好鲜!好弹!会飚汁!正儿八经潮汕牛肉丸,真手打,真牛肉,获金奖
作为一枚资深吃货,发自内心深爱着潮汕牛肉丸,一开吃就停不下来……
潮汕牛肉丸肉质鲜美,不仅好吃,还不用担心发胖!
潮汕牛肉丸来自潮汕,这是一座不折不扣的美食城,有两位著名美食家对它有着相当高的评价。
美食家蔡澜先生,曾说过:“食在广州,味在潮汕”,尽管蔡老一生尝遍天下美食,却独独忘不了潮汕。
△美食家蔡澜
《舌尖上的中国》导演陈晓卿,看过世间万千美食,他认为:“潮汕是中国美食界的一座孤岛,没有去过潮汕的人不可以自称为美食家。”
△《舌尖上的中国》导演陈晓卿
而潮汕非常具代表性的美食,没有比今天的主角,电影《食神》濑尿牛丸原型——潮汕牛肉丸 ,更合适的了!
它紧实弹牙的口感,一口咬下去,汁水迸溅,满满的肉香充盈着整个口腔、咀嚼中能感受到真实的牛肉纤维.....
可是,要做出能被潮汕人认可的牛肉丸,可不容易。
从牛的屠宰到最终做成丸子,整个过程不能超六个小时。
精选刚宰杀的牛肉质细腻紧实的黄牛后腿肉,新鲜到牛腿的肌肉神经末梢还在微微跳动......
然后,再剔骨去筋,切成肉块,反复捶打。
切块是为了保持牛肉纤维的完整性,捶打则是为了使牛肉中的肌肉蛋白得到延展,增加牛肉韧性。
再以少量苏打粉使肉质嫩滑,盐和鱼露调味,直至牛肉逐渐成浆,粘稠。
再由经验老到的师傅,手握大拇指和食指呈环状,挤出浑圆的肉丸。
用羹匙掏下放到温水盆里,成型。
这样吃起来才会中空松脆,富有弹性,弹而不硬。
潮汕人的舌头“刁钻”的很,假的牛肉丸,在当地根本卖不出去!
亦或者说,超市里那些掺杂了大量猪肉、淀粉的牛肉丸,在潮汕人嘴里就是“垃圾”。
购买的时候一定要看清,肉含量≠牛肉含量,有时候买的90%肉含量的牛肉丸,不一定全是牛肉,有可能掺杂了猪肉。
早在2016年,广东省卫生健康委员会发布的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》中就有明文规定:
只有牛肉含量大于90%的牛肉丸,才能叫“汕头牛肉丸”。
左:喜盼低脂潮汕牛肉丸 右:普通牛肉丸
要说哪里的潮汕牛肉丸味儿正?那肯定是潮汕当地街头巷尾,本地人爱光顾的店铺。
想要在网上买到靠谱的潮汕牛肉丸,没那么容易,一不小心就被宰了~
话说到这,就是为了给大家推荐一款味儿正的潮汕牛肉丸——喜盼,这是一款得过金奖的牛肉丸。
它有着近70多年的历史,配方和工艺都是独门传承而来的,光是拿奖都拿到手软的牛肉丸。
是:上海世博会优秀产品供应商;获得过:潮汕美食节受欢迎奖;获得过:香港国际厨艺大赛金奖;获得过:澳门酒店国际美食邀请赛金奖……
随便翻一下买过的用户评价,满满的评论基本都没有长篇大论刷单式的好评(偶有吐槽的只是在抱怨快递包装.....)
“跟在潮汕吃过的一样。”
喜盼可不是那种凭空打造的网红店铺。
它的前身叫平昇兄弟,从50年代就开始做牛肉丸,从街边的小摊贩做起,一步一个脚印,慢慢的有了店面,再到后面有了工厂。
就是这么好吃又拿过奖的牛肉丸,在味道上深深折服了我们。一拿到手,就下锅煮了,看看这紧实的肉质!Q弹爽脆~
△科家实拍图
咬开直接爆汁,肉质很鲜,每一口都是浓浓的肉汁,鲜到舌尖发颤!
