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这个夏天有点热，钟薛高也有点“火”。
#31度室温下放1小时不化#
#打火机烤不化#
#雪糕刺客#
各种话题都把雪糕品牌钟薛高不断推向热搜。
甚至还有网友玩出了新花样，孜然炭烤钟薛高。
价格贵不贵咱先不谈。
毕竟是吃进肚子里的东西，所以菌菌从食品安全的角度研究一下“雪糕刺客”钟薛高到底有什么秘密：
是怎样做到高温不化的？
我们还能不能放心吃？
高温不化
是因为添加了卡拉胶
在大家不断把钟薛高玩出新花样的时候，钟薛高发布了一则声明：
为保证产品有良好的风味和形态，使用了极少量的食品乳化增稠剂，如卡拉胶等。
那钟薛高中添加的卡拉胶又是什么？
对我们的身体有害吗？
卡拉胶是一种广泛使用的，从藻类海草中提炼出来的一种亲水性胶体，作用跟我们做饭时用到的淀粉相似，起到凝固作用。
在国家标准GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可以在各类食品中“按生产需要适量添加。”
果冻、冰淇淋、糕点、软糖甚至八宝粥和肉制品中都能见到。
但由于卡拉胶高粘度的性质，过量食用会对肠胃造成一定损伤，还可能会引发胃炎和肠炎。
不过大家也不用太担心，食品添加剂联合专家委员会曾做过评估，人体只有摄入45000毫克时，才会造成肠道溃疡。
也就是说，一个正常人需要在一天之内吃够45公斤果冻，才可能造成这样的危害，所以大家也不用过于担心。
比起卡拉胶
我们更要警惕的是植物末
其实，跟添加了卡拉胶的冰淇淋相比，我们更应该警惕的是添加了植物末的冰淇淋！
根据我国《冰冻饮品冰淇淋》推荐标准GB/T31114-2014，冰淇淋大致分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。
这三种冰淇淋的口感和价格也基本成正比：全乳脂＞半乳脂＞植脂。
大家可以根据实际情况去选择自己喜欢的冰淇淋。
但是如果一款冰淇淋配料中含有“植脂末”大家就要提高警惕了！
虽然从字面上看，“植脂”和“植脂末”非常相近，但本质上有很大区别。
植脂末≠植物油脂！
植脂末同样也是来自于植物脂肪，但是是通过氢化工艺所得，属于氢化植物油。
植物油在氢化过程中很容易产生副产品——反式脂肪酸。
反式脂肪酸对身体的危害菌菌一直在科普。
长期摄入对心血管系统危害极大，影响孩子发育，更容易使人发胖，世界各国对它也是严格控制。
所以为避免反式脂肪酸的“隐形”积累，不要经常食用配方中含有植脂末、人造奶油、植物奶油等成分的冰淇淋，尤其是孕妇和孩子。
添加剂这东西，确实是我们食物制作工艺史中不可多得的好东西。
但添加剂有好的，肯定也有坏的，好的添加剂用错了地方，也可能就不是好的添加剂了。
比如下面这几种，第一个就是用错位置的卡拉胶。
包装上有这几个字的食物
 谨慎购买！
01 
牛排——卡拉胶、黄原胶
生活中偶尔想换换口味，做个牛排改善一下生活，但大家可能稍不留意就买到了“假牛排”。
商家用可食用的卡拉胶、黄原胶等把小块的牛肉（屠宰牛后的边角料，有些甚至会用猪肉和鸡肉等）黏合而成。
这样既可以降低成本，还能减少肉制品在加工过程中水分的流失，使肉制品鲜嫩多汁。
所以如果配料表中出现卡拉胶、黄原胶等，就一定要注意，很可能是合成牛排。
因为真正的原切牛排，配料表里只有牛肉。
花了原切牛排的钱，却买了合成的假牛排，你说气不气！
02 
酸奶——乳酸菌饮料
很多孕妇和孩子喜欢喝酸奶，一方面是喜欢酸奶的口感，一方面还可以补充对身体有益的益生菌。
但如果你买的酸奶中带有“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”等字样，往往不是真正的酸奶。
就营养价值来看：酸乳/发酵乳＞风味酸奶＞乳酸菌饮料。
所以买酸奶时，如果产品类别写着“乳酸菌饮料”，一定要慎选！
03 
牛奶——调味乳
为了保证营养，很多人早餐喜欢喝一杯牛奶。
但市面上一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“红枣味奶”，往往都不是真正的牛奶，它们只能属于调味乳。
单单就蛋白质含量而言，早餐奶的营养就比纯牛奶要差一些。
当然有些早餐奶为了让营养更丰富，加入了铁强化剂、锌强化剂等成分。
但这些添加的营养物质含量太少，对平衡整体膳食没有太大意义，相反还会让我们摄入很多添加剂。
所以，在买牛奶时请认准“纯牛奶”，而“调味乳”还是慎选吧。
04 
巧克力——代可可脂
超市中的巧克力五花八门，但挑选巧克力的关键是要看一个成分——可可粉。
可可粉的含量越高，巧克力才越货真价实。
但也有不少商家用代可可脂来代替可可粉。
代可可脂虽然口感跟可可粉差不太多，但代可可脂的氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害上文也提过了，长期食用会造成超重和肥胖。
不知道大家有没有发现，如今雪糕刺客早就遍布各大商超和便利店，早就不止钟薛高这一个品牌。
但消费者为啥不关注其他雪糕刺客，反而一个劲的盯着钟薛高，三天两头将它送上热搜呢？
主要还是因为雪糕高价化就是钟薛高先炒作起来的，消费者自然枪打出头鸟。
所以，菌菌还是希望商家们能脚踏实地进行宣传，尽量在产品质量上下功夫，而不是搞一些花里胡哨的噱头。
还是老样子，分享＋在看，帮助更多人避雷！
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责编：廿壹
撰文：十月菌
插画：十月呵护漫画组
题图来源：网络，侵删
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