一杯云南咖啡
要经历多少
才能来到我们手中
12月的云南，日照充足，万物生长。

王万东在崎岖山路间开了5小时车，SUV两侧已沾满泥泞。此时正是咖啡的采收季，他赶着去给当地的咖农做培训。
他在云南当了近10年星巴克农艺师，早已和农户处成朋友。咖农们遇到任何问题，大到如何施肥，小到一片叶子黄了，事无巨细都会来问问他。有他指导，心里就踏实了。
培训结束后，他正准备回家，却突然接到几十公里外另一位咖农的求助电话。
电话那头急得拖着哭腔，说自己出的好几批咖啡都有陈年豆的味道。王万东只言片语解释不清，干脆又驾车几小时，去现场“出诊”。
10年来，包括他在内的3位星巴克云南农艺师们，都习惯了这种车轮上的生活。
他们在这片土地上行驶过的路程，累计约48万公里，相当于每年绕地球一圈。
王万东的车
一天忙完后，已是日暮时分。咖农感谢地留他一起吃晚饭，但他还要赶往别家解决问题，匆匆离开了。
车子发动后，王万东透过后视镜，看到咖农站在门口，不停向他挥手道别，直到越来越小、消失不见，心中感慨万千。
这样的场景放在10年前，他根本不敢想象。当时，星巴克刚在云南成立种植者支持中心，农艺师们想向这里的农户提供培训和帮助，面对的却是不理会、不理解。
没想到如今不仅和他们建立了深刻的感情，脚下这片土地，也有了翻天覆地的变化。
01
走进田间地头
却遇上闭门羹
10年前说起云南咖啡，大多数人都会摇摇头，觉得品质不好。
王万东还记得第一次去咖啡庄园，咖农的种植水平千差万别，咖啡品质参差不齐，稳定性差，让他大感心痛。
云南明明有那么好的气候和土壤，但当地人对怎么种出好咖啡知之甚少，全凭个人经验。再加上不少采购商看上了云南咖啡的低价量大，这里一度成为了速溶的天下。
星巴克建立云南种植者支持中心后，农艺师们驻扎下来，希望给咖农做培训，传授种出优质咖啡的科学方法。
星巴克云南种植者支持中心

他们挨家挨户找到咖农，请大家来听第一场分享。但最后，到场的仅寥寥20人。
当时多数农户不知道“农艺师”“咖啡医生”是什么意思，态度不太热络。
最受挫的一次，王万东直接吃了闭门羹。对方一听说他的来意，连连摆手：“反正最后卖出的价格是一样的。地里长出来什么我就卖，没有就算。”
他没有放弃，决定直接到农户家中一对一地实地指导。那段时间，他每天跑6-8个农场，主动帮咖农找出问题，再提供解决方法。
咖农最怕锈病、天牛，以前都是听天由命，直到听了农艺师的建议，发现还真能挽回损失，渐渐就愿意与他们攀谈两句了。
那一年的王万东刚30出头，在许多年纪大的咖农看来，可能还没有有自己懂得多。
有一次，他在普洱的一个农场见到一位种了一辈子咖啡的老咖农，对方看着眼前这个年轻的小伙子，将信将疑。
但当两人从咖啡地中走过，王万东根据咖啡树的田间长势提出正中要害的问题，并推荐了相应的改进方案，让咖农刮目相看。
农艺师们就这样一点点与当地人之间建立起了信任。他们不厌其烦地向咖农普及知识，脚步遍及云南4个地、15个县、68个乡、178个村委会。
但新的困境很快给他们泼了盆凉水。为了鼓励咖农对种优质咖啡的积极性，2014年，星巴克提出“优质优价”的收购策略，以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆。
尽管农艺师大力宣传，咖农却观望不前。“他们觉得，你价格再高，跟我没关系，反正我也达不到标准。”
早期起步的艰难，遇到很多的是不理解、没信心。王万东意识到，对当地人来说，“优质”还是个遥远的概念。要让他们改变想法，只能付出足够多的耐心，从基础做起。
02
从零开始拓荒
见证咖农的成长
优质优价，其实不难实现。王万东不希望咖农错过这个增加收入的好机会，他联系了很多人，告诉他们这件事其实没有想象中难，而且自己一定会全程提供支持，终于说动了一些咖农愿意尝试，其中一位叫李兵。
他教李兵改善了几个采收和处理过程中的小细节。比如把饱满的红果和过度成熟的黑果分开、用虹吸池将浮上水面的过轻豆子筛除……这些调整不怎么费功夫，效果还好。
最终，李兵的豆子被星巴克以每公斤提高0.57元的价格收购，一下子多赚了几千元，让他又惊又喜，逢人就说，“以后只做星巴克的豆子，别的地方我不卖。”
其他咖农看了也羡慕不已，纷纷效仿，开始踊跃加入。
王万东还记得，起初大家对种植和采收的许多环节都不够重视，没有动力去增加成本改进。
“我们一直告诉他们，鲜果红的和绿的不能混在一起，但他们就是不愿意改。”
他干脆直接到农场，做实验给咖农看，让他们直观感受到采收对豆子瑕疵率的影响。
渐渐地，农户们开始主动向他寻求帮助。他的微信和电话响个不停，“王老师，树枝要怎么修剪？”“王老师，帮我看看我的肥料够不够？”
农户施肥往往没什么章法，导致咖啡豆品质不稳。农艺师就会根据他们的土壤情况，提供更为科学、精准的肥料配比和施肥量。
让他欣慰的是，团队刚来时，很多小农户的加工条件还比较简陋。而这些年，随着咖农的技术不断成熟，家家户户有了稳定的生产系统，他们向农艺师提的问题也一直在“与时俱进”。