△科家实拍图
今天给大家带来的喜盼牛肉丸有三种:金奖牛肉丸、金奖牛筋丸和低脂牛肉丸。
每包250g,共13/14颗左右,给大家团的是4袋的规格~
我们的价格一如既往的划算:官方双11(几乎是全年 zui 低价了)单包低脂款还要30.9元!而且不包邮~我们开团价低脂牛肉丸250g*4袋的只要108块钱,单包只要27元!
而金奖款的牛肉丸和牛筋丸,味道很赞,价格也很美丽,250g*4袋只要89元,也比官方双十一价格要低!
喜盼的品牌控价真的很严,这次活动费了老大劲又给大家争取赠品,2斤装(4袋规格)送一袋50g虾饼尝鲜装(一袋2个)↓
上次复团还是4月哈,时隔好几个月,很多姐妹都馋了,这次活动一如既往好价,还把大家很喜欢的虾饼赠品也薅来了,大家且买且珍惜呀~
需要注意的点是:牛肉丸是杀菌真空包装+泡沫箱+冰袋+胶带密封,为保证口感新鲜,一定要记得及时取快递哦!
现在天气炎热,即使放了冰袋,收到的时候也可能会融化,牛肉丸捏起来有些柔软有劲,只要还是真空包装状态,没有漏气胀包都是正常的哈~
正品保障,授权书拍上来,大家尽管放心入哈~
提示:
下单时一定要确认好收货信息,下单成功后不接受任何理由的拦截、退换货、改地址的问题。
如果遇到到货后,您的电话打不通、不接快递电话,或者多天未取件造成的坏单现象,概不接受售后退换货。
第1款:获金奖的牛肉丸
还原纯肉潮汕味牛肉含量高达90%
介绍完低脂款,接下来介绍喜盼家这款经典的牛肉丸——获金奖的牛肉丸。
因为在“香港食神厨艺大赛”里用口感征服了美食评委,在众多牛肉丸中脱颖而出荣获金奖,因此得名。(我搜了一下这个大赛竟然是真的,而且已经办了十几年了)
金奖牛肉丸相比低脂款来说,味道更加正,保留了牛肉的脂肪,吃起来会更鲜香,嫩滑。
金奖牛肉丸,有两款:牛筋丸、牛肉丸。
牛筋丸,在制造工程中嫩筋并没有完全剔除,吃起来比较有韧劲。
牛肉丸,吃起更加鲜嫩,但不如牛筋丸有嚼头。
牛筋丸的纹理间都是闪烁的油花,鲜而不腥,油而不腻,一口爆汁。
△科家实拍图
想要做出一款“弹牙爆汁 ”筋道爽脆的潮汕牛肉丸,征服潮汕人的嘴巴,可没那么简单。
喜盼在潮汕牛肉火锅发源地之一的潮州市沙溪镇,开设了优质的养牛场,只选用自家养牛场的优质黄牛!
这里环山抱水,远离城市污染,确保牛肉来源优质。
制作时,只选用当天现宰的黄牛后腿肉,色泽鲜红,肉质细腻柔嫩,大理石纹明显,尤为鲜美。
喜盼在山间拥有屠宰场和加工厂,可以实现 zui 快半小时一条龙的宰杀加工。
现代化的流水线工厂,保证了生产加工的迅速和牛肉的新鲜度。
甚至在做成丸子前,肌肉还在跳动!
工序非常考究,每一步都清晰严谨。制作前要先将牛肉中的筋剔掉。
再用特制的方形锤刀经过至少上千次的捶打,直至牛肉打出黏连胶质、牛肉纤维全部打破成肉糜。
△仅作为制作工艺展示
让空气充分进入肉质中,肉丸吃起来就更加Q弹、爽脆、有嚼头!
