2022年对餐饮从业者来说是举步维艰的一年，禁止堂食、闭店、居家一波未平一波又起。在这样的大环境中，厨师的工作和生活也受到了很大的影响。特别是在禁止堂食甚至全员居家的日子，对于厨师来说尤为煎熬。
近日，我们采访到了一位在新疆工作的湘菜厨师老徐，他用厨师日记的形式向我们描述了他在封控区“宿舍蹲”一百多天的经历。
本文转载自红厨网（ID：hongchu66)，作者：陈婉富。
我姓徐，是湖南衡阳出来的湘菜师傅，大家都叫我老徐，或者徐师傅。我的故事没什么稀奇的。和大部分厨师一样，我十几岁入行，经过锅碗瓢盆、烟熏火燎的十几年，不知不觉就成了有些资历的老师傅。如今，三十多岁的我已经成了后厨老徐。
故事到这里，其实没什么稀奇的。如果我一直留在湖南工作，估计现在依然是一个平平无奇的老徐。直到2019年，我的一个老乡找上门，一顿酒把我喝到了祖国大西北。从此开始了我在新疆三年的“神奇”经历。
01.
同乡带入疆
第一年就被封了1个多月
2019年年初，老朋友老刘找到我，说他发现新疆人也爱吃辣，喜欢重口味的美食，但是当地却没有什么正宗的湘菜馆。他想在乌鲁木齐组一个湖南商会，再开一家酒店和一家湘菜馆，让商会里的湖南老乡在新疆也能吃到一口地道的湘菜。

做建筑发家的老刘从小机灵，早早闯出了名堂成了大老板，和他一起干，一定不会亏待我。恰巧那时我家里添丁，以后多得是用钱的地方，湖南省内湘菜厨师内卷严重，与其在家里苦熬，不如和老刘一起去新疆搏一搏，我觉得这是一个机会。
就这样，一顿酒把我从湖南老家喝到了新疆乌鲁木齐。老刘也说到做到，2019年，酒店和湘菜馆先后开业，老刘为湘菜馆取名锦绣潇湘湘菜馆，希望我们在新疆的发展都能一片锦绣。我怀着满满的热情与干劲投入了后厨，由于选址好，近商圈且附近办公楼比较多，一开业我们就拥有了一批稳定的食客，湘菜馆渐渐步入正轨。
△图片来源：摄图网
几个月后，新年将近，比起纠结是否回家过年，关于疫情的各种传言更让我们忧心。刚刚过了大年初一，封城的消息就传遍了整个自治区，一夜之间我们被封住了。可后厨仓库还有我们为新年聚餐旺季准备的大量新鲜食材，为了避免浪费，我们联系了社区、防疫办公室，希望将店里的食材全部作为抗疫物资捐赠出去。

可惜当时抗疫工作才刚刚进行，大家都在摸索，没有明确的单位有权限能够接收物资，最终我们只能眼睁睁地看着食材烂掉。
△图片来源：受访人供图
一个月后封控解除，我一边和大家清理烂掉的食材，一边听着老刘盘点损失。这一次封控，仅仅是腐烂的食材就造成了近10万元的损失，老刘苦笑一声，无奈地摇摇头。
这次的封控一个月就结束了，可疫情造成的影响才刚刚开始。食客们收入缩水，餐厅堂食和外卖点单都有所下降，就连湖南商会里时常来光顾的湖南老板们也渐渐少了几个熟悉面孔，一问才知道他们放弃了这场边境淘金，脱手了这边的生意返回了内地。
我和老刘并没有回去的打算，毕竟老刘真是个好老板，封控期间也按照正常标准发工资，钱一分没少。另外，我们始终坚信疫情是能够控制住的，总归不会影响生活。
02.
疫情三年
百日封控拉开序幕
受到疫情的影响，整个餐饮大环境都不太好。要想恢复到最初总是需要时间的。特别是这三年来，疫情总是反复，我们这边也经常受到影响。但老刘是一个乐观有韧劲的人，他干劲满满，带着大家向更好的方向发展。

