最近，我们团队的一个小伙伴跑来跟我吐槽。
说她趁着618，刚给家里买了一口炒菜用的不粘锅，结果，被她爸用钢铲铲“废”了……

虽然这口锅只要几百块，不是大几千的高档货，但就这么“打水漂”，也挺让人肉疼。
但你还不能多说，毕竟老人大老远跑来北京，帮你做饭、带孩子、收拾家，已经够辛苦了。而且老人心里也不高兴，“这锅一点都不好用，还是铁锅皮实”。
确实，在“买锅”这个问题上，老一辈人都比较“固执”。
我家老爷子也是这样，用了几十年的铁锅钢铲，给他再贵、再好的不粘锅，也坚决不要。
在他看来，铁锅不怕磕不怕碰，使用寿命长，导热快，能补铁，重点是价格还不贵（他非常不理解，一口炒菜锅怎么能卖到上千元）……

就算家里买了不粘锅，也只能沦为“替补”。

不过，我最近看到了很多科普文章。
说的就是这种深受老年人喜爱的大铁锅，经常出现以次充好、鱼目混珠的情况，更有甚者，还因为重金属超标，化身“夺命锅”，给家人带来健康隐患……

这是怎么回事呢？
接下来，我就把我查到的相关报道和资料，和大家说一下。
但有一点要提前说明，这篇文章绝不是要拉踩铁锅，鼓励大家都去买不粘锅。
而是想给大家提个醒，一定要不为了图便宜、图省钱，去买一些劣质的“三无产品”。
尤其，家里有下面这种“毒铁锅”的，一定要赶紧扔掉，否则会对身体造成很大伤害！
重金属超标的“夺命铁锅”
最近，网上涌现出很多关于“毒铁锅”的新闻。
所谓“毒铁锅”事件，最早可以追溯到2011年央视新闻的一篇报道。
当时，记者来到江西上饶、被称为“小五金之乡”的枫岭头镇，发现许多工厂为了节省成本，使用国家明令禁止的化工桶来加工铁锅。

这些桶，来自全国各地的化工企业。
里边原本装的是异丙醇、二氯甲烷、三甲基氯硅烷等有毒或剧毒、可腐蚀皮肤的化学物质，属于工业危废垃圾。
需要按照统一的环保标准，进行无害化清洗和处理，而不能被任意转卖、再利用。

为了披露真相，记者潜入当地的一家工厂，拍下了铁锅的加工过程。
只见工人们，将化工桶拆开、压平，剪成一个个圆形铁皮。
再通过一个多小时的火烧，使其原本五颜六色的外表，变成了统一的焦黑色。

这还不算，为了消除铁皮表面的“脏东西”，工人们还会将其放进硫酸池，浸泡上2个多小时。
直到，它们变得“锃光瓦亮”。

记者上前观察时，还有工人提醒她“走远一点，对眼睛不好”
最后，经过抛光上油、安装把手，就变成了一个个崭新的大铁锅。

由于制作成本极低，这类铁锅在市场上的销售价，也非常有竞争力。
最便宜的，甚至只有二十几块。
很容易受到小商小贩、小餐馆老板，或是不舍得花钱、图便宜的老人家的青睐。

更可怕的是，单是枫岭头镇永乐村登记在册的九家工厂，年产量就达到49万只。
换句话说，每年至少有这么多的“毒铁锅”，流入市场，登上千家万户的灶台。
说到这里，相信大家都会感到一阵背脊发凉。

毕竟，就算咱自己不去买这些“毒铁锅”，谁能保证身边的亲友、老人不会购买？谁能保证我们吃进去的每一口堂食、外卖，不是出自于它们呢？
马克思在《资本论》里，说过这样一句话：
“如果有百分之二十的利润，资本就会蠢蠢欲动；如果有百分之五十的利润，资本就会冒险；如果有百分之一百的利润，资本就敢于冒绞首的危险；如果有百分之三百的利润，资本就敢于践踏人间一切法律。”
而根据记者的调查来看，这些铁桶的回收价格大约十几元，每个铁桶则可以加工出十几个“毒铁锅”，即使薄利多销卖20元/个，纯利润也能达到成本的好几倍。

