【写在专栏之前】
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【本期看点】
君子食堂是三位耶鲁中国留学生于2013年在美国成立的海外中餐品牌，定位快捷休闲餐厅，通过品牌化、连锁化和管理本地化等方式在美国推广。本期文章将介绍这位学霸创始人赵勇及他的这家新式中餐厅。
创始人赵勇是个名副其实的学霸，他毕业于北京大学元培学院生命科学方向，是元培学院第三届学生会主席。而后他去耶鲁大学攻读了环境科学硕士和博士生学位，在耶鲁读书期间他也担任了耶鲁大学中国学生学者联合会主席。
后来在读博期间，赵勇休学和几位同学一起创办了“君子食堂”品牌，很快就抓住了市场，入选了美国权威杂志评选的2019年最具前景的20个休闲快餐品牌。
2020年赵勇被评为全美十大华人杰出青年。
美国中餐就是一部移民史
美国中餐的发展历程，其实就是一部华人移民史的缩影。
故事的开始要从淘金热开始说。18世纪中期，全球爆发了一场赴美淘金热，“日获三磅黄金”的传闻也在中国珠三角地区广泛流传，一批头脑活络敢于冒险的商人开始远渡重洋开始做起运输物资和贩卖挖掘工具的生意，一同去的还有大量的劳工。在1868年到1882年间，赴美劳工数量达到十余万人。
然而在1882年美国排华法案出台，中国劳工们被迫退出收入较高的采矿业和铁路修建，迫于生计，原本并非从事餐饮行业的同胞们开始抱团开起了餐馆，做起了“炒杂碎”chopsuey。这道菜用的是美国人不吃的动物内脏，比如鸡肝、鸡胗、鸡心、鸭心、鸭肫、猪肠，加上蘑菇、笋尖、豆芽，芹菜，还有少许洋葱、圆白菜，配上作料，混在一起炒制而成。
1896年，中国北洋大臣兼朝廷命官李鸿章访美之行给中餐带来了传奇性的改变。“炒杂碎”在20世纪初意外受到纽约人追捧，一度成为中餐的代名词，这就是美国第一代中餐。
二战期间（1943年），美国政府撤销了反华法案。吸引了一批中国移民，还带来了更加多元化的美食，粤菜、川菜、湘菜、浙菜等各大菜系，争奇斗艳，重新构建起了美国的中餐江湖。宫保鸡丁、榨菜肉丝，就是新成员中的典型代表。
1972年，尼克松访华，美国民众通过电视看到了他们的总统，和中国总理周恩来在使用筷子吃中餐，旁边还放着小口杯的茅台，异常新奇。
1973年名厨彭长贵把餐厅开去了美国纽约并成功邀请到美国前国务卿基辛格到访品尝，经此，左宗棠鸡一炮而红，新一轮中式菜的热潮也席卷了美国。在美国吃中餐使用筷子，成为了体现个性的新时尚，美剧里开始出现各种主角吃中餐外卖的画面。这是第二代西式中餐的样子。
80-90年代中国改革开放时期，出现了一大批福建赴美移民，刚发明的美式中餐类别和数量呈现飞速增长。16年曾达到数量惊人的46500家，可谓盛极一时。而对于这些传统型的中餐馆来说，低廉的价格和根据美国顾客口味改良而成的菜品，是它们在竞争激烈的餐饮行业存活下去的捷径。
可是，中餐馆虽实现了密集分布，却没有统一的品牌。除Panda Express和P.F.Chang’s之外，这46500多家店中的大多数以夫妻店和小铺子的形象存在，价格低廉，品牌故事简陋……这是第三代的美式中餐时期。
2006年以后，中国经济大幅增长，新生代的富裕阶层和留学生们实现了由劳动输出向资本和智力输出的转型，创造了全新的赴美移民模式。而在这一批留学生中，不乏一批高学历、有梦想、有企业家精神的人，希望做点什么来改变美国对中餐乃至中国的既有印象。第四代中餐来了。
而君子食堂，就是这个时代背景下的产物。
撕下民族标签
“很多人对国外中餐的概念都在中国城里，但中国城对于当下来美的中国人来说又是一个特别的存在，它既熟悉又陌生，你对他既因为表现形式有些许失望又觉得它和你有一定联系。中国城是一个时代定格的产物，它能一定程度代表19到20世纪的中国移民史，但对于我们2000年后来美国留学的新一代国际华人来说，现代中国文化要比中国城丰富多元得多。”赵勇说道。
“我们做东西的标准就是不能让顾客一眼看到的是他们现有认知中的传统中国，不管是对中国人还是美国人。中国现代文化需要被理解被接受，我们不需要依附于龙凤、熊猫、灯笼等等的传统文化符号，”赵勇说道，“我们想给大家更广阔的对中国的认知空间。”
他说中餐本来是自然存在的东西，但在美国却只是被当作异国情调的载体，19世纪中期以来发展成为“美式中餐”这一充满曲解和单一的特殊“地方菜系”。在这种情况下美国民众对中餐的接受其实也是扭曲的、狭隘的，大家的理解通常是一种边缘化。
赵勇曾在采访中表示：“我们不介意被叫做中餐馆，但我们不玩民族主义、不需要走少数族裔文化路线，不需要去迎合美国人对中国文化和中餐的想像。”
如果走进明快干净的君子餐厅，顾客很难在菜单以外的地方一眼就找到中国痕迹。这并不是一间传统的中餐馆子，采用了现代化简约的视觉设计，抛弃了传统中餐厅隆重的大红色，也找不到龙、竹子等被广泛应用的传统元素，一切都显得很自然、舒心。
但如果留心观察又会被一些小细节惊喜，比如收银台上的大白兔奶糖，饮料架上的维他奶。
君子食堂主要提供面食和春饼。顾客可以在这里吃到狮子头西红柿鸡蛋打卤面、柚子酱油鸡肉凉面、青椒牛肉饭、红枣豆腐沙拉等特色美食，更可以根据自己的口味搭配酱料、主菜、冷蔬小菜制作春饼。
目前君子食堂的管理团队由18名全职成员和7名资深顾问组成，成员大多毕业于耶鲁大学等名校，具有工商管理、厨艺、设计、法律等丰富的专业背景。已经开了四家分店和一家中式外卖店。
谈到未来可比较的商业模式时，他们给出的答案是星巴克、无印良品、优衣库和宜家，未来会朝三个方向发展：第一是开设更多的实体门店，二是与共享厨房品牌合作建立共享厨房店，三是收购美国市场传统中餐外卖店，进行业务模式升级与现代化运营管理。
截止至2019年，这个打破了传统美国中餐厅形式的餐饮品牌已经拿到三轮上千万美元融资，期待未来能听到更多他们关于新美式中餐的创意和想法。
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