2021年，他又开了一家新餐厅，这次是一家新疆餐厅，主打新疆本地的特色菜，里面的厨师是来自新疆各地的不同民族厨师。而在两店频繁的聚餐、交流厨艺的过程中，我也认识了几位本地朋友，有擅长制作面食的回族师傅，烧烤好手维吾尔族师傅，还有马肉专家哈萨克族师傅。夜宵时共饮的冰凉乌苏啤酒，渐渐冲淡了我对家乡的思念，我也想跟着老刘，在这个新的天地里闯出点名堂来！
△湘菜馆一角；图片来源：受访人供图
但是，现实总是习惯给人措手不及。不到一年，我们就被现实打了个兜头一棒。

2022年秋天，疫情又一次席卷了新疆。有了上次的经验，我们刻意减少了日常的采购及囤货数量，也在封控前一天就将餐厅里的食材尽可能发给员工们带回家，减少浪费。浪费的问题是解决了，可生存的挑战才真正开始！
封控的第一个月，工资正常发放，我住在老刘为我租的宿舍里，虽然有点无聊但并不慌张。我甚至觉得一年到头忙忙碌碌的，现在终于有时间多和家里人开开视频，看看已经上了小学的孩子，挺好的。
因为这几年聚少离多，孩子和我已经不如以前那么亲近，视频时总是和我说不上几句话就匆匆把手机给妈妈。我心里酸溜溜的，明明在家时孩子很亲近我，我也时常在有空的时候骑上电动车去校门口接他上下学。
每次在放学的路上，我都会给孩子买一根烤肠、一小袋炒栗子或一个热乎乎的烤红薯或一根冰棍，孩子一边吃一边兴冲冲和我讲学校里发生了什么时的样子，现在想起来觉心里热乎乎的又带着点酸涩。
因此，我希望能在不上班日子多和孩子聊聊天，培养一下感情。
当时，我们的想法是封控最多一个月就结束了，但是现实并非如此。
△图片来源：摄图网
封控的15天过去了，封条从小区门口贴到了楼门口，来回穿梭忙忙碌碌的志愿者也越来越多。从店里带出来的菜都吃得差不多了，我也开始在小区群里订购蔬菜包。50元，五六个番茄、两个洋葱、两根胡萝卜、一小把芹菜、三根小小的西葫芦
。

