大家好，今天是爱吃水果的多多。
众所周知，水果切开吃，会更好吃一些！有多少小伙伴和我一样，爱吃水果却又懒得洗，懒得切，有的时候甚至在那放好几天都懒得去处理。
所以我一直都比较喜欢买水果切，有人给洗好切好，美滋滋~
不过近期看了关于水果切乱象的一些新闻报道，导致我现在对整个果切市场都避而远之了。
果切店的雷，其实我已经踩够了
5月初，某博主发布了暗访百果园个别门店的视频，指出该门店用变质水果做果切，发霉的苹果草莓、发酵出酒味的蜜瓜、放了一个半月的啤梨等，坏了的部分切掉继续卖等多种现象。
▲图片来源：@内幕观察局
随后，百果园官方微博发布了道歉声明，确认涉事的成都两家门店的确存在将水果违规分级、售卖隔夜果切水果、故意躲避总部检查等多项违规操作，这一事件也迅速登上当天的热搜榜第二。
▲图片来源：微博@百果园官方
「这个哈密瓜都有酒味了，还能卖吗？—— 没事，把它放在外面晾一晾，等味道散了可以做成果切卖。」
「这个才放一个半月没事的，都没人管的，有些门店放了两三个月都还在卖的。」
这些对话出现在该曝光视频里，暗访员和百果园店员的对话中。
讽刺的是，百果园作为全国最大的水果连锁商，而且总部还明文规定过：对新鲜度要求高的水果，不允许隔天售卖。这一规定被称作日清，抓到还会罚款，第一次500元，第二次1000元。
即使是这样，不少门店店员仍然抱有侥幸心理，反正管理巡查不严格、反正顾客尝不出来新鲜不新鲜、反正大家都这样做…… 抱着这种想法，从店长到店员，就这么一直糊弄到现在。
不止果切品质堪忧，门店还存在将小凤梨当大凤梨售卖的问题，所以这些规定其实并没有人严格遵守并执行。
这一事件也引起了大家的担忧与讨论：
「前几天买到了长虫的水果，拿店里还被店员各种方言当玩笑不理会，投诉也无人受理跟进。」
「这质量问题还敢卖这么贵。」
「点你家外卖10次有8次不满意。」
除了在社交软件上吐槽，在黑猫投诉平台中，也有不少人参与投诉，百果园的累计投诉量已达1282次。主要是围绕水果质量差、服务态度差、价格贵这几个方面。
▲图片来源：网络
如果说作为业内首屈一指的水果店都能这么欺骗顾客，那其他门店更不用提了，虽然我们不能一杆子打死所有商家，但这些所作所为，又怎么能让我们这些消费者安心呢？
作为一个经常回购果切的消费者来说，其实我已经踩过不少雷了。
要么就是送来的水果不新鲜，或者是品质不佳，也出现过缺斤少两的现象，也有变质的坏果。而且这些质量问题可不是只有一两家，大部分的水果切商家都或多或少出现过这些问题。
好多次我都在和朋友感叹：要是有干净卫生的水果切，我愿意多花点钱钱去买的！
果切成为下午茶新选项
水果切已经成为当今上班族的三大下午茶选择之一，其他两项齐名的分别是咖啡和奶茶。
2020年以来，果切市场发展迅速，而从一些门店的销售数据来看，大约有70%为女性消费者，此外，选择果切的人群中，18~30岁的占了近80%。
把水果切开卖、论盒卖，符合年轻人的消费习惯。大多数年轻人并没有论斤卖的换算概念，也不会问多少钱一斤，看到价格合适，就直接买了。
而且人们的
日常水果消费习惯发生了改变
，不止是在家吃，办公室、医院里等各地都有着吃水果的需求。

双拼、三拼水果也能解决人口数量少的家庭口味偏好，既可以吃到不同口味的水果，又避免了个头大的水果浪费，比如西瓜、哈密瓜等。
2017年，一个专门做果切的品牌「切果NOW」成立。2018年，水果行业的头部品牌百果园、鲜丰水果，也开始在门店提供水果现切服务。
直到今日，做果切的商家越来越多，但水果质量问题却也层出不穷。
首先我们需要知道的是，果切产品和整果不同，它包含了加工服务和品质保障。
果切需要人工切配，并包装好配送出去，过程中还会出现一些损耗，比如并不影响食用却影响口感的边角料。
而由于不同城市的店铺租金、人工成本、水果进价的差异，所以每个门店的果切价格也不同，有些品牌就会选择一城一价的机制。
虽然包装、人工服务、耗材存在一定的费用，但果切的利润依然比卖整果要高出很多。
果切行业出新规，能真正执行下去吗？
由于业内
一直没有统一的果切行为标准规范
，所以水果质量良莠不齐。

2020年11月，饿了么上线了阳光果切频道，一年内签约商户超过2万家，日均订单半年暴涨12倍。
当年饿了么携手平台上近万户商家，如头部品牌百果园、鲜丰水果、切果NOW等，共同发布了阳光果切标准，希望将非标的果切标准化，推动行业发展。
参与的品牌在商品本身、外包装及视觉上都作了统一呈现，比如切好的西瓜不能有白色瓜瓤，必须切成20mm的条状等，外包装上还要标注商品名称、品种、产地等信息。
针对门店内部，标准对操作流程进行了细致的规范，甚至还对门店环境、操作案板、刀具消毒以及售后赔付等更多细节做出了要求。
不过这套标准的推行并不顺利，一是操作难度加大了，二是果切行业入门不高，线上开店比较容易，所以后续的高品质水果的稳定性，并不能长期维持。
巧合的是，在百果园翻车的前一天，5月5日中国连锁经营协会（CCFA）发布了果切行业首个团体标准《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》为中国连锁零售、餐饮业团体标准，编号为T/CCFAGS 031-2022，自2022年5月5日起实施。
▲图片来源：CCFA官网
本公告里详细地要求并规范了水果切的操作行为。
▲图片来源：《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》
其中包含：
切分前应对待用的原料进行感官检查，发现有发霉、腐烂或者生虫迹象，或者其他感官性状异常的，不得加工和使用； 
果蔬原料使用前应进行清洗和消毒；清洗消毒后可通过必要的脱水、沥干等工艺防止交叉污染；果蔬原料与成品的操作区域应分开，切开后立即包装；切分过程中使用的手套出现破损或连续使用4小时后应及时更换；
即食鲜切果蔬产品应标注标签信息，分别注明分切日期、时间和保质期；即食鲜切果蔬应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度范围应为 0°C-8°C；
不带果皮的果蔬适宜用保鲜盒或不锈钢材质的容器进行储存；配送箱定期消毒、与热食分隔、采取必要的保冷措施等。
目前该标准条例已经上线一个多月了，我们期待果切行业的乱象可以减少甚至终止，以后可以在办公室等地方，吃到洗干净、品质好还香甜可口的水果切！
Ps：如果有姐妹对果切行业首个标准规范条例感兴趣的，可以私信后台，回复关键字果切，多多把文件分享给大家哦~
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早安，我爱这个世界。
参考文献
[1]  澎湃新闻—变质水果做果切，百果园致歉！
[2]  新零售商业评论—水果切开卖，能切出下一个“喜茶”吗？
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