今天请了一天假，因为前几周每天工作超时，累积到了7小时36分钟，自动多出一天假期作为加班补偿。工作日，小孩在学校，我终于可以有一个白天的属于我自己的时间，可以去某些“少儿不宜”的地方玩。于是我到啤酒厂来了。
堪培拉是一个为了啤酒值得单独来一趟的地方。我来之前，有朋友告诉我这是一个昂贵的城市，但有澳洲最好的啤酒。这个小城有两个啤酒厂，分别是BentSpoke 和 Capital。我最喜欢喝的啤酒有清爽麦香的Pale Ale、浓郁水果香的IPA以及比利时四料啤酒Belgian Quad。
Pale Ale 带着清新的大麦香，这种熟悉的麦香味道常常能唤起我的回忆。
我想起小时候的麦田，微风吹过，麦浪翻滚，沙沙作响，风中弥漫着麦穗的清香，不远处的村落里炊烟袅袅升起，那时的烦恼仅来自于没写完的作业。
味觉唤醒回忆，也能引发想象，回忆的是故乡，想象则指向远方。酿造啤酒的大麦，来自澳大利亚或者阿根廷，吹过海风，也沐浴过南半球炽热的阳光，或者来自以前的乌克兰或俄罗斯，曾在广袤的原野上安静地生长。
一颗大麦，经历过怎样的奇妙旅程，最后变为入口的一缕清香？这样的旅程依啤酒类型不同而长短有别，但是最复杂的肯定是比利时风格四料啤酒 Belgian Quad。
啤酒的主要原料包括发芽的大麦，酵母，啤酒花和水，所谓四料的字面意思是除了水之外,上述原料用量为普通啤酒的四倍，实际上会有出入.比如发芽大麦不仅是简单的数量增加，而且有从Pale 到 Dark 不同烘焙程度的麦芽混用。因为用了一定比例重度烘烤过的麦芽，所以从颜色上看，四料啤酒属于黑啤。
除了使用更多的原料，四料啤酒的酿造时间也更长，发酵更加充分，有更高的酒精度数，可以到12% ABV，这来自于20P的原麦汁浓度。酵母很难在13% ABV以上的酒精度条件下存活，这样的酒精浓度几乎是酿造酒的极限了。
有些IPA啤酒也按照这个思路来做，动辄酒精度数就有12%ABV，不过确实好喝。IPA，全称India Pale Ale，译为印度淡色艾尔啤酒，呈浅琥珀色，口感清爽且余味带苦，伴随水果香气尤其是柑橘味道和松脂香气。IPA名字中带有印度是因为在18世纪初，英国人通过东印度公司殖民印度的时候发现，长达数月两穿赤道的旅途中船上饮水供应面临很大的难题。虽然啤酒花是天然的防腐剂，但前期的英式Porter和Pale Ale啤酒在长途和高温条件下极易变质。

为了更好地保存啤酒，英国人采取了两种方式，一是投入大量麦芽，并让啤酒在运输过程中持续发酵；二是投入更多的天然防腐剂啤酒花，延长啤酒的保质期。这两种防腐措施意外带来了浓郁的酒花香气和高酒精度的畅爽。后来这种啤酒在英国本土大受欢迎，就是现在熟知的IPA啤酒。
酒精是味道的载体，原麦汁酵母啤酒花橡木桶是味道的来源，很多美味的东西不溶于水却溶于乙醇，所以除了突出清新麦芽香的啤酒之外，好喝的啤酒往往有更高的酒精度数。更高的酒精度数承载着更复杂多元丰富且有平衡和层次感的味道。
喝酒最主要的理由是酒好喝。在任何情况下，喝酒的目的都不是为了比较谁喝得更多，或者强迫别人喝更多。
人生如逆旅，充满起落浮沉。海雨天风，皆可付诸杯中，和过去告别，与自己和解，整理一下，然后义无反顾继续前行。有时一杯酒可以降低大脑的运行速度，让心情随大脑一起平静下来。这时就可以悠闲地坐在那，不去想那些烦心事，让晚风吹起鬓间的白发，抚平回忆留下的疤……
长日尽处，我来到你的面前，你将看到我的疤痕，知晓我曾经受伤，也曾经痊愈。
——泰戈尔《飞鸟集》
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