做了多年厨房采购的我心里直打鼓，却也不好说什么，毕竟这是唯一的购买途径了，只能将就对付一口，当时想着反正解封也不远了。
结果30天过去了，我们依然被封在宿舍里。不过，我也有收获，每天和孩子视频通话培养感情还是很有效的，至少现在孩子和我能聊得更久些，上次还兴高采烈地问我过年回去能不能做我最拿手的炒腊肉给大家吃。
因为孩子对我的亲近，让我再次打起了精神。虽然蔬菜包还是贵得离谱，菜品来来回回还是那几样，绿色带叶子的蔬菜成了奢侈品，甚至封条从楼门口贴到了家门口，但是群里大家都在互相打气，感谢志愿者的付出。
△蔬菜包；图片来源：红厨网摄
与此同时，比起被困在家里，我也想发挥所长服务大家。于是，我主动联系社区，希望加入保障供给志愿者队伍，作为经验丰富的老厨师，哪怕让我给志愿者做饭也好。可最终却因为年龄偏大未能入选。
老刘作为老板，意识到了这轮疫情可能没有那么快结束。于是，为了控制成本，和店里的所有人开了电话会议。老刘说，解封遥遥无期，餐厅的压力很大，之后只发放基本工资，保障大家的生活直到解封。
听到这个消息我的心里咯噔一声，拿基本工资就意味着我每月的收入从接近一万元立降到了2000多元。这之中的落差巨大，但是我也知道老刘的难处，所以当时什么都没说。
会后老刘单独给我打了电话，他说店里租的是私企的房，封控期间房租也得照付，一分不少，他压力很大，希望我能够理解。但宿舍的房租他还是会继续支付，我除了配合又能怎样呢？连门都出不去的我又能去哪里找出路呢？
封控的第60天，我连抖音和快手都没心思刷了，每天拿着手机一遍遍刷解封的消息，却从没刷到我等的好消息。
和家里打视频电话，老婆笑着问我怎么头发胡子这么长？都快成野人了！我只能苦笑一声，说：“野人好啊，还能在山里到处跑。”
这个时候，蔬菜包里那几样菜我已经快吃吐了，可难受的是随着一批批志愿者的被感染，蔬菜包的配送也成了问题。
△图片来源：摄图网
封控的第90天，三个月了，有部分小区开始尝试有限解封，我的心提到了嗓子眼，每天心里都在打鼓，希望快快放开恢复正常。上周打视频时老婆提起想买个平板电脑给孩子上网课用，可我已经两个月没打钱给家里了，看到老婆欲言又止的样子，我只能谎称要下楼做核酸匆匆挂了电话。
这吃人的封控，真要把人逼疯了！现在整个小区里我最羡慕在楼下卖蔬菜包的店主，至少他们依然有收入，还每天生意兴隆。
封控的第100天，解封的希望又没了。据说因为第一批解封的少部分人中出现了大量阳性感染者，解封的计划只得继续延后，本来已经开了的一两个通向自由的小口也再次贴上了封条。
老婆又打来电话，问我大约什么时候能上班？和我商量着要不今年过年回来就留在老家再找个工作，总比天天耗在这里强。我只是沉默地听着，即使解封遥遥无期，老刘依然按时发放着基本工资，这样有担当的老板我怎么忍心在这时候离开？我还和他约定好，解封了一定带上所有师傅一起做一顿湘菜宴，大家好好热闹一下的。
03.
100多天后解封了，
但烟火气何时能回归？
从秋天到冬天，进入11月底的乌鲁木齐已经被一场又一场的大雪覆盖。这时，真正意义上的解封终于要来了。
消息传来，奇怪的是我们都没有想象中那么惊喜，反而只剩下疲惫的平静。有序返回阔别一百多天的店里，从打扫卫生、清点设备到消杀，大家都平静而克制。因为我们都清楚，解封到正常营业，还有不小的挑战。
十一月的新疆大雪连连，人和车出行都很困难，外出用餐的人数锐减。寒冬遇到餐饮寒冬，只剩下冻人的冷清。
盼星星盼月亮，盼到可以营业，但不能堂食只能打包外卖。不能堂食意味着客流量的减少和客单价的下降，但总比什么都不能做的强。特别是偶尔还能在外卖订单上看到封控前的熟悉名字，是以前常来店里的老食客，总是不禁感慨，真好。
△图片来源：摄图网
但是，让我和老刘感到欣慰的是，湘菜馆的大部分老同事都选择了重返岗位，大家说要再陪着仗义的老刘老板走一段路。而新疆菜馆的师傅们，则因为疫情四散在新疆各地，大部分选择留在当地发展，想到以后很少能见到那些熟悉的面孔，我多少也有点失落。
现在，天一天比一天冷了，往日热闹繁华的餐厅大都灯火暗淡，只留下前台一盏小灯照着门口“欢迎打包”的标语。不知道来年夏天，乌鲁木齐的街道上还能不能再现人来人往，夜市喧嚣的人间烟火景象，而那时的我们又在何方？
我希望，到那时我们依然能看到那些熟悉的人和事，能早日恢复当初那个喧闹而充满烟火气的乌鲁木齐。
结  语
采访的最后，徐师傅讲完了自己的故事，感慨万千。他说，一百多天的“宿舍蹲”让他好好放了个长假，和家人的感情近了，但钱袋子却瘪了。他希望能尽快开放堂食，然后大家都来报复性消费，因为他已经准备好报复性工作了!

近期，全国各地都传来了解封的消息，很多被按下暂停键的城市重新焕发了烟火气。最黑暗的日子已经过去，我们相信徐师傅想要的日子一定不会太远。毕竟，冬天来了，春天已经不远了！
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