分享感。当孩子带着1.3米高的熊猫玩偶来到父母身边,当父母为长辈挑选滋补保养品,当年轻人为节日购入滑雪装备和扫地机器人,甚至当铲屎官为宠物添置专门的圣诞风小帐篷,在打造对美好生活的向往方面,山姆这样的会员制超市的确赢出普通商超太多。
快过年了,山姆里一位妈妈和儿子一起挑选年货
今年冬天的节日或许还要更为特殊,三年前的那个圣诞,我们走上街头庆祝,三年前的新年,我们在零点的钟声里和重要的人一起倒数,没有人知道未来的世界会有怎样的改变;三年后的今天,病毒来势汹汹占据了生活的每一个角落,这些节日似乎没变,但是又更让人百感交集。
于是,和三年前不一样的是,一颗草莓、一个礼物被我们赋予了更为重要的意义,就像今天的我们想要吃草莓、想要吃黄桃罐头、想喝小青柠汁,大部分人并不指望能依靠它们来治病,想要治愈的或许是病中那颗惴惴不安的心。
生病是痛苦的,甚至生活本身就是艰难的,但是节日的意义也正在于此,它告诉我们圣诞会到来,2023年会到来,春节会到来,空荡荡的街道会逐渐变得热闹,公交地铁上会再次装满忙碌的人们,生活还在这一个个节点上继续。
而那些不安,那些焦虑,那些苦痛,终将成为生命中的锚点,有了它们的存在,才让幸福和希望更有分量。
到底是山姆通过商品、服务吸引了顾客来此购物,还是顾客为了挑选年货主动选择了山姆,在冬季的这一个时间段里,已经显得不那么重要了。重要的是没有人能拒绝这个时间段的草莓,就好比没有人能拒绝在节日的欢聚中过好这个冬天。
越是人生的寒冬越要敲锣打鼓地度过,只因为一年的时间不会往返,每一年的新年都独一无二。
[1]童兰艳, 余文琴, 朱玲玲 & 肖昭竞. (2020). 蔬菜和水果中维生素C含量测定及其稳定性. 食品工业(05), 87-89.
[2]唐倩, 钟惠平, 陈粲 & 包云轩. (2020). 太仓市露天草莓种植的气候区划. 科学技术与工程(20), 8086-8098.
[3]李春平. (2020). 褪黑素处理对草莓果实采后品质的影响. 分子植物育种(21), 7203-7208.
[4]蔡安民 & 宋向辉. (2022). 新零售平台企业山姆超市基于价值导向的商业模式研究. 中外企业文化(07), 93-95.
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微信编辑 | 郭运帷
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