吃了这么多年杏仁豆腐,为啥我还没中毒
咱们平时吃的杏仁小甜点还挺多的,比如杏仁豆腐、杏仁奶等。但是,你有没有发现,杏仁蛋糕上的杏仁片和杏仁露的味道截然不同。
明明都是杏仁味,为什么味道这么不一样?图片来源:tashasartisanfoods.com
真正的杏仁,是杏子的核仁。(这听起来像废话,其实还真不是)杏仁又可以被细分为南杏、北杏两类,合称“南北杏”。
看到这里你应该猜到了,它就是我们常说的——巴旦木。
叫来叫去,这都不是它的标准学名,现在它被强制更名为“扁桃仁”。在植物分类上,扁桃归于桃属扁桃亚属,和杏树完全是两个物种,但它和我国新疆所产的巴旦木倒是同一物种,所以扁桃仁也常常叫做“巴旦木”。
简单总结一下:一般来说,西式烘培里用的“杏仁”都是扁桃仁。
噢对了,咱上面说了,国产杏仁有专门的饮料叫“杏仁露”,而扁桃仁也有自己的风味饮品叫“杏仁奶”,一字之差,风味截然不同。
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微信编辑 | 小熊
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