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最近海天酱油双标事件闹得沸沸扬扬。
事件的起因是不少网友发现海天在国内售卖的一款酱油含食品添加剂，有不少化学名词：谷氨酸钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠……
而在纽约、日本售卖的海天酱油的标签却“干干净净”，只有水、大豆、食用盐、砂糖、小麦。
事件一出，网友议论纷纷，都在指责海天酱油双标，把质量好的出口，质量差的留给国人。
海天酱油更是连发两次声明解释此次事件：
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抛开此次海天酱油事件不谈，其实添加剂广泛添加在各种食品里是很常见的。
对于我们成人来说，只要是符合国家标准的食品添加剂，基本就是安全的。
海天酱油中的添加剂包括谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠和三氯蔗糖等，在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中可以查到：
前两种添加剂为增味剂，5'-肌苷酸二钠则为食品用合成香料，苯甲酸钠为防腐剂，三氯蔗糖则为甜味剂。
从国家相关标准来看，这些都是国内可以合法使用的食品添加剂。
关于酱油，安全问题是我们必须探讨的，毕竟是我们家家都有的调味品，每顿饭都少不了。
而在生活中，我们真正需要警惕的是这一类酱油！
真正需要警惕的
 是配制酱油！
市场上的酱油基本分为配制酱油和酿造酱油这两种。
虽然字面上差别不大，但配制酱油可是被国家发文禁止的会致癌的“假酱油”！
国家市场监督管理局之前就发布过《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》：
酱油生产要具有完整的发酵酿造工艺，不得再生产销售标示为配制酱油的产品。
也就是说，配制酱油不能在市场上买卖了。
配制酱油为什么不能买卖？真的会致癌吗？
它跟酿造酱油有什么区别？
■ 同样都是酱油，为啥我们要警惕配制酱油？
我们先看一下这两种酱油的生产过程。
酿造酱油：
生产周期基本3个月以上，大部分是大豆经过曲霉发酵成的，产品标签上会标明符合国家标准GB18186。
生产程序也比较复杂，要经过：
原料→蒸料→制曲→发酵→淋油（压榨）→过滤→灭菌→灌装
这一系列过程。
而配制酱油就相当简单了：
以酿造酱油为主要成分，向内加入酸水解植物蛋白浆和食品添加剂配制而成的，生产耗时非常短。
先抛开我们看不懂的添加剂，单从生产周期和酿制过程来看，大家都可以看出来这两种酱油孰好孰坏了吧。
■ 配制酱油真的会致癌吗？
配制酱油在生产过程中添加的酸水解植物蛋白浆会产生氯丙醇。
而氯丙醇类化合物，对我们人体的肝、肾、神经系统还有血液循环系统都有一定的毒性，甚至还有一定的致癌风险。
虽说抛开剂量谈毒性就是耍流氓，但危害一旦形成受伤的还是我们的家人和孩子。
所以在购买酱油时，还是要擦亮双眼，警惕危害健康的配制酱油。
话说回来，虽然国家明确发文禁止生产配制酱油。
但由于配制酱油的生产成本低、周期短，还是有一些不法商家受利益驱使冒险售制假酱油，尤其是在一些小卖部、小市场，这种便宜不正规的酱油更常见，因此我们一定要学会区分。
■ 如何区分配制和酿造酱油？
我们可以从标签、味道甚至价格上进行区分。
①看标识
看瓶身上的标签是否齐全。
有没有生产编号，是否表明容量、氨基酸态氮的含量等。
如果有“配制酱油”四个字，看都别看，不买！
②尝味道
如果已经把酱油买回家，可以通过尝味道区分。
酿造酱油是由原材料发酵而成，所以口感比较醇厚，而配制酱油的口感和香气都比较差。
用果汁来比喻的话，如果酿造酱油的口感是百分百纯果汁，那配制酱油就是百分之五十的果汁兑了一半水。
③看价格
配制酱油生产周期短，制造工艺简单，所以价格相对而言也比较低。
反正千言万语汇成一句话：认准正规渠道，购买大牌酱油！
知识点又来了，我们要如何从超市里众多酱油中买到一瓶好酱油？
看懂两点
挑选好酱油
其实判断酱油好坏的一个重要指标就是：氨基酸态氮。
国家标准对酱油中“氨基酸态氮”的最低含量也有明确要求。
酱油中氨基酸态氮含量越高，酱油品质越好，鲜味也就会越浓。
除此之外，钠的含量大家也不要忽略，钠含量的高低也是判断酱油好坏的一个重要指标。
大部分酱油的营养成分表都是以15ml为一份，而很多酱油每15ml的钠含量超过了1000mg。
所以大家在购买时一定要仔细对比清楚，在同类单位数值中，尽量选钠含量最低的那一款。
除了这两点必要的，学会观察酱油颜色和沉淀物也能帮我们挑选一款好酱油：
最后，菌菌再回答一下大家关于儿童酱油的问题。
很多家长出于让孩子少吃盐，少吃咸，吃得更营养的想法，特地花高价购买儿童酱油，其实完全没有必要。
日常生活中给孩子选用普通的酱油就行，超市里很多热销宣称低盐的儿童酱油实际上钠含量并不低。
而1岁前的孩子饮食是完全不需要额外添加盐或者酱油调味的，正常饮食中已经包含了足够的钠。
所以完全不需要花冤枉钱买所谓的儿童酱油。
生活就是柴米油盐酱醋茶，看似简单，实际上也藏着很大的学问。
在我们消费者学会挑选的同时，菌菌也希望相关部门能够加强监管，不要让不合格的酱油流入市场，危害家人和孩子的健康。
最后，分享＋在看，帮助更多人避坑，让大家都能选到一瓶好酱油！
哦对了，买回家的酱油最好避光保存哦~
责编：廿壹
撰文：十月菌
插画：十月呵护漫画组
题图来源：网络，侵删
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关键词
酿造酱油
儿童酱油
配制酱油
酱油中
添加剂