冬日里就馋这一口腊味!杭州老底子的味道,虎跑晾晒的酱鸭,油亮肉厚,明星都爱这一口~
气温骤降,寒风起,食腊味。
每年都卖爆的酱鸭今天正式开卖啦!
连卖4年,年年好评如潮,胡亮食神府出品,马云,谢霆锋都爱这一口,好吃到有粉丝夸张回购7次…
蒸酱鸭小技巧:
1:温水洗净,泡一会;2:剪掉鸭屁股,再蒸
3:浇点黄酒,放点白糖
有多好吃?
F姐我刚蒸上,整个办公室都疯了:
好香啊!你这是犯罪!
今年的酱鸭,也是我们四年以来阵仗最大的一次——
首先是鸭的种类,只选鸭龄1年左右的老麻鸭。
突破传统的仅局限于浙江区域遴选的思维,走访全国各地,最终选定中国最大淡水湖鄱阳湖畔的老麻鸭;
1年以上的老麻鸭练就一身紧致而滑弹的肉
其次,我们还设计了特别的全新包装。
红色的纹路,油亮的酱鸭,画在包装上,看着就很有食欲。
撕开是透明的真空包装
,酱鸭的质量都肉眼可见!
可以冷藏保存90天,打开就能闻到鲜味,鸭皮闪着油亮棕红的酱色。
都是今年新晾晒的鸭子,日期也很新鲜,才刚刚晾好没几天。
做出的酱鸭,肉感足,肉质紧致有嚼劲,鲜味更足~
今年第一波晾晒的酱鸭!
今年情况特殊,原料大幅度涨价。
生鲜平台上,一只1年以上的老麻鸭,都要近50元/斤!
但我们在定价上,依旧保持了一贯的高性价比。
1袋750g,上新价98元1份,2份只要188元,因为每一批晾晒的酱鸭有限,第一批只有500份,看手速了……
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老底子的杭州人家,谁都做得一手好酱鸭。醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里…
可即便如此,我们推荐的这只酱鸭,也值得你尝一尝。
因为,这是食神胡亮出品的。
醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里
说起食神胡亮,那可是杭州响当当的明星大厨。从小就自带食神光环:
7岁学做菜,
14岁师从美食泰斗俞林,18岁做厨师长;
2003年,参加凤凰卫视《两岸三地食神争霸赛》,央视《满汉全席擂台赛》,获得食神称号…
很多艺人都是他的粉丝,金庸先生还给他题了字,这食神名声就更响了。
马云,谢霆锋,张纪中,曾志伟…金庸先生亲自题词!
做厨师做到这个份上,也是没谁了
这是我们卖食神酱鸭的第4年。
可惜物是人非,胡亮先生在前年因病去世;妻子王莺接过了食神招牌:继续做健康老杭州味道的酱货。
她每年都会给编辑部送来新鲜晾晒的酱鸭,今年也不例外。
先用温水洗净,泡一会(5-10分钟);
剪掉屁股(鸭屁股有腺体,不剪会腥),切成四大块,鸭骨朝上,浇点黄酒,白糖,蒸30分钟。
全是食神传下来的小技巧;这样做,打包票好吃。
蒸酱鸭小技巧:
1:温水洗净,泡一会;2:剪掉鸭屁股,再蒸
3:浇点黄酒,放点白糖
老鸭练就一身紧致而滑弹的肉
一丝一丝,啃起来非常香
鸭皮的胶质润而柔软
光看就让人精神抖擞
今年产地升级,用的都是制作当天新鲜屠宰的江西麻鸭,而不是冷库大批量收购的冻鸭。
肉感紧致嚼劲,鲜味十足,不像市面上几十块钱一只的酱鸭,干瘪瘪的,硬得磕牙;
鸭骚味?不存在的。怪不得有人能夸张回购7次…
味道确实是老杭州的
今年情况特殊,人工,物流,包装…都涨价,我们的酱鸭仍然坚持高性价比;
优惠价98元1份,第二份减8元!
王莺说,她现在只想把“食神”的招牌发扬光大,让更多人尝到胡亮先生的手艺;因此从原材料,到工序,尤其认真,不会偷工减料;
至于赚不赚钱?不亏就行…
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食神酱鸭的诀窍?