所以，那些不法奸商才会为了牟取暴利，昧着良心、明知故犯，赚取黑心钱。
甚至，在被央视曝光了十几年后，这种“毒铁锅”仍然屡禁不止。
至今在湖北、江西、浙江等地还有一些小作坊，在铤而走险，继续利用化工废桶加工铁锅。
长期使用“毒铁锅”有哪些危害
为了检验“毒铁锅”对人体有哪些危害，央视记者将样品送往江西省分析检测中心。
由于目前我国铸铁锅的行业标准，没有对原材料、卫生指标进行明确限定，所以检测中心参照了与之类似的食用容器的国家标准，并通过模拟炒菜过程，对铅、镉、铬等重金属元素进行了检测。
结果发现，尽管“毒铁锅”经过化学处理、高温火烧，但仍有肉眼无法看到的毒元素，深藏其中。
当人们使用这些铁锅烹饪时，毒元素就会渗入饭菜，侵害食用者的身体健康。
严重的，还会引发重金属中毒，或致癌等。
1、铅元素
在发现的毒元素中，铅的含量严重偏高。
铅是一种很难被代谢分解的元素，一旦进入人体，往往会存积在肝脏、大脑等器官中。
如果孩子长期摄入，可能会影响智力和发育，还会对神经系统造成损害。
如果成年人过多摄入，会引发腹泻、贫血、头痛、昏迷、贫血、肾衰竭等症状。
如果是孕妇，不仅会造成贫血、妊娠高血压、流产等危害，还可能导致胎儿发育畸形、智力低下等。

2、镍元素
毒铁锅中如果含有大量镍元素，使得人体过多摄入或接触，就会对皮肤、消化系统、肝肾功能造成损伤，严重的还有诱发白血病。
接触皮肤：出现红疹、斑块以及疱疹，甚至伴随溃烂、腐蚀等症状
消化系统：出现恶心呕吐、腹部肿胀，严重时还会引发腹泻、上消化道出血等症状
肝肾功能：长期摄入会出现慢性肝功能、肾功能损伤，甚至造成肝肾功能不全等危害。
⒊镉元素
除了镍和铅，“毒铁锅”中的镉元素，还会影响到肾脏、消化道功能，甚至引发高血压、动脉硬化等病症。
⒋铬元素
长期服用含铬食物，会对人体的呼吸道、皮肤、消化系统，造成一定的损伤。
包括铬性鼻炎，皮肤瘙痒、溃疡等过敏反应，以及食管炎或消化道溃疡等，严重的，还能引起中毒反应。
专家还表示，由于化工废桶来自全国各地的不同厂家，装过的化学物质也各不相同，因此在最终制成的铁锅中，重金属含量也会有所不同，很有可能出现重金属含量更高的铁锅。

如何避免选到“毒铁锅”
既然“毒铁锅”有这么多危害，如何在选购时做好甄别、避免被坑呢？
首先，要躲开“三无产品”。
一般来说，没有生产厂家、生产地址、生产许可证的铁锅，品质大概率不怎么样。
更重要的是，如果你用了一段时间，才发现锅具存在什么问题，想维权都无从下手。
最好的办法，就是选择大品牌、售后有保障的锅具。
而且，在网购的时候，
尽量选品牌旗舰店或官方自营店购买
，以免买到假冒伪劣产品。

其次，太便宜的不能买。
要知道，一口铁锅光是成本加上人工费用，也不止二三十块。
所以，千万不要被价钱蒙蔽了双眼。
正常来说，市面上采用高纯度铁基材做成的铁锅，价格至少要100元左右。
如果价格太低，即使不是采用有毒原材料，也会在其他地方有参差。
第三，看薄厚、闻气味、听声音
一般来说，正常铁锅的厚度在0.5-1毫米之间，材质好的可以达到1.2~2毫米。
轻轻敲一下，还会发出厚实、有质感的声音。

更重要的是，符合国家标准的正常铁锅，经过一系列的消毒、锻造处理，闻起来没有怪味。
而“毒铁锅”，以化工废桶为原材料，制作工艺也比较简单。
所以，摸起来锅壁很薄，闻起来气味刺鼻，听起来声音悠扬短促，而且油烟大、易粘锅……
大家在选购时，可以在这些方面，重点关注一下。
这样用锅也对身体有害
⒈铁锅——宜炒不宜炖
除了“毒铁锅”，普通铁锅也有一个很大的缺点——爱生锈。
而生锈后所产生的氧化铁，如果被人体过多摄入，同样会对肝脏、肾脏造成损伤，危害健康。

