NEWS
以蔬食制成的肉类替代品－“植物肉”(plant-based meat)近几年在各地掀起风潮
以蔬食制成的肉类替代品－“植物肉”(plant-based meat)近几年在各地掀起风潮，各大通路现在都能轻松找到植物肉产品；与真正的肉品相比，植物肉也有几乎等量的蛋白质，并含有铁质、维生素B群等营养素，让消费者有更多元丰富的选择，不过植物肉真的比较健康吗？Eat This, Not That!网站报道，对于非素食者来说，或许有更好的营养来源。

植物肉被视为加工食品

虽然一些植物肉含有动物肉没有的营养素，如纤维等，但植物肉通常拥有更多肉类没有的成分，被视为一种加工食品。
当中可能含有甲基纤维素(methylcellulose)、鹿角菜胶(carrageenan)，这些成分没有相关的摄入量限制，因此可做为健康饮食的一部分，然而，这些成分的研究结果互相矛盾，最好尽可能限制用量。
另外，许多植物肉由大豆制成，且多含有麸质(Gluten)，部分人对这两种成分过敏。

植物肉vs.动物肉

肉类替拜品另一个需要考量的是其营养素的生体可用率(bioavailability)，虽然植物肉产品含有许多动物肉也有的维生素与矿物质，但植物肉的植物性营养素通常不如动物性营养素容易被人体吸收利用。
例如，相同份量的食物，人体也许能吸收25%到30%的动物性铁质，但却只能吸收1-10%的植物性铁质，植物性的锌元素也不如动物性来源容易吸收。
需特别注意的是，植物肉的钠含量比无调味的动物肉还高，以英国植物肉品牌Meatless Farm为例，该公司的植物肉汉堡排含有540毫克钠，相当于每日建议摄取量的23%。
当然，植物肉对于素食主义者来说无疑是一大福音，但对于饮食顾忌较少的人而言，全面的饮食应该包含动物性与植物性食品，并尽量选择加工程度低的食品，摄取多种人体必需营养素，避免可疑成分。

继续阅读
阅读原文