将肉泥使劲朝一个方向搅打上劲,直到牛肉变成十分纤细的纤维,细腻而韧性十足。
△仅作为制作工艺展示
再之后手挤成丸,做成大小均匀、鲜红光滑的丸子,等待下锅煮熟。
最后经过精确火候和时间的文火慢煮之后,才能成为送到我们手上的一颗颗丸子~
在这样坚持传统工艺核心的制作流程之下,每一颗饱含匠心的丸子都是 Q 弹爽脆!撕开还能看见肉的纹理!
口感丰富,味道更是令人赞不绝口,掰开牛肉丸能看气泡孔里冒着汁水,一口下去油香四溢。
这是因为在捶打的过程中,会加入少许牛油,使里面带着空隙,里面盈满了肉汁,下口肉汁四溅一点不夸张。
大家吃的时候一定要先晾一会儿,不然容易烫舌头。
好吃还健康,牛肉丸的油脂较少,高蛋白。
想吃肉又想减脂,牛肉丸很合适,多吃也比其他肉更不容易发胖。
第2款:低脂牛肉丸
淀粉含量≤1% 剔筋去脂 控盐分碳水
先给大家介绍新品低脂牛肉丸,在保留原有经典潮汕经典口味的基础上,做的低脂配方,控制盐分、剔筋去脂,控制碳水。
配料表上清清楚楚表明,成分:牛肉、水、蒜蓉酥、食用盐、食用淀粉(≤1%)
这样一款牛肉丸,高蛋白、低脂、低碳,真的非常全面的考虑到了健身、减肥人士的需求。
拥有正规营养成分检测表。
制作每款牛肉丸,都需要加入少量的淀粉,起到凝固成型的作用。
而这款低脂牛肉丸,将淀粉含量控制在了≤1%左右,还能做的这么Q弹,可以说是相当不错了!
对比普通牛肉丸,淀粉含量,一眼就能分辨。
整颗捏起来丸子非常紧实,Q弹。
一刀切下去,感受一下丸子弹脆的口感。
肉质Q弹很好嚼,撕开牛肉丸还能看到内部的细腻的纹理,肉眼可见的Q弹感。
潮汕的朋友告诉我:煮牛肉丸,我们一般什么料都不加,只放牛肉丸下去煮,丸子里的汁水也会流出来,变成天然的汤底~
只需要简单的清水煮熟后,就可以食用。
非常适合健身、减肥人食用,做低脂简餐再合适不过了。
因为是低脂版,所以牛肉丸的味道比较清爽,满满的肉香,但没有油脂溢出。
纯肉的丸子,咬一口里面可以看到满满的牛肉纤维。
或者直接蘸鱼露、沙茶酱即可。
低脂牛肉丸,做起来多了去筋、去脂的步骤,4包250g的要108块钱,一包13/14颗左右。
潮汕牛肉丸,本身味道已经足够鲜美。
好的肉丸根本不需要任何佐料,放白水里煮就已经很美味。
入口满满的弹牙肉感,用力一咬鲜甜的肉汁溢满口腔,大口大口地吃肉的感觉非常满足。
它的吃法非常的百搭,特别是早餐的时候,一碗米粉或者面条,加上几颗丸子,汤汁马上鲜香四溢!
煲汤的时候加上几颗丸子,百煮不烂,加上芹菜末,整锅汤汤汁清亮,口感清香甘甜,一年四季百吃不腻。
它像是一位武侠小说里的扫地僧,虽然外貌平平,但“武功”深不可测。吃起来醇香而不腻,弹爽而不塞牙。
各位小伙伴收到丸子之后,只需慢火翻煮牛肉丸,就能享受到它Q弹的口感,和令人唇齿回味的淡淡牛油味!
当然,无论多么好吃,吃的放心才是硬道理!这款牛肉丸通过严苛的食品安全监测的,完全可以放心哟!
需要特别注意的是,因为牛肉丸是生鲜产品,下单时一定要确认好收货信息(更不要写公司地址),下单成功后不接受任何理由的拦截、退换货、改地址的问题。
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