所以，在使用铁锅烹饪时，需要注意以下几点：

  • 尽量不要使用铁锅炖汤，因为长时间的熬煮，不仅会使汤的颜色发黑，还很容易破坏锅表面的食油层，从而加速生锈。
  • 同样，也不要把吃剩的食物放在铁锅中过夜。
  • 不要用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等含有果酸的食物，否则会产生低铁化合物，引起中毒反应。同理还有绿豆和中药，也不适宜用铁锅来煮。
  • 使用后，需要及时清洗干净、擦干水分，以防生锈。但尽量不要用洗涤剂清洗，否则会破坏掉食油层。清洗后，可以在表面涂抹一点食用油。
  • 如果发现铁锅上锈迹严重，甚至有掉渣、起皮等现象，最好就不要再用了。
P.S.第一次使用前，可以用热水冲洗一遍，并开小火慢慢烘干。然后，用一块肥猪肉以绕圈的方式，擦拭内壁。等肥肉越变越小，可倒掉锅内的黑油，再更换一块新肥肉继续擦。如此反复三五次，就能延长铁锅的使用寿命。
⒉不粘锅——避免高温干烧
大家都知道，不粘锅之所以“不粘”，是因为内壁上有特殊涂层——特氟龙。
之前，很多人坚决不用不粘锅，就是担心特氟龙分解后，对人体有害甚至致癌。

但其实，经过实验可以发现——

央视《生活提示》栏目，联合北京化工大学，进行了相关实验
当锅内温度不超过260℃时，特氟龙的性质十分稳定；
当温度达到260℃时，特氟龙才会慢慢分解；
温度超过340
℃时，分解加剧，并释放出有害气体。
而我们在日常烹饪时，锅内温度基本都在200℃左右，即便油炸，也很难超过250℃。
所以，在正常使用的情况下，这种不粘锅的涂层还是很安全的。
但以下几点，
大家
还是需要注意下：

  • 使用不粘锅时，尽量不要高温干烧，因为干烧5分钟，就可使温度达到800℃以上，导致涂层挥发、有损健康。
  • 尽可能使用耐热的木制或硅胶锅铲，不要使用金属锅铲，也不要用钢丝球擦洗锅具，避免造成涂层脱落

  • 当不粘锅的不粘效果变差，或油烟明显变多时，就意味着需要更换新的锅具了。
⒊铝锅——少用或不用
相比铁锅、不粘锅，铝锅的最大优点就是轻便、导热快。
但铝的化学性质比较活泼，如果使用不当，可能会造成铝析出，对人体的骨骼、神经系统产生不利影响。

所以，建议大家尽量少用或不用铝制锅具，即使要用，也尽量避免烹饪或盛放酸性食物。
⒋不锈钢锅——适宜中小火
不锈钢锅虽然受热快，但热分布不好，容易产生聚热点、烧焦食物。
所以，它更适合用中小火蒸煮。尤其厨房新手，尽量不要用不锈钢锅煎炒，避免糊锅，或导致锅具发黄、发黑。

另外，还要提醒大家的是：
  • 不要用不锈钢锅，长时间盛放太酸或太咸的食物，以免对锅具造成腐蚀损伤。
  • 清洗时，也不要用漂白粉、苏打等强碱性性洗涤剂。

5.砂锅——避免急冷急热
传统砂锅，主要是由石英、长石、粘土等不易传热的原材料，经过高温烧制成的陶瓷制品。

相比铁锅、铝锅，它传热均匀、散热慢，可以长时间保持相对恒定的温度，适合用来熬粥、煲汤。

不过，在使用时，切忌急冷急热，更不能干烧，否则很容易造成砂锅破裂。
如果需要加水，也需要根据锅内热度选择冷热。
简单来说，就是冷锅加冷水、热锅添热水，避免冷热冲击，减少其使用寿命。
最后，还要多提醒大家一句——
无论铁锅、不粘锅、不锈钢锅还是砂锅，使用后都不要第一时间用冷水冲洗。
一来，滚烫的热油遇冷水，容易溅起油雾、引发“炸锅”；二来，骤冷骤热会缩短锅具的使用寿命。
如果怕洗不干净，可以将锅具先泡在热水或温水里，等它冷却下来，再进行清洗。

好了，关于“锅”的这些事，今天就先说到这里。
希望大家买锅时都能“擦亮眼睛”，就算不买什么进口大牌，也要购买正规厂家的正规锅具，否则真的后悔莫及~
参考资料：
[1] 央视新闻——《化工废桶摇身变铁锅》
川妈说说
作为中国人，生活一定离不开炒锅。作为一位讲究吃喝，特别是孩子饮食的中国妈妈，我当然也很在意买锅，甚至有点喜欢买。但买炒锅这件事，真的超级难，我也是花了不少银子、走了不少弯路。选来选去，也没找到几个值得推荐的安全又好用的炒锅。寻宝还在继续，想问问我神通广大的“云童靴”们，你们用过哪些值得推荐的好炒锅？留言区，推荐一下吧
。看看我们是不是英雄所见略同～
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