小胖熊几个月前在知乎上看到了一个介绍川娃子烧椒酱的帖子，拌饭，拌皮蛋，基本上就是夸上天的那种赞美。然后小胖熊就很好奇嘛，正好看见chinatown有卖，就买回来试试。先是试了一下烧椒酱皮蛋拌豆腐，额滴个怪怪。。。好吃到流泪啊。。。完全想不通为什么皮蛋和烧椒酱搭配起来会这么香。然后小胖熊就又去买了好几瓶，连带着旁边一个牌子的葱油酱和双椒酱也买了回来，葱油酱也很香，拌饭拌面或者炒菜调味都非常好用，而双椒酱把我辣惨了，香是真的香，就是不敢多放。

后来又在知乎看到湖南有一种擂茄子的做法，就是把茄子蒸软，和烧椒，皮蛋一起擂成泥。想起北京用麻酱拌茄泥的做法，忽然想试试茄泥+烧椒酱+皮蛋的凉菜做法，看看能不能拯救今年这个超级热的夏天的食欲。

主要的三样东西：茄子，烧椒酱，皮蛋

茄子600-800g
我就图方便，在家附近的whole foods买了俩本地茄子，这种茄子我不太会挑，总是有好多籽，挑小一点的，同样大小的拿手里掂量一下选轻一点的，这样的茄子籽能小点儿软点儿。这种茄子得削皮，我以前拿这个做茄丁面没削皮，结果皮嚼不动。。。chinatown的长茄子不用削皮，挑比较细比较小的，蒂下面白色多的，基本都嫩且没籽。

削皮切块

蒸15-20分钟。蒸完盘子里会有很多水，倒掉水，然后放冰箱让它凉一凉。

然后是准备调味啦，给一个清淡版和一个厚重版吧，口味重或者茄子量大的就用厚重版。

清淡版：

糖10g
生抽酱油30g
烧椒酱30g
醋10g



厚重版：

糖10g
蒸鱼豉油30g
蚝油10g
烧椒酱40g
醋15g


5-6瓣蒜，捣烂
2个皮蛋，切小块，大概1立方厘米那么大就好，不用很碎
把蒜泥和皮蛋块块放到做好的料汁里，搅一搅匀

把茄子拿出来，尽可能地再把里面的水倒干，盘子底儿拿kitchen towel吸一吸。水存得太多的话一会儿做完味道会很淡。

用捣蒜的杵直接把茄子捣烂在盘子里。茄子很软，几下就能捣好

然后咱们把料汁倒进去搅匀

最后撒一点香菜碎碎，不吃香菜的撒点葱花
完成啦


再说个和茄子不相干的东西，也是最近在超市发现的一个有意思的小东西：白凉粉
就是左边这个包装很有小学语文书插画感觉的东西，做法包装盒上写着呢，很简单。做好是这种像果冻一样的东西，有很淡的果香。口感很像湖北湖南街上卖的冰粉。小胖熊拿trader joe‘s的菠萝罐头做了个消暑的冰粉小吃，舍得下料的感觉就是豪横啊。
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