为了给你们挑选新鲜晾晒的酱鸭,我们特地跑了一趟虎跑。
不得不说,这里的景致真绝,阳光恰好,环境干爽阴冷,正满足酱鸭挑剔的晾晒需求。
虎跑远离城市喧嚣,周围植被茂盛
还有人专门来接清甜甘洌的山泉水
为什么把酱鸭的晾晒地,选在虎跑?
除了环境私密,没那么多汽车尾气;更重要的是,能代表老杭州的味道,这也是胡亮生前一直追求的。
酱鸭晾晒的地方,就藏在食神私宴的地方
好多明星,都是座上宾
连晾晒地都那么讲究,鸭子自然下了血本,甚至可以说“不计成本”。
他们只选当天宰杀,当天制作的新鲜麻鸭,为的就是保证肉质。
光这鸭子的成本,就翻了一倍不止。
食神的妻子在仔细检查每一只酱鸭
其实,要分辨用的是不是新鲜鸭子,很简单:看看有没有鸭脚。
我们的鸭子都是整只新鲜鸭,鸭爪保留完整。
我们的酱鸭,每一只都是有鸭爪的!
这才是新鲜的标志
在鸭源的选择上,今年还做了重磅升级!
本着“优质优选、品质至上”的理念,走访了全国,最终选定中国最大淡水湖鄱阳湖畔的老麻鸭。
鄱阳湖湖水清澈、水域广阔、浮游生物丰富,那儿的鸭,体型短圆,瘦肉率高,脂肪低,肉质佳。
在鸭龄上也讲究,得是1年左右的老麻鸭。
这样的老麻鸭,才能做出地道的酱鸭:
肉质结实又有嚼劲,没有讨厌的鸭臊气,拿来做酱鸭,足足750g,正当是好。
骨架结实,肉质紧实
因此,食神酱鸭为什么好吃?诀窍就在于:
1/当天杀的鸭子现做,不用冻鸭。
2/必须是江西产的1年左右的老麻鸭。
3/腌制,晾晒讲究,足足108小时。
当然也有所改良,比如酱泡时间,被胡亮改为了24小时,而不是按惯例2天。
因为现在的人,物质丰富,不用那么重的口味;不像以前,一只酱鸭,吃整个春节。
左边:食神酱鸭,肉紧致,颜色鲜艳
右边:市面上普通酱鸭,肉软趴趴的
左边:食神酱鸭,呈自然晾晒色泽,肉有弹性
右边:市面上普通酱鸭,感觉是机器风干的…
这样做出来的酱鸭,咸淡适中,才是健康的老杭州味道。据说,不知不觉就能干掉半只。
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吃过之后,真正老底子的酱鸭,才没那么咬不动…
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6道工序,108个小时
食神出品的酱鸭,有着一套近乎严苛的流程。
每只鸭子都经过6道工序,耗费足足108个小时,这样出来的鸭子有着分毫不差的油润、嚼劲。
洗鸭,洗干净是必须的,还会用花椒和盐给鸭做个按摩,晾12个小时,去血水祛腥味。
酱油用的是老字号湖羊牌酱油,不少老杭州人看到这个就要点头了吧。
有冬日的阳光,干爽阴冷的环境,晒足3天,晒得酱汁逼入一丝丝的肉里,紧致入味。
独家秘调酱制,历经108小时的工序
5步吃法,1步都不能少
呐,收到的鸭子怎么吃,教程都给你们安排上了,只要照做,打包票好吃!(因为我没照做也好吃…)
①泡温水洗净
取50℃温水冲洗一下,浸泡5-10min
回软后洗净
②切除鸭屁股,十字切块
一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!
一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!
一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!
十字切成四大块
③倒黄酒、撒白糖
我错了,没有反过来,鸭骨超上蒸…
我错了,没有反过来,鸭骨超上蒸…
我错了,没有反过来,鸭骨超上蒸…
④蒸30分钟,出锅!
⑤出锅切小块
750g的分量实在太足,切开满满一大盘,尤其爱这大鸭腿,大口吃肉香呐!
鹿鹿我还没来得及夹第三块酱鸭,盘子就空了(😠头上有火.jpg)...
“编辑部都是些什么人啊?简直就是一群狼!”
优惠价98元/份,2份只要188元,很划算了。
要知道一只鸭子毛估估2斤半,酱制后只剩1斤半,吃的每口都是精华。从宰杀到包装可是足足耗费了108个小时呢。
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