纽约的夏天如期而至~
我已经开始囤我的夏季必需品——冰激凌了
冰箱里必须有个几桶,
相信大家也一样
但是吃了这么多年冰激凌
你真的吃明白了吗?
冰激凌不只是香草味和巧克力味的区别哦
这篇给大家科普一下各种不同的冰激凌
Dairy ice cream
最常见的冰激凌。奶油是必不可少的原材料,会让冰激凌特别顺滑,绵密。
比如最常见的哈根达斯的香草口味草莓口味
Ben&Jerry的大部分口味都是这种冰激凌。
不同的口味只是加一些不同的配料,但是基底都是换汤不换药
Soft Serve
这种“软冰激凌”其实很常见,但你吃的时候可能没有意识到。在超市是买不到的,一般在游乐园嘉年华或者各种集市上很常见。
麦当劳的圆筒就属于soft serve。必须用专门的机器提前翻拌才可以。比一般的冰激凌更有空气感更柔软
Gelato
Gelato是相对常见的冰激凌,大部分人应该知道这是意式冰激凌,但你们知道究竟有什么不同吗?Gelato里用的是牛奶,而不是奶油,所以口感会比一般冰激凌更顺滑更轻盈不容易腻
里面有没有加入蛋黄,所以塑形能力会更弱一点,这就是为什么gelato店里面的冰激凌长得像一盆一盆的奶油,而且化的也比较快
它的空气感在所有冰激凌里都是很低的,给人一种质地绵密的感觉,非常好吃,是我最爱的冰激凌种类之一。口味也很丰富,比如开心果味,算得上意式冰激凌的招牌口味了。
Ice pop/Popsicle 
一般就是奶或者水作为基底的冰激凌,吃起来会是一块一块的冰的口感。国内最常吃到的“老冰棍”就是最标准的Popsicle了。这种是最容易自己在家做的。
把柠檬苏打,橙汁,葡萄汁一类的倒进模具冰冻就变成冰棍啦,还可以加一点自己喜欢的水果,比如蓝莓猕猴桃之类的。非常解暑,也很清爽,脂肪含量也很低,吃的时候完全不用担心热量。
Sorbet
中文也叫雪葩,是完全不含乳制品的一种冰激凌。一般原材料只包括新鲜水果,和,有时候还会加入一点蛋清,可以让口感更顺滑一点。
由于sorbet味道很清爽,很多西餐厅会用来做头盘和主菜之间的“味觉清洁剂(palatte cleanser)”用来清除口腔中遗留的前一道菜的味道。制作方法不难,也可以自己在家做
Sherbet
从口感,成分各方面和雪葩都很相似。只是稍微加入了一些牛奶,含量在1%-3%之间。有些地方可能会把这两个混为一谈,但其实是不一样的。Sherbet的口感会更加顺滑,吃起来颗粒感更小
Frozen yogurt
冻酸奶其实和一般冰激凌的配方是基本一样的,脂肪含量低一些,所以吃起来口感清爽一点。并且加入了酸奶,所以吃起来有酸奶的味道。
在美国现在也是火的不行,各种加上美国人的各种看似黑暗的topping,居然都能搭的上,如果没试过配小熊软糖的推荐试一下,意外的好吃。
Kulfi
传统的印度冰激凌,制作的时候用大量的牛奶和香料加热搅拌做成的。有一股类似炼乳的味道,口感非常浓稠,一般都会做成那种类似冰棍的形状。
Dondurma
这种土耳其的冰激凌十分神奇,里面加入了兰茎粉和洋乳香。兰茎粉有一点类似于木薯粉,土耳其的各种视频和饮品里都会用到,洋乳香则是一种树脂,两者都有增稠的作用。
所以土耳其冰激凌就好像加入了棉花糖在其中,有一点粘粘的感觉。但是需要不断的搅拌才能维持好的口感,所以一般只能在商店里,或者大的集会上买到。
真的又醇又香,非常推荐大家试一试
Granita
意大利起源的一种冰激凌,主要是用水、糖各种调味剂组成的。不管是长相还是味道,和国内的刨冰都有异曲同工之妙。味道和口感就是简简单单的,谈不上多么惊艳吧。
Mochi
外层是软软糯糯的糯米皮,里面是冰冰凉凉的冰激凌。国内翻译为“大福”或者“麻薯”,但国内的一般是奶油或者红豆沙等常温的馅料,吃起来很腻。
美国的mochi一般就是指冰激凌,完全不腻,whole foods 2刀一个的mochi和Trader Joe’s的mini mochi都是我冷冻室里的常客。黑芝麻味的mochi很好吃,完全不黑暗,推荐大家尝试。
Sandwich
这应该是美国人最爱的一种了。我刚到美国的时候也是疯狂热爱,真的要感谢发明冰激凌三明治的人。
两块cookies中间夹着奶香而绵密的冰激凌,真的是一种享受,但也是真的甜。实打实的热量炸弹,减肥人士的奢侈品。
你夏天最爱吃什么冰激凌呢?
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编辑 | Anastasia
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参考资料:https://www.homestratosphere.com/types-of-ice-cream/
https://northernnester.com/types-of-ice-cream/
https://recipes.timesofindia.com/web-stories/different-types-of-ice-cream-around-the-world/photostory/76681820.cms
https://www.mymochi.com/blog/know-the-difference-between-these-types-of-ice-cream/
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