从多个指标来看，餐厅正面临着历史性的通胀：食材成本增长，员工工资增长，天然气价格增长…… 如果经营者不采取行动，这些不利因素很容易就会侵蚀餐厅的盈利。
尽管没有解决食品通胀的办法，但我们可以减轻其带来的负面影响，餐厅还是有多种方法可以在不牺牲利润的情况下渡过这波通胀的。研究表明，与全服务餐厅的0.08%增长率相比，有限服务餐厅在经济衰退期间的增长率仍然高达2.43%。这项研究是基于美国国家餐饮协会1970年至2009年的数据，覆盖了过去六次已知的衰退，并强调了消费者在通货膨胀和经济衰退期间继续光顾餐厅的意愿。 
是什么导致了当前的食品价格上涨?
彭博社农业记者Mike Dorning简要地列出了导致食品价格上涨的问题：“运输成本上涨、能源通胀、化肥短缺、极端天气和劳动力紧张等因素综合在一起意味着粮食生产更加困难……接着战争正把局势推向全面危机。俄罗斯和乌克兰是小麦、化肥和粮食的主要生产国，双方的敌对行动严重干扰了黑海港口的产能和运输。”
关于餐饮业有什么好消息吗?
虽然很多情况都很严峻，但整个行业也有一些积极的数字来照亮局面。
餐厅在消费食品中所占份额的同比增幅刚刚创下新高。美国人口普查局的数据显示，餐厅消费占美国食品总消费的54.9%，比2021年4月的52.3%高了2.6%。
同样令人鼓舞的是，虽然餐厅drive-thru客流出现大幅下降，但店内就餐、外卖和外带均分别增长了2.4%、0.8%和0.8%。而dirve-thru的变化对中餐业来说无疑还没有太高的影响力。

食品通胀给餐厅带来的影响
食品通胀和高油价是一套组合拳 —— 食品价格上涨导致营收减少，原因是原料和劳动力成本上升，同时消费者支出减弱导致销售额下降，此外还有燃料价格飙升的影响。
食品服务研究公司Technomic的一份报告显示，汽油价格每上涨0.5美元，就会给消费者整体支出带来680亿美元的影响。
路透社和益普索的一项调研也显示，超过半数(54%)的美国人表示，油价上涨对他们在餐厅就餐方面的开支影响最大。
以下是消费者表示支出受油价上涨影响最大的几项:
餐厅——54%
娱乐——49%
家装升级——47%
度假——46%
保护你的餐厅利润免受食品价格上涨的影响
食品价格上涨不一定会对餐厅利润造成严重影响，当前和过去的通胀和衰退数据都表明了这一点。随着强大的餐厅管理平台的进步和可用性，经营者有有着大量的选择来保护餐厅的营收。
提高餐厅的价格
最常见的策略就是提高价格——每个人都在这么做。
我们来看看一个非常真实的例子：随着食品价格持续上涨，位于爱荷华州的餐厅Feedwell Kitchen & Bakery发布了这么一篇instagram帖子来向食客“诉苦”：
翻译过来就是：
这一年半是多么美好的一年。我们喜欢为这个社区提供自制的糕点、美味的食物和咖啡。很明显大家也爱我们——我们可忙了！
正如大家所知，食品价格一直在上涨。例如，自开放以来，鸡蛋和黄油的价格分别上涨了240%和180%。这是我们日常运作的两个关键食材。我们已尽力避免涨价，但不幸的是，我们不能再拖了。在接下来的几周内，我们将更新我们的菜单以显示这些价格增长。你可能已经注意到上周末我们的一些咖啡饮料略有涨价。我们的下一步是增加糕点和早餐的价格。
我们感谢你的支持，让我们度过这个疯狂的时刻。如果没有我们的粉丝，我们就不能继续做我们喜欢做的事情。
餐厅正受到食品通胀的猛烈冲击，此刻真诚地打破与食客沟通的隔阂，并唤起他们的同理心，是灌输信任和建立更强大的客户关系的一个很好的方式，同时缓解了价格上涨可能带来的矛盾。当然，任何价格上涨都应该伴随着一定的考量，切忌拍脑袋定价。
在降级消费中做到利润最大化
在通货膨胀时期，餐饮业的恢复力主要依赖于降级消费——餐厅需要在保持良好的体验的同时提供更多的价值。
据市场营销机构Acosta的调查结果显示，三分之一的就餐者已选择去降低他们在餐厅的花销，而不是完全不消费：寻求优惠和特价、点较便宜的选项、去较便宜的餐厅。
你的餐厅要确定自己在当地生态系统中的位置，所在地区同类餐厅的菜单价格都是多少？如果你的价格一直低于平均价，那么你就已经处于降级消费的区域（当然这并不意味着你的菜单不再有优化空间）。
如果你的餐厅相较于同级餐厅而言价格偏高，那么是时候在菜单上增加一些更具有价值导向的选择了。
确定你的价格战略
餐厅经营者要策略性地考量你的经营中所有的特价和限时优惠limited-time offers (LTOs)——食物、饮料、店内用餐、外卖，所有这些选项。
折扣食品通常依赖于搭配顾客购买额外的非折扣商品来增加利润。将高利润和低利润菜品搭配组合销售，以平衡商品整体的盈利能力。
这也是你的厨师团队发挥创意的好时机。LTOs甚至不需要打折销售——尝试推出一些便宜的但仅每周一次的活动，利用稀缺性而不是折扣来推动销售。
优化就餐体验以维持盈利
应用现代的技术和成熟的点餐软件也可以吸引食客二次消费，维持利润。疫情导致的堂食低迷情况正在逐渐改善，食客开始大批回到餐厅就餐。是时候回归到提供比疫情前还要好的就餐体验了，同时还要保持外卖的利润率和效率。由技术驱动的敏捷性和灵活性使得现在是餐厅发展的好时机。
 MenuSifu扫码点餐
1. 堂食
您可以通过采用MenuSifu扫码点餐实现客人自助服务。食客自助下单和付款，创建出一个更高效流畅的用餐体验。服务员有余力专注于客户更紧急需要的服务，而不是花很多时间在刷信用卡上。
与此同时，用餐者可以不停点餐和点饮料，不必刻意挥手阻停穿梭于四周的服务员。这显然是一种双赢，将餐厅管理中繁琐的部分数字化，为员工和食客创造了更积极的体验。
2. 外卖
数据显示，随着外出就餐舒适度从2020年5月15日的23%飙升至2022年5月15日的76%，即便市场庞大，但外卖率依然受到了影响。对于餐厅经营者来说基于网络的”造势宣传“十分重要，MenuSifu有一整个专业团队负责为餐厅做营销宣传，收获大量好评。父亲节来临，点击查看MenuSifu是如何帮您提高客流量的。
享受是美国人根深蒂固的习惯——尽管面临经济挑战，美国人将继续不遗余力寻找最舒适的就餐体验。作为餐饮从业者，我们不知道眼下的环境还会持续多久，我们能做的就是立足于现在。用昨天的业绩来预测明天的成功。战略性地思考餐厅的盈利杠杆——菜单价、成本、销售策略、以及技术应用。只要打对了牌，顾客就不会离开。
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