7月6日,广州一名消费者网购了一把张小泉菜刀,用这把刀拍蒜。
蒜跟刀展开了殊死搏斗,最后是菜刀断了。
消费者去找张小泉的某东网店反映质量问题,客服回复说菜刀“不能拍蒜”。7月14日,聊天截图被发至网上,“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”登上微博热搜。
7月15日,张小泉官方微信公众号发布情况说明称,本次事件中消费者购买的该司产品名称为“龙雀斩切两用刀”,特色在于锋利度较高,耐用性较好,长于食材的片、改刀。而客诉顾客购买的刀,材质为50Cr15MoV不锈钢材料,其硬度较高。
本来这是一件很小的事情,在信息爆炸的网络时代,关注度非常有限。
如果在售后处理阶段,张小泉方面能够赔人家一把刀或退款,这事也就过去了。毕竟,拍蒜能把菜刀拍断是违反人们日常生活认知的“奇闻”。
但从客服回复以及官微声明来看,张小泉态度相当生硬,还想从技术、材料角度找理由。
这种舆情应对方式,只能说是一场灾难。什么叫“50Cr15MoV不锈钢材料”?几个顾客能懂,几个网友能懂?
当张小泉用这种态度处理质量纠纷时,它付出的代价就不是一把、十把、一百把菜刀能解决的。

机智的“王麻子”立刻安排人手在某音上直播菜刀拍蒜,还备注了“拍蒜拍断包换”承诺,针对性非常强,可见同行竞争有多么激烈,能踩一脚是一脚。
事情到了这一步时,网友们还是看戏、调侃的心态居多,毕竟,张小泉是一家近400年的老字号,在品质认同上还是有着深厚的社会基础。
然而,当张小泉总经理夏乾良一段接受媒体采访视频放到网上后,网友们就不再是轻松调侃,而是愤怒痛骂。
他是怎么说的?
“为什么米其林厨师切的肉片更薄,黄瓜片更透明,是因为前面有个支点。我们把刀前面的头斜过来,那不是设计感,那是消费者教育。”
还说我们“你学了几十年的切菜(方式)是错的,所有的米其林厨师都不是这样切的。”
左一个“米其林厨师”,或一个“消费者教育”,你一个卖菜刀的,神气什么?
看看了的嘴脸,再听听这些话,他居然是中国百年老字号“张小泉”的总经理。
崇洋媚外到这此等地步,他对得起坟墓里的张小泉吗?没有张小泉在钱塘江边千锤百炼,造就了“张小泉”刀剪这块招牌,夏乾良今天能在公司里领到136万的年薪?
他心心念念的“米其林”是个卖轮胎的,1628年张小泉成名,米其林到了1900年才开始给餐馆评星。
然而,他却说“中国人的切菜方法不对”,对的是“米其林厨师”。
从他穿的高领毛衣可以看出,这是冬天的采访(3月份),现在视频“爆火”,不排除有竞争对手们的推动,这些我也不想过多分析。
但他今天被网友骂成狗,是纯属活该,还拖累了东家张小泉。

据公开资料显示,夏乾良,1984年10月15日生于上海,复旦大学法学学士、上海交通大学高级工商管理硕士,写过一本财富鸡汤类的书, 2018年5月至今,任张小泉董事、总经理。去年年薪为136.54万元。
他跟制刀、冶金、工艺、做菜都沾不上边,他属于“管理人才”,不过,张小泉这两年业绩并不怎么样。
中国人的切菜方法怎么就不对了?
当中国人在餐厨刀法发展到精妙绝伦的时候,西方人还在餐桌上靠手解决。

餐厨文化
夏乾良可能不知道,他十分崇拜的西方,在与张小泉同时期的年代(17世纪),还没有真正意义上的社会饮食文化。
这是我们今天非常熟悉的西式餐桌摆设。但就算是欧洲贵族、富人阶层也是到了18世纪才能物件齐全。
先说这块餐巾,很多人以为是西方人的讲究。实际上,餐巾是因为西方人吃饭用手抓才不得不频繁使用。

再往前,是没有餐巾,只能用洗指碗在桌上洗。
《最后的晚餐》上餐具只有盘子,刀(一把公用),水壶,酒杯、洗指碗。
因为手抓,就必须频繁地洗手指,后来才用餐巾代替。

法国文学巨匠、思想家蒙田(Michel de Montaigne,1533—1592),是终身用手指进餐,他还是个贵族。
为什么大家用手指进餐?是因为肉、菜都是大块大盆的,厨师没有精心切割,还远远谈不上切菜的刀法。
而中国普遍使用筷子,前提是菜肴能够夹得起来,这就意味着必须有切菜的过程,切到精细为止。

餐刀,西方原先也没有,富贵人家吃饭,仆佣腰间带刀。谁手里的肉太大块,叫一声,仆佣过来劈一刀,咔嚓,现砍。
但并不是每家都有仆佣,于是有了一把公用的刀。再后来,才有一人一把的小刀。

不过,叉子是没有的,在1599年之前的欧洲油画里是看不见叉子的,叉子最早出现在1599年雅各波.巴萨诺的作品中。
直到1750年左右英国才普遍使用叉子。也就是说,在18世纪中叶之前,绝大多数西方人还是用小刀切菜,再用手抓吃。
没有餐巾行吗?擦了鼻涕,手再抓菜?

勺子的出现比小刀要早一些,它是跟盆子搭配的,用来盛汤。

到了18世纪中后期,西方的餐桌礼仪才从贵族普及到中产阶级。

而平民百姓的主要食物是:小麦面包、黑麦面包、炸洋葱、豆角,有时有猪油,但肉只是少量咸肉。鲜肉是奢侈品,普通人家是给生病的家人吃。
以前,网上有人说西方人顿顿吃肉,这是绝不可能的。因为它必须具备两个条件:

一、发达的畜牲业,充足的肉类供应;

二、冷藏技术的发展,冷藏设备的出现。
所谓吃肉,对平民来说,主要就是咸肉和农民的野味,只有在海边与河边的民众才经常有鲜鱼吃。

至于切菜的真正刀法,西方还要等到20世纪才开始讲究起来。

以前西方人(教传士、商人)到来中国,认为中国人饮食太过讲究,食材加工过于精细,不能理解。

欧洲只有瑞士人不会直接把手伸到菜盆里,因为他们身上带着各种小刀。

等到欧洲殖民掠夺别人积累了财富后,餐桌礼仪才慢慢变成了一种文化。
当西方文化占有绝对优势时,有人就开始崇拜它们,包括美食方面,而忘记了中华民族的悠远文明。自信一旦被摧毁,剩下的就只有自卑。
夏乾良就属于那种彻底膜拜西方文化的自卑“精英”,凡事不分青红皂白,只要跟西方不一样,中国人就是不对的,而西方永远是对的。哪怕是在切菜方面,哪怕自己是中国一家厨刀企业的负责人。
这件事真令人哭笑不得,原因在于:
骂张小泉的很多网友是希望张小泉刀剪能越做越好,改正问题,把这个老字号发扬光大。

而在心里瞧不起张小泉的人恰恰是张小泉的负责人。让这种人领导张小泉,这企业还有明天吗?这也可以看出西方话语权垄断问题的严重性。前几天还有“马面裙事件”。
或许,张小泉该亲自找他聊聊,问问他,有没有本事把菜刀卖给米其林?
继续阅读
阅读原文