【健康】冬吃豆腐配一宝,健脾养胃、润肺润燥!还比鸡汤补、比吃肉香!
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摘 要 豆腐含有丰富的优质蛋白、大豆卵磷脂、大豆低聚糖以及钙、铁、磷、镁等多种人体必需的微量元素,是公认的营养食品。用它做菜,口味可浓可淡,更重要的是,它和所有食材几乎都“百搭”。 它被誉为“植物肉”,中西医都力荐 中医认为,豆腐性凉,味甘、淡,入脾、胃、大肠经,有益气和中、调和脾胃、健脾利湿、清肺消痰、生津解毒等功效。 现代营养学则证实,豆腐含有丰富的优质蛋白、大豆卵磷脂、大豆低聚糖以及钙、铁、磷、镁等多种人体必需的微量元素。 具体来说,豆腐具有以下营养优势和保健价值: 1、豆腐有“三高” 高蛋白:豆腐不但蛋白质含量丰富,而且利于消化吸收,有“植物肉”的美誉。 高钙:豆腐的钙含量也高,不低于牛奶,对骨骼的生长发育颇为有益,是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。 高铁:豆腐的铁含量是牛奶的8倍之多。 2、不含胆固醇、富含大豆卵磷脂 豆腐富含的大豆卵磷脂,常被称为“血管清道夫”。 这是因为,大豆卵磷脂具有良好的乳化性,能阻止胆固醇在血管壁上沉淀并清除部分沉淀物,从而起到降低血清胆固醇、降低血液黏度、促进血液循环和预防心血管疾病的作用。 同时,豆腐本身也不含胆固醇,因此它很适合高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者食用。 3、含大量植物雌激素 豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,能减少中老年女性雌激素水平过低造成的骨钙流失。 4、特含大豆低聚糖 大豆低聚糖可促进双歧杆菌在肠道内大量增殖,后者不但可以改善肠道微生态环境,有利于排便及维护肠道健康,还可以诱导免疫反应,增强机体免疫功能。 说了这么多豆腐的好处,接下来说说它的吃法~ 豆腐配一宝,健脾养胃、润燥润肺 自古以来,豆腐就是国人常吃常新的家常菜。 用它做菜,口味可浓可淡,想吃淡点的,那就小葱拌豆腐,清清爽爽;想吃重口的,那就麻婆豆腐,鲜香麻辣,唇齿留香! 更重要的是,它和所有食材几乎都“百搭”。但若是既考虑口味,又讲究营养及养生,那么建议大家试试如下搭配: 豆腐+鸡蛋 原料:豆腐300克,鸡蛋3个,葱姜汁、盐、味精、香油适量。 做法:豆腐洗净、压成泥,放入碗中;鸡蛋搅散,加入豆腐泥中;碗中加适量清水、葱姜汁、盐、味精搅匀;将小碗放入蒸锅,中小火蒸熟取出,淋入香油即可。 点评:豆腐中的含硫氨基酸含量较低。含硫氨基酸是一种人体必需的氨基酸,在米、面和动物性食物中含量较丰富。 将豆腐和鸡蛋配着吃,可平衡豆腐蛋白质中各种必需氨基酸的比例,大大提高其利用率。 此外,豆腐加鸡蛋,特别是蛋黄,补钙力蹭蹭涨。这是因为,钙的吸收利用,离不开维生素D的作用,而蛋黄内含丰富的维生素D。 豆腐+蘑菇 原料:嫩豆腐250克,鲜蘑菇100克,精盐、酱油、芝麻油适量。 做法:取嫩豆腐洗净、切小块;蘑菇洗净、切片;将蘑菇与豆腐放入沙锅,加精盐、清水,以浸没豆腐为宜;中火煮沸后,再以小火炖约15分钟,加入酱油,淋上芝麻油即可。 点评:蘑菇有补脾益气、润燥化痰之功,和清补的豆腐一起炖,可调和脾胃、润燥润肺。 豆腐+鲫鱼“鲫鱼炖豆腐鲜美可口,两者营养互补,热量、蛋白质和维生素最为丰富,是一道益气健脾、调理身心的菜品,同时还有预防心血管疾病的作用。” 原料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克 、韭菜50克、猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克 做法: 1、将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下; 2、韭菜洗净,切成一厘米长的段; 3、葱洗净,5克切末,10克切段; 4、姜洗净,2克切末,3克切片; 5、鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀; 6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内; 7、锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。 豆腐+酸菜 味道特点:鲜、香、酸爽,下饭。冬天有冬笋的时候,加几片冬笋味道更鲜。做法超简单,两步就上桌 食材:北豆腐1盒,酸菜100克,五花肉50克,盐,蚝油,生姜,料酒,小葱。锅具:可炉火加热的玻璃小锅 【酸菜豆腐做法】 第一步:五花肉切粗丝,姜切丝,豆腐切2*3cm块放大碗里,倒入开水加少许盐浸泡10分钟 第二步:锅烧热,放入五花肉片煸炒出油,加入姜蒜和干辣椒爆香,再加入切碎的酸菜翻炒几下,加入骨头汤煮开,放入豆腐,加1勺生抽,适量食盐,中火煮5分钟,撒葱花即可。 豆腐+虾仁 虾仁鸡蛋蒸豆腐 食材:虾仁8个,鸡蛋2个,内酯豆腐1盒,盐少许,姜片5片,黄酒2茶匙,小葱1棵,蒸鱼豉油2茶匙 【虾仁鸡蛋蒸豆腐做法】 第一步:虾仁去除虾线,洗净装碗,加盐、料酒、姜片抓匀腌制5--10分钟,豆腐切小指粗的条装蒸碗里 第二步:鸡蛋磕入大碗,加等量凉开水,少许盐,料酒打匀蛋液,过筛倒入豆腐碗中 第三步:将蒸碗放入开水锅里的蒸屉上,碗口盖锡纸或倒扣个盘子,中火蒸8分钟 第四步:虾仁码放在微凝固的鸡蛋豆腐上面,继续蒸5分钟,关火焖3分钟 第五步:端出蒸碗,浇入1勺蒸鱼豉油,撒上葱花就可以上桌了 其实豆腐还有很多神仙搭配,比如:姜葱豆豉豆腐汤,可治感冒初起;鲫鱼葱煎豆腐,可用于水肿;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘等等。 豆腐+菠菜食材:菠菜1把,小胡萝卜1个,豆腐1盒,食用油5ml,生抽5ml,盐3g,胡椒粉少许,淀粉5g 【菠菜豆腐汤做法】: 第一步:菠菜、胡萝卜洗净,胡萝卜先切片,再切条,然后切成小丁,豆腐切1cm小方块,淡盐水里浸泡10分钟,浸泡过的豆腐不会碎,且更有韧性,还可去除豆腥味 第二步:锅烧开水,放少许盐,几滴油,再放入菠菜烫1--2分钟。煮绿叶菜时先在开水锅里加少许盐和几滴油,烫煮好的绿叶菜颜色会更翠绿。捞出菠菜马上浸入凉水中,菠菜不会发黄。过凉的菠菜挤干水分,切碎 第三步:热锅加入油,放入胡萝卜丁煸炒至变色,放入生抽翻炒均匀,再加入开水,放入豆腐块煮5分钟 第四步:放入菠菜,加盐调咸味,淋入1汤匙水淀粉,磨入少许胡椒粉搅匀即可出锅。水淀粉调制:我用的是红薯淀粉5g,加20ml凉开水调匀 来源:家庭医生杂志
摘 要
豆腐+鲫鱼
豆腐+菠菜
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