long long ago
比利时啤酒生出一支名贵的血脉，叫兰比克（Lambic）。
风味：酸
wiki上对其出现时间记载是约13世纪，但有专家掌握证据表明6000多年前苏美尔人使用自发发酵做法酿造的啤酒“sikaru”，就疑似是兰比克的祖先。
巴比伦的滚筒印章上刻着两个人用吸管从罐子里喝啤酒
严格遵循传统酿造规则的才可继承其“兰比克”血脉，称的上是正统的兰比克家族。首先血要纯正，必须是比利时布鲁塞尔西南部的Pajottenland地区和布鲁塞尔本地的高贵出身。
成分也得纯粹，混血是大忌，绝不允许用培养的啤酒酵母菌株。只能用原产于Zenne山谷的野生酵母和漂浮在空气中的真菌发酵。
把麦芽汁倒进一个叫“冷船”的容器里，然后开窗通风，将啤酒暴露在随风飘扬的酵母中过夜。（图是Timmermans酒厂的“冷船”）
古老，傲慢的兰比克酿造大家族，除了血缘关系，最在乎的便是代表家族荣耀的姓氏文化，不能有外族人士冒用的情况出现。
像兰比克旗下有三大分支gueuze、kriek lambic和framboise，不是谁家酿的酒都可以归到这里，随便就能按这样的头衔的。
gueuze指由年轻（1 岁）和老（2 至 3 岁）的兰比克混合制成的，然后装瓶进行二次发酵。
传统上，kriek是添加酸樱桃（带有果核）的兰比克啤酒。而framboise主要指用覆盆子发酵的。
为了能更好维护秩序，各大酿造家族的长老们一起站出来组成了一个联盟：手工兰比克酿造高级委员会 (HORAL) 。
1997年1月，由3泉酒厂（3 Fonteinen）的Armand牵头，HORAL 正式成立，其原始成员为：3 Fonteinen、Boon、De Cam、De Troch、Lindemans 和 Timmermans。现又增加了成员Oud Beersel，Hanssens, Tilquin等等
但后来因为理念不和，3泉酒厂退出了HORAL 组织（而主理人Armand Debelder今年因为癌症去世，R.I.P）
HORAL的目标是推广手工兰比克啤酒及其衍生品，关注从酿造到营销的整个过程。并且监督举报有关手工兰比克啤酒的违规行为，包括那些不遵循传统的情况下滥用lambic、gueuze等名称。进而采取必要措施来实施对手工兰比克的保护。
因为保护家族名誉，HORAL开了不少“大战”。既有家族内讧，究竟给加糖派兰比克的林德曼酒厂安什么位置？也有同仇敌忾的外战，比如强烈抵制美国的一些小型酒厂所酿造的酸啤取名“Gueuze”。
因为被兰比克古老文化的吸引，美国以及欧洲其他国家的酿酒商，经常将它作为灵感来源或者榜样，效仿酿造同类型的酸啤。尽管工艺上应可能的靠近传统兰比克，但在名字上依然无法获得认可。
比如美国的酿酒商Jester King Brewery，把自己家酿的酸啤酒风格叫做Méthode Gueuze。HORAL组织马上表示不同意，然后展开几轮的会面和商讨，终于美国酿酒商妥协，今后将使用Méthode Traditionnelle作为风格名称，取代原来的“Gueuze”。
其实HORAL更多的重心还是放在推广上的，为了让世界上更多的人了解最正统的兰比克，改成兰比克是“醋”的偏见，更是希望兰比克也拥有像“香槟”在世界的地位。
根据欧盟的法规，只有法国那一小块的香槟产区，按指定方法酿造的才能叫香槟。别的地方产的只能叫“起泡酒”。
“90年代的比利时人认为兰比克只是醋。” 兰比克酒厂Boon的主理人弗兰克说：“ 所以我们成立HORAL是在对大众进行一场如何制作好 gueuze 的教育。”
HORAL的成员长老们，每两年便举办一次圆桌会议，讨论下兰比克未来的发展。并且还会举办隆重的文化庆典活动：Toer de Geuze。
2022年的Toer de Geuze
活动期间，每个酒厂都敞开大门，供啤酒爱好者参观和品尝啤酒。不需要预约也不要入场门票，可以自由行，也有专门的大巴车往返各个酒厂接送。
2019年的Toer de Geuze
每一场 Toer de Geuze，都会特别制作一款 Oude Geuze 来纪念这重要时刻：HORAL Megablend。
大家族们保证血统纯正的办法都是内部联姻。所以每届活动酿的这瓶老贵兹Oude Geuze，是由HORAL组织的成员，拿出来自家的兰比克，一起混酿而成的。
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Oude Geuze Megablend 2021 混合了来自 10 家酒厂年轻和年老的兰比克：Boon、De Oude Cam、De Troch、Hanssens、Tilquin、Lambiek Fabriek、Lindemans、Mort Subite、Oud Beersel 和 Timmermans，统统都是HORAL组织成员，最正统的兰比克家族。
酒厂长老的圆桌会议
合酿的每一年的产量有限，且都有编号。编号 00001 的酒最为抢手。2009年的00001号被来自日本的geuze爱好者山本孝之开出255欧元拍走，比原价高出好几倍。
2013年份，序列号为 00001 酒通过eBay拍卖，被来自布鲁塞尔的 Erwin Cuyx 381 欧元获得。2015年份的00001，由英国买家花了300欧元拍下。
我们这次售卖的便是Megablend 2021 年份，目前全球好像只有300瓶了。虽然不是 00001 的编号，但味道一样，不用几倍的价钱就能享受兰比克10大家族的联手混酿，品尝古老荣耀。
酒体呈朦胧的金色，有很浓郁的酵母味道，相比一些Geuzes ，没有那么尖锐的酸，略微温和一些，闻着香气更重。入口偏柔，有柠檬的酸甜，微涩，没有太多的后味。碳酸度丰富，随即慢慢沉淀得更加厚重，更有奶油感。
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