鲍师傅糕点柜台发现老鼠乱窜停业整顿并官方致歉；越南咖啡出口价格每吨上涨近400美元。详情请看红餐网《每日餐讯》。
柜台发现老鼠
鲍师傅糕点停业致歉
南方都市报消息，11月7日，有网友发布视频爆料称，在浙江杭州“鲍师傅糕点”湖滨店，有一只老鼠在存放着烘焙食品的展示柜前来回窜动，视频一度冲上微博热搜榜。
11月8日中午，“鲍师傅糕点”通过官方微博正式致歉，并称，经调查发现，老鼠“处于柜台玻璃的夹层处，来源于外部入侵。因门店在柜台两侧做了密封，异物被挡在玻璃外立面与柜台之间，未接触食物，也未接触生产区域。”
△图片来源：微博@鲍师傅糕点
“鲍师傅糕点”表示，在发生相关情况后，门店停止了生产经营活动，当日所生产的产品在当时进行了报废处理。目前，门店已经对相关漏洞进行了封堵，进行了全面消杀并经过了第三方的现场检验。同时，门店也联系了食安部门及工程部门进场排查漏洞进行处置。
根据杭州市政府官方账号“上城发布”的消息，在11月7日晚上，杭州市上城区市场监管局的执法人员已经前往鲍师傅涉事门店进行现场调查，目前该店已停业整顿，店内所有食品均已销毁。
11月8日，鲍师傅糕点湖滨店工作人员告诉记者，老鼠此前所处的玻璃外立面已经砸掉，预计11月9日能正常营业。
鲍师傅糕点是新中式烘焙品牌的初代网红，于2004年在北京创立， 2017年起，其在上海、深圳、广州等地开店，曾掀起过排队狂潮。鲍师傅糕点主打产品有肉松小贝、提子酥、盘挞等，门店主打窗口式取餐经营模式。截至2022年1月，鲍师傅在全国拥有直营门店约112家。
越南咖啡出口价格每吨上涨近400美元
《云南日报》引据越南《人民报》消息，根据越南海关总局的最新统计，从今年年初至10月15日，越南出口咖啡近140万吨，出口额达31.6亿美元，出口数量和金额与去年同期相比增长12%和35.43%。
在出口额增幅高于出口量的情况下，不难看出，今年这一大宗商品的平均出口价格有所上涨。自今年年初以来，咖啡出口均价达2291美元/吨，同比增长21%，相当于每吨价格上涨近400美元。
△图片来源：摄图网
德国是越南的第一大咖啡出口国。据越南海关总局称，今年前9个月，越南对该市场的咖啡出口量为17.0336万吨，占越南咖啡出口总量的近13%；出口额为3.6311亿美元，占总出口额的12%。
越南咖啡出口量达10万吨以上的三大出口市场均在欧洲。其他主要市场分别为日本、美国、俄罗斯、西班牙、菲律宾和中国。
奈雪全面使用0糖天然代糖
上游新闻消息，近日，奈雪正式宣布在门店全面使用0糖天然 “罗汉果糖”。
作为从天然植物罗汉果中提取的甜味剂，奈雪使用的“罗汉果糖”具有0热量、0糖等天然健康属性，其本身带有罗汉果的清香，还能丰富现制茶饮最终呈现的口感和风味。“罗汉果糖”的使用，会让茶饮含糖量大幅降低。
据介绍，该款糖是奈雪深入原料上游产地广西桂林，与供应商共同进行产品研发及工艺改进而推出的独家定制款。
奈雪表示，借助长期积累的品牌势能、研发实力、供应链和生产技术等优势，奈雪率先在业内进行代糖升级，采用0糖的天然 “罗汉果糖”提升口感和健康度，更精准地满足消费者对高品质茶饮的健康需求。
△图片来源：微博@奈雪的茶
中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室日前发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，品牌与消费者对于代糖的挑剔，让人工合成甜味剂市场份额逐年萎缩，更多消费者表示，比起价格，更愿意为较为健康与安全的天然甜味剂买单。
目前，奈雪的茶小程序已新增“罗汉果糖（0糖植物甜）”的选项，消费者可在下单时根据自身喜好自行选择添加。
瑞幸咖啡成立餐饮公司
经营范围包含酒类经营
红餐网综合媒体报道，天眼查信息显示，11月8日，瑞幸（厦门）餐饮有限公司成立，注册资本1000万元，法定代表人为陆晓杰。该公司经营范围除了包含餐饮服务、食品销售、食品互联网销售外，还包含酒类经营。股东信息显示，该公司由瑞幸咖啡（中国）有限公司100%持股。
值得注意的是，这并非瑞幸咖啡经营边界的首次延伸。自2017年以来，瑞幸咖啡在北京、上海、武汉、西安等多地的分公司经营范围还包含了药品零售、化妆品零售、互联网销售、食品销售、餐饮服务、个人卫生用品销售等。
△图片来源：微博@瑞幸咖啡
另一方面，随着早C晚A、微醺经济热度不断提高，许多连锁品牌都在酒类经营有所布局或探索。
近日，茶颜悦色子品牌鸳央咖啡宣布，将在所有门店上线“鸳央夜酒系列”。据了解，夜酒系列共有5款产品，仅限16：30后食堂点单，售价在17.8-19.8元之间，部分产品可以选择全酒、半酒及微酒三种酒精浓度，酒精含量在0.8%vol-3.7%vol之间。相关负责人表示，鸳央咖啡未来新增门店都会采取日咖夜酒模式。
而此前，星巴克已在多地布局星巴克酒坊、奈雪的茶也开设了多家奈雪酒屋BlaBlaBar。
注：本文由红餐网综合云南日报、南方都市报、上游新闻、大公报等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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