随着米其林回归、日料越来越受人喜爱，
大批量涌现的omakase等着我们去探索，
价格和品质也参差不齐。
今天要介绍这家
Sushi Takeda
（原sushi hide）
Sushi Takeda
真的要向大家强烈推荐！
每道菜都非常有特色，
酱汁是厨师亲自调的，
不需要自己额外添酱汁。
厨师和服务员都过分nice，
一直来询问品尝体验和感受，
试图从我们这里得到反馈、改进自己
充分体现了日本人的谦和礼貌，
做事认真负责。
日式料理
こんにちは
从开胃菜到手握寿司都体现了厨师的性格，
大部分料理也都吃得出柚子胡椒的味道，
非常清爽。

坐在吧台欣赏厨师的刀工，
赏心悦目
一顿下来吃了
15个菜，

其中包括12个手握、
一个甜品和两道小菜
小菜里面有一道，是主厨自创特色手卷。
这道菜应该说是整个过程中
食材最不值钱的，
但腌菜、海藻和鱼的结合却惊为天人！
让人难以忘怀！
第一次吃日料能吃饱，居然有点感动😂
Premium的话
还可以配老板的精选日本酒
有机会还可以御用老板私人收藏的水晶杯
质感、触感都高级了很多
总体来说体验感很不错
”
“
 OMAKASE 沉浸体验
”
1
心GouggèrGougèree有猛虎，细嗅蔷薇
Halibut
清清爽爽，
口味是鲜中带一丝偏酸的柚子味提鲜；
非常适合开头
2
心GouggèrGougèree有猛虎，细嗅蔷薇
蓝鳍金枪寿司
大家都知道，
北方蓝鳍金枪是头台中最好、最贵的。
一般都是厨师保留产品，
才第二道就给上了这么大的菜！
感觉这波肯定值了！
食材非常新鲜，切片厚实，吃起来很满足
3
心GouggèrGougèree有猛虎，细嗅蔷薇
鱿鱼花手握寿司
这个寿司不仅长得美、刀工精湛，
调味更是精髓。
我们两个人，厨师提供了有两种调味：
一个是鱼子酱，
另一种是秘制 盐渍金枪鱼肠
鱿鱼味道较平和，
辅以这两款味道突出的调味；
已经把海鲜之间的配合发挥到极致。
4
心GouggèrGougèree有猛虎，细嗅蔷薇
金眼虹鳟寿司
食材依旧新鲜肥美，
而且波光粼粼颜值非常在线
5
心GouggèrGougèree有猛虎，细嗅蔷薇
鲍鱼配鱼肝酱
鱼肝酱特别好吃！
完全不腥，口感顺滑，
但还保存有些许手工制作的颗粒感。
这道菜配上柚子盐，解除肝脏的油腻，
吃起来又饱满、又清新；
吃完鲍鱼，
要把手握寿司饭团在鱼肝酱汁里拌一下来吃；
边吃饭可以边吃细腻的茶碗蒸。
茶碗蒸里面有鲑鱼籽、海胆；
汤底也是用鱼汤做base
大海里所有美好的食材，尽收碗中。
6
心GouggèrGougèree有猛虎，细嗅蔷薇
Yellowtail Buri
选择年幼、肉质更鲜嫩的油干鱼，
鱼肉的纹路非常漂亮，
7
心GouggèrGougèree有猛虎，细嗅蔷薇
“
 中场休息的小菜，带给我最美好时光 
”
素敵な時間を感じて
- Sardin Roll -
这道小菜，
真是毫不夸张成为了
今日的高光时刻！
用腌萝卜，将腌菜、海藻，
和沙丁鱼卷在一起，
一口下去，先是酸爽的脆皮，
然后混合香料的香气充满了口腔
最后柔和的有肉
平息了这些顽皮又复杂的味道。
似乎好久，
没有因为如此丰富的味道而感动了
感觉这道秘制小菜，很有野心，
也很淘气
中场休息完毕
回归手握寿司
WINTER
8
心GouggèrGougèree有猛虎，细嗅蔷薇
甜虾寿司
本以为开头就会出现的一道

没想到出现在下半场
虾的肉质甜脆，配偏酸的酱汁很舒服
巧妙衔接了中场的小菜
9
心GouggèrGougèree有猛虎，细嗅蔷薇
紧接着，是日本非常流行的
炙烤狮鱼寿司 
kamasu
鱼肉带着淡淡的烟熏味，
吃起来带着温暖的气息
10
心G

开马鲛鱼寿司
鱼片开背，放入少许腌渍柚子调味
是经典、优雅的形态
喜欢吃寿司的朋友，一看就觉得很亲切
重磅炸弹！
北海道海胆配鲑鱼籽！
橙黄色饱满的海胆，
配浑圆、鲜亮的鱼子，料特别足，
一口下去感觉自己变得很富贵！
同伴吃的那款是圣芭芭拉海胆，
虽然个头和颜色看起来略逊一筹，
但他说口感更加鲜甜，
比北海道海胆吃起来味道更醇厚
我个人当然还是喜欢
口感更饱满的北海道海胆啦！
海胆和鱼籽，咸甜搭配，
来自纯天然美好的味道。
加上厨师的点睛之笔 - 柚子
饱满之余还有一点清澈
吃完了一盆，还在回味食材的鲜美，

厨师就又给我们上了一款寿司
11
ougèree有猛
小鳍（Kohada）
这是江户前最具代表的寿司之一
我吃过的omakase中，
这款寿司普遍安排得考前
因为肉质不是很肥，
鱼肉也略偏腥，一般调味会重一些
鱼皮泛光，拍照特别上相，
所以安排在前面和食客互动
12
心GouggèrGougèree有猛虎，细
星鳗寿司
这款鱼肉偏散、味道较甜，是腌制过的
口味比较特别，吃过以后很开胃
最后这两款一般较多出现在开头，
也有些厨师喜欢在结尾奉上，
用来给食客clean palate
但我们两个普遍表示还是更喜欢前面的款式
这两款味道较重、口感不太习惯的鱼，
没有给我们留下足够的印象。
饱餐了一顿，以为用餐结束
厨师又从后厨，拿出了一大块蛋糕
我还以为是日本芝士蛋糕，
结果被大厨告知，
这是更有营养、做工复杂好几倍的鸡蛋糕
Castella Tamago
这块蛋糕可神奇了！
虽然看着是蛋糕，吃着也像，
但不含有任何面粉
是单纯用鸡蛋、熬碎的鱼肉做的！
说是含有鱼肉，
可是完全感受不到鱼腥味，
也看不到鱼渣
说是没有淀粉、面粉，
口感却特别有弹性
没有面香、没有蔗糖被烤制的焦香，
甜味很纯粹，
无麸质，对喜欢蛋糕，
又不想吃淀粉的朋友特别友好

甜品吃完了，
我们这一顿才算是圆满结束。
临走之前，
还参观了老板当年在日本收藏的水晶杯，
质感和做工都让人惊叹。
这家小店，座椅不多，
店内光线很温和、很安静
老板在以前店铺的基础上做了一些小调整，
让店里看着更加干净。
店里的摆设收藏，到食物备料餐具，
处处体现了老板和厨师做事谨慎, 细心的态度，
以及对食物极致的热爱和耐心。
食材高端、师傅刀法极致
（据说还是米其林级别的厨师），
又坐落在市中心小东京，
这年头，吃一顿这样
毫不含糊的omakase，
你还在等什么呢？
文字、排版｜小溪
图片｜Becool
*品牌广告：本文为吃货推广文章，
仅为传递、参考之用，
不构成任何行为的建议。
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