从一开始集中在基础的种植环节，逐渐转向更高阶的发酵、脱胶、水洗……
因此，农艺师提供的帮助也不是一成不变的。不仅要丰富自己的知识储备，应对各种变化，还得像咖农本人一样了解每个庄园，真正走近他们的世界，理解他们的需求。
这10年来悄然发生在咖农身上的，不仅是技术的改变，也是观念的渗透。
不知不觉间，追求优质和精品，已经在他们心中生根发芽。
如今的云南咖啡，品质提升有目共睹，各种品牌的入驻层出不穷。
但10年前，没有人相信这片土地也能像危地马拉、埃塞俄比亚一样产出好咖啡。
星巴克率先做了拓荒者，在咖农们习惯以原始状态种植咖啡的背景下，从零开始，授人以渔，教会他们学习系统化、科学化生产咖啡，获得国际认证。
到今天为止，农艺师们累计免费培训30000余人次，通过咖啡和种植者公平规范认证的农场达2860个，面积34.03万亩，比31000个标准足球场还大。
咖啡豆收购时的合格率，也从曾经的20%-30%，提升到现在的80%以上。
“10年前，采收季大概只有十几个人来星巴克问询。现在到了1、2月份，外面停满了排队来卖咖啡的车。”
03
精品咖啡走向世界
背后还有更多人的心血
农艺师们带来的，不只是科学种咖啡的理念，也让“精品咖啡”出现在咖农视线中。
它的标准更高，达到这个级别才能入选星巴克的“臻选咖啡豆”，是很多咖农的终极梦想。
这些人中，王万东对叶萍的印象格外深刻。他刚到达支持中心时，叶萍是为数不多主动来求助的农户。
她的天宇咖啡合作社在2011年成立。咖啡的生长周期长，3年才成熟。2013年，当她以为自己终于可以迎接收获，却遇上了严重的霜冻。
一夜之间，果实几乎颗粒无收。就在这时，她听说普洱来了一批星巴克农艺师，能提供免费技术培训。她将信将疑地找了过去，导师正是王万东。
“王老师告诉我，咖啡还有救，给我指明了方向，教我把冻死的部分砍掉。”
他还叮嘱叶萍，咖啡要种在向阳坡上，能防止以后再霜冻。
此后的日子里，农艺师更是将各种技术倾囊相授。除了提供免费指导，星巴克还通过“共享价值”咖啡产业扶持项目，为叶萍捐赠了晒床、高架等设备。
天宇咖啡合作社的咖啡豆，渐渐有了质的飞跃，多次在云南生豆比赛中夺冠。
此时，农艺师纷纷鼓励叶萍，挑战入选星巴克臻选，让自家的好咖啡走向世界各地。
不过，星巴克的挑选体系相当严格，叶萍连续两年都以失败告终。为此，王万东不知道和她沟通了多少次，耐心给她解释落选原因，告诉她改进的方法。
2021年，她的咖啡终于入选“天佐之合”拼配豆的一部分。今年，她第二次成功入选。她种咖啡的目标，也从最初的贴补家用，变成了“年年上臻选”，带着村里的姐妹们干出了一番事业。
每次提起这些，王万东的语气里都充满自豪。农艺师为咖农所带去的，何止金钱的收益那么简单。
从卡车司机转型咖农蔡晴开夫妇
目前，星巴克累计推出了10款臻选云南咖啡，让云南咖啡摆脱了“重产量，轻质量”的标签，被世界看到。
它也不遗余力地向顾客介绍这些精品咖啡背后的咖农，以自身的影响力为他们背书，给他们提供成长环境，让他们有机会获得国际的认可，甚至自成IP。
有的人甚至走向了中国国际进口博览会这样的大舞台，开拓了更广阔的世界。
这10年间，除了王万东，还有许多扎根在云南当地的星巴克伙伴。
云南种植者支持中心负责人Alan Tong，放弃了繁华的都市生活，深入乡间，与咖农打成一片。
杯测师郭琼，为了确保自己嗅觉和味觉的灵敏，10年不化妆，不用任何有香味的护肤品，远离辛辣与油腻……
他们都通过真心付出，从让当地农户戒备的“外人”，变成了信任的“家里人”。
杯测师郭琼
一颗咖啡豆，从种植到收获要经历相当漫长的周期，正如星巴克对云南咖啡所做的努力一样。
这不是一件短期内就能看到收益的事。在市场竞争愈发激烈、处处讲求速度的浮躁时代中，愿意付出十载光阴、默默与土地打交道的开荒者少之又少。
但偏偏却有这样一群人，凭着一腔热爱，沉下心，耐下性子，走进田间地头，坚守在农户身边，只为种出更高品质的咖啡，这一种就是10年。
今天，当我们坐在星巴克门店，点一杯浓香四溢、风味绝佳的臻选云南咖啡，细细品味那份干净、高级、柔和又醇厚的惊艳口感，骄傲地说出它丝毫不比埃塞俄比亚的豆子差，或许很难想象，在它的背后，是星巴克伙伴们花了10年时间，投入巨大精力和情感，才有的根深叶茂、开花结果。
让王万东感动的是，咖农现在也对这片土地充满了信心。正如叶萍所说：“希望有更多人喜欢和认可云南咖啡，因为云南咖啡真的很好！”
这支短片，记录了星巴克与云南咖啡的10年。点击查看，了解更多背后的故事：
文、编辑／strawberry
图片来自受访者、星巴克
以上内容来自“外滩TheBund”（微信号：the-bund）
已授权律师对文章版权行为进行追究与维权。
本文为推广内容。
欢迎分享，留言交流。转载请注明出处。
- THE END -
点击关注"外滩TheBund（the-bund）"
继续阅读
阅读原文