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作者｜MM
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最近两年因为疫情和竞争对手的挤压，呷哺呷哺的业绩亏损逐渐扩大，股价也在不断下跌。不过最近一段时间，随着烧烤业务的推出，呷哺呷哺的股价开始回升！最近一个月该公司的股价涨幅就超过了60%！
呷哺呷哺在2011年前，呷哺走的还是大众路线，价格比较亲民。此后该公司推出的品牌消费价格不断走高！
2016年，呷哺呷哺推出“品牌升级计划”，不仅在门店装修和菜品上升级，客单价也随之上涨。2017—2021年，呷哺呷哺客单价从48.4 元增长至62.5元。
2016年，呷哺呷哺开始瞄准高端市场，推出子品牌凑凑火锅。凑凑的人均消费价位在150-160元之间，是呷哺呷哺2倍。新的火锅品牌的诞生，让呷哺呷哺形成“高+低”的市场定位，拓宽受众范围，调整档次结构。
主打“火锅+茶饮”模式，让“凑凑”在北京市场获得了巨大的成功。“凑凑”的成功也让呷哺呷哺看到了高端市场的前景，毕竟相比于中低端市场来说，高端市场的赚钱能力也更强。于是，2017年呷哺呷哺就发布了自己的转型计划，计划将呷哺呷哺打造成为“火锅界中的星巴克”。
湊湊品牌目前已开设直营门店超200家，年营收规模突破23亿元。
为了更精准的抓住年轻消费者的心，呷哺呷哺在2019年又推出了定位年轻群体的餐饮品牌“in xiabuxiabu”，客单价在110元左右，介于呷哺呷哺和凑凑之间。
虽然推出了众多火锅品牌，但是在进入2019年后，呷哺呷哺的业绩仍然出现了下滑，当年，呷哺呷哺净利润同比下降37.31%至2.88亿元，此后下滑幅度不断扩大。2020年、2021年，呷哺呷哺净利润分别下降99.36%、16061.46%。
2021年，公司归母净利润亏损2.93亿元，这是呷哺呷哺上市以来的首次净利润亏损。
2022年上半年财报显示，呷哺呷哺的收入为21.56亿元，同比下降29.22%；亏损由2021年上半年的4690万元扩大至2.78亿元，同比扩大459.95%。
面对亏损，呷哺呷哺先是在2021年关店229家，在2022年上半年年关店37家，后又宣布进军烧烤业务。
呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，火锅和烧烤是国内餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业。公司此番推出烧烤新品牌，计划通过差异化竞争，尽快抢占这片蓝海的市场份额。
早在今年3月，呷哺呷哺便在年报中透露将推出新品牌“Xiabu X”，又名趁烧。趁烧定位于“欢乐烧烤”，首创“烧肉餐厅+酒吧+茶饮站”的一站式餐饮集合店模式，同时也是呷哺首次跨界布局烧烤赛道。
今年9月24日，呷哺呷哺第一家烧烤店在上海开业，主打的是高端烧烤，人均消费价格在250元左右。
据悉，趁烧预计在下半年将分别在北京、上海、深圳分别新开3家、2家、1家门店。
从股价的反映来看，资本对呷哺呷哺进军烧烤给予了巨大的期望。但是高端烧烤能否像“凑凑”那样成功还充满不确定性！
不过一心扑在高端化上的呷哺呷哺，目前已经背离了平民化，这也是现在越来越多人不去吃呷哺呷哺的原因。
呷哺呷哺在高端化后，在调料的方式上也采用了和海底捞一样的7元/位的自助模式，消费者可以随时自取。虽然这种方式看上去也挺划算，但消费者们似乎并不买单，甚至大多数消费者都认为现在呷哺呷哺的麻酱已经没有原来袋装的好吃了。
而如今的呷哺呷哺似乎也意识到了自己的问题所在。在最新的财报中，呷哺呷哺表示，2022年是充满挑战的一年，呷哺集团也推出了相应的举措，而重新上线“高性价比”模式被呷哺呷哺放在了首位。
但呷哺呷哺还能回得去吗？就算呷哺呷哺回去了，消费者能回去吗？
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