德国这款酒现在不喝，以后可就不容易喝到喽

上次给大家介绍了德国特色酒雷司令(文章回顾请戳这：在德国没喝过这款特色葡萄酒，岂不是白来一趟？) ，除了雷司令，德国还有一款价格昂贵但非常珍贵的酒，冰酒(Eiswein)。

什么是冰酒？

德国冰酒被誉为享誉世界的低调之王，冰酒的起源和人类众多发明一样，多少有点美丽的错误。1794年在德国Franconia地区出现了罕见的秋季冰冻，一夜之间，成熟的葡萄都结成晶莹的冰珠，果农们祷告上苍，祈求天气放晴变暖，但事与愿违，严寒一日胜过一日。绝望中，人们试着把这些冰葡萄榨汁，虽然果汁少得可怜，但他们意外发现，用这种冰葡萄汁酿出的酒比以往更为甜爽纯美。从此，莱茵河北岸便形成酿制冰酒的传统，随着时光累进，工艺也不断完善。

Eiswein是德国最高级别(Q.M.P)级别，只有采摘自零下8度，自然冰冻的葡萄才可以酿制。为了保证采摘和压榨葡萄果实一直处于自然冰冻状态，酒庄往往要在冬日凌晨2、3点时冒着严寒开始在葡萄园作业。其精工细酿的冰酒，金黄色的酒体，蕴涵浓郁的蜂蜜，葡萄干的甜香，入口后回味绵长，而细致优雅，天然未经修饰的美感被喻为德国葡萄酒王冠上的明珠。真是此味只应天上有，冰酒是大自然恩赐给人们的礼物。

真正的冰酒价格比较贵，很多375ml的冰酒都在40欧以上。如果看到比较便宜的冰酒，可能是用商业冷冻葡萄（即摘下鲜葡萄后再冷冻）酿造的，你会看到这些产品通常被标为“冰的酒”（iced wine）或简单的“甜酒”（dessert wine），而不是“冰酒”（英语是icewine，德语是eiswein）。所以，如果想买真正的冰酒，一定要小心谨慎，仔细查阅标签和生产信息。

冰酒为什么这么贵？

🔘 德国法律不允许人工冰冻，那属于造假了会触犯法律。之所以说冰酒这么珍贵，就是因为需要老天赏饭，只有天气达到零下7，8度的时候才是能够酿造冰酒的自然条件。德国规定必须是自然条件下，果实还在藤上才可以作为冰酒的前提。但是我国(中国)就没有这么严格，国内一些冰酒都是人工冰冻，那样的果实不会达到自然冰冻的风味和成熟度。

🔘 酒庄对于做冰酒是需要非常大的勇气和成本的，他们需要在秋天就把葡萄留下，而不是像别人一样都采收了。当你把葡萄留下的时候，你并不知道这个冬天会不会达到法定温度，你也不知道这个漫长的过程会不会有意外，有动物和小鸟吃掉你的果实。这是一个非常冒险的决定，酒庄是下了很大成本留下葡萄，而结果可能就是最后一无所获。

🔘 冰酒酿造要求极其严苛，只有少数国家，少数产区，在最好的年份才能酿造，因此产量稀少。世界上每三万瓶葡萄酒中，只有一瓶是冰酒。冰酒是世界上最纯净的葡萄酒，和贵腐酒不同，虽然都拥有超高的糖度，但是果香却更加纯净，不掺和一丝杂质。一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。“

🔘 市面上冰酒的标准装是375毫升，因为冰酒比较珍贵，酿造一瓶冰酒需要耗费的葡萄是一瓶普通葡萄酒的10倍甚至更多。一般一瓶375ml的冰酒需要16斤葡萄酿造，有些年份甚至需要20斤葡萄酿造；而普通只要1斤葡萄就能酿造375ml的普通葡萄酒，所以冰酒被称为“液体黄金”，通常1瓶冰酒容量是375ml，也有少量的是200ml，500ml。

要想酿造一瓶冰酒，不仅需要时间和天气的眷顾，更需要10倍以上的果实作为酿造的基础。

冰酒产量越来越低

无论如何，德国冰酒的稀缺都是客观存在的。尤其随着近年气候变暖，德国的许多葡萄种植园，已经绝少有年份能够满足酿制冰酒的自然条件了，所以对于德国冰酒而言，问题不是一瓶冰酒的价格是否能够承受，而是你在哪里能够找到一瓶冰酒，或者说，一瓶真正的冰酒，真正的喝一瓶少一瓶，很多人开始将冰酒作为收藏。

有新闻称2019年是第一个没有冰酒的年份，就因为温度不够低。不过后来3月更正说巴登州的一家酒庄2020年1月22日等来了-8的采收条件，制作了冰酒，但冰酒收获量